核桃怎么吃最有营养呢（脆甜营养鲜核桃）

本周二出了末伏，这几天花儿看到清晨散步的老人，不少已经穿长衣长裤了，母亲昨天过来我家前，也拿上了几件长袖衣服，老人家倒是谨慎的很，说比不得我这种天天跑步还穿小短裤的。

哈哈，其实立秋之后，我也把秋冬季的部分衣物拿出来了，毕竟现在早晚的温差越发明显，几个晚上关上窗户睡觉也不觉得热。不过清晨我家的早餐，还是少不了凉拌菜，因为在我家，一顿饭没有肉可以，但一定要吃蔬菜的，本来想着昨天做鸡块买了两根莴苣，今天早上就做个凉拌笋丝得了。

可等我跑回来，发现母亲已经从菜市场买了一袋鲜核桃了，而且剥出来一小盘了，于是我家的凉拌菜就变成核桃仁拌菠菜了。鲜核桃，可是八月中旬到九月中旬，也就是一个月的时间才有的好东西。鲜核桃的口感更类似于水果，甜脆甜脆的，而且因为水分大，核桃皮还特别好剥。

鲜核桃的氨基酸含量要远远高于干核桃，口感也要好很多，特别适宜凉拌或者炒菜吃。此外鲜核桃不宜买的过多，因为新鲜的不适合放在密封的袋子里保存，那样很容易长毛或者腐坏，买回来后要平铺在报纸上放在通风处保存。另外鲜核桃仁不宜多吃，成人每天5-6个就是上限了，食用过多容易生痰、恶心。所以剥些核桃做凉拌菜就很适合，因为加入其它的蔬菜和调味汁，口感更丰盈，营养更丰富，这样摄入量也不会吃的过多。

用鲜核桃仁做拌菜，搭配菠菜、笋丝、芹菜、海带一类的都可以，打个比方，你把它看成花生米，日常花生米怎么做拌菜，核桃仁就怎么用，一般味道就错不了。​【核桃仁拌菠菜】

食材准备：

菠菜100克

​紫皮洋葱半个

​鲜核桃6个

生抽、盐、醋、香油

做法：

​1、鲜核桃我是用擀面杖敲击两端，很容易就敲开了，里面核桃仁上包裹的这层黄色的皮特别容易撕掉，不去掉也可以，会带有微涩的口感。

2、菠菜泥沙比较多，所以要冲洗干净，去梗后沸水炒一分钟捞出，沥干水分。

3、紫皮洋葱带有微甜的口感，适宜做凉拌菜，半个洋葱切细丝和菠菜一起放入碗中。

4、倒入剥好的核桃仁，淋入一勺生抽、少许盐、几滴醋和香油，拌匀即可。

5、老母亲说，去早市买这种鲜核桃的老人还不少呢。毕竟老年人的生活离不开各种营养的干锅，而新鲜的核桃，却只有短短的一个月能吃到，自然不能放过这样的机会。

备注：

敲鲜核桃，建议除了两端砸开后，也在整个核桃的四周都适度敲一敲，这样核桃皮内部就松动许多，很容易剥出完整的核桃仁。

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【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

​全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾