正宗东北烤冷面酸甜水配方 东北特色大冷面

商用做法

一、准备材料：

【白糖】

【醋精】

【盐】

【白胡椒粉】百味佳牌

【冷面调味料】大喜大牌冷面调味料

【酱油】黄豆酱油，不要海鲜口和草菇口的。

【老抽】尽量买特红形的老抽，调色用

【葱姜黄瓜】用葱白，黄瓜，姜

【塑料桶】10KG的

二、用量比例（10KG桶为例）

白糖4斤

醋精12度的1.8斤，或30度的醋精3.6两

盐3两

白胡椒粉0.4两

冷面调味料1.2两，

酱油5两

老抽0.4两

姜1两切大片

大葱2两切寸段

黄瓜7两，拍碎后切小段

水装满桶

注：酸甜口可跟当地顾客喜好自行加减，如南方人喜欢吃甜可多放，北方人不喜欢吃可少放。

三、制作过程：

先将调料加水加热煮化，首先锅内加凉水加热烧开，再将白糖、盐、白胡椒粉、冷面调味料、酱油、老抽倒入锅内继续加热，加入水的量越少越好，因为是用来稀释调料的。能把调料冲开就行，待调料充分溶解化透后关火（锅底不能有盐面和糖残留），煮好的汤加入一部分凉水搅拌，避免烫桶，在加入醋。葱姜黄瓜怕烫，待水快加满时再放入桶内，最后继续加水至满桶后摇一摇，摇均匀尝一尝觉得酸甜口正好放入冰箱就可以了。冷藏一宿更入味。

温馨提示。

1、冷面汤在长时间静止不动时，桶里的味道是分层的，如果不摇晃几下，每一个高度的味道有所不同，用前摇晃几下。

2、软冻或冷藏即可，冻大劲了就导不出来了，用完及时放回冰箱延长保质期。

3、饭店调汤一定要买20斤装（10kg）的塑料桶，存储方便又拎得动。

家里做的比例，1000克冷面汤为例，大概出2-3碗。

用料：

糖180克

醋根据自己口味试着放

盐16克

白胡椒粉2克

冷面调味料6克

酱油看着色自己掌握

制作过程：

1000克开水，将糖、盐、胡椒粉、冷面调味料、酱油放入水中融化，水凉放醋，这时候味道可能不对，不要急，放入姜片一两，葱白几段，黄瓜几段，冰箱冷藏一夜第二天食用味道就对了。

煮面时，自己可以提前泡下，水开后放入冷面，煮一分钟左右，煮好过凉水洗干净，控干水分放入碗中，加入冷面汤即可，可以加辣白菜、黄瓜丝 、鸡蛋、西红柿片、牛肉片，根据自己发挥。

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