木耳食用的注意事项（木耳食用知识全攻略）

有一种食物

长相一般，风味却不一般

放一小把在水里

就可以泡发一大碗

虽然是菌类蔬菜

却因营养丰富

被称为“素中之荤”

它就是

珍贵的药食兼用菌种——木耳

它质地柔软，口感细嫩，味道鲜美

也是公认的保健食品

种植木耳对空气和水质

都有很高要求

四川省青川县气候温和湿润

全县森林覆盖率达72.99%

适宜多种食用菌生长

“青川黑木耳”在2019年

入选了中国农业品牌目录

木耳有既有养殖的，也有野生的

富含蛋白质、脂肪、糖类

以及多种维生素和矿物质

营养价值可与动物性食物相媲美

被称为是“养人”的食物

那么购买木耳时该怎么挑？

食用时又有哪些诀窍呢？

CCTV-17 《谁知盘中餐》

为您带来木耳食用全攻略

让您吃得明白又心安

1 挑木耳的标准？

看颜色

色泽深而且颜色均匀

深褐色或乌黑色的更好

掺假的木耳为黑灰

并有白色的附着物

看外形

好木耳的耳瓣卷曲紧缩

叶薄而且没有完整轮廓

掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚

卷曲少、边缘也比较完整

用手摸

好的木耳较轻、松散

表面平滑，脆而易断

掺假的黑木耳较重

表面粗糙，手感比较粘软

2 新鲜木耳能否直接食用？

新鲜木耳因为其中含有“卟啉”

人食用后，皮肤暴露在阳光下

会引发植物日光性皮炎

出现红肿痛痒等症状

木耳在暴晒过程中

大部分卟啉会被分解掉

因此食用干木耳更加安全

小农人说

“卟啉”，是其英文名称porphyrin的音译，英文名源于希腊语单词，意为紫色，因此卟啉也被称作紫质。许多卟啉以与金属离子配合的形式存在于自然界中，如含有二氢卟吩与镁配位结构的叶绿素以及与铁配位的血红素。人体内卟啉积累过多时会造成卟啉病，也称紫质症。

3 木耳如何分类？各有什么特点？

以青川黑木耳为例

按照生长季节可分为四类：

春耳，伏耳，秋耳，冬耳

品质从高到低依次为：

冬耳、秋耳、春耳、伏耳

各类木耳特点如下：

春耳

生长季节温度逐渐上升

生长速度比较快

耳片相对较大

伏耳

耳片很薄，甚至透明

生长季节温度最高

所以耳片生长也最快

口感绵柔

秋耳

生长季节气温逐渐下降

因此生长速度比较缓慢

一般一个月采摘一茬

耳片较大，口感较好

冬耳

生长温度在0-10摄氏度

生长速度最为缓慢

一般两个月采摘一茬

产量低，品质最好

只占全年总产量的2%-3%

泡发后形状像老鼠的耳朵

肉质厚，口感非常爽脆

4 食用木耳前泡发多久合适？

专家建议，木耳最好即泡即吃

时间以两小时左右为宜

食用泡发超过两天的木耳

可能因为米酵菌酸毒素中毒

出现呕吐、神志不清等症状

严重的会引发多个器官衰竭！

有些老乡可能要问

正常泡发木耳最少也要一个小时

如果突然想吃该怎么办？

小农人为您带来5分钟快速泡发木耳小妙招

快速泡发木耳小妙招

20克干木耳

放一小勺小苏打

再加入40度左右的温水泡发

盖上盖子，晃动容器，加速泡发

5分钟后就可以食用了

这个妙招的原理是

小苏打溶于水呈弱碱性

能够提升木耳中的蛋白质及

碳水化合物的亲水性

因此吸水速度会加快

5 木耳有哪些做法？

木耳可以和鸡蛋素炒

也可以和各种肉一起做荤菜

还可以凉拌

小农人给大家推荐2道

关于木耳的菜肴

木耳炒腊肉

清洗木耳时，可以加一点盐

这样容易洗掉表面杂质和灰尘

准备芹菜、洋葱、大葱、

蒜、辣椒等配菜

往锅里加一点盐和油

使木耳的色泽更好看

放入木耳焯水一分钟后捞出

腊肉下锅，出油起卷边后

放入切好的姜、蒜、辣椒

再放入木耳

翻炒后盛出即可

泡椒木耳

在盘子中放姜、蒜、小米辣

野山椒、洋葱、芹菜

再加少许盐、白糖、香醋

加入凉开水并搅拌

放入焯好的木耳

在冰箱静置4小时后取出即可

乡亲们

今日份的“木耳秘籍”

你学会了吗？

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来源 | CCTV-17 《谁知盘中餐》

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编辑 | 姜思羽、吕欣璐（实习）

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