古代人为什么要熏香（焚香爇和炷含香和食香）

众所周知香料或是香品的形态和性质总是会影响用香的方式，而一定的方式也进一步影响人们用香的领域。从时间序列上来说，人们最早、最原始的用香方式是焚香或是烧香，之后随着异域香料的东传，在汉代出现了熏香和含香，当人们认识到香料的药用价值后，人们开始食香。这使香在人们生活领域产生了重要影响。

《清明上河图》中的店——刘家上色沉檀拣香

在我们的认知当中一般都认为香是用来烧的，即香料直接接触火源，而上古时代的人们的用香方式也确实是这样，但这样的焚烧方式未免火气太旺，烟气太重，而且对于后代追求文雅、舒适生活的文人来说不太适宜。所以宋代的焚香有了更大的改进，十分高雅和安静，人们只是静静的享受香气的馥郁和香浓。关于焚烧香料的具体过程，《陈氏香谱》有记载：

焚香，必于深房曲室矮桌置炉与人膝平，火上设置银叶或云母制如盘形，以之衬香，香不及火自然舒曼，无烟燥气。

可以断定，焚香中的香料是不和火源接触的，而是放在银叶或云母上，由于火对银叶或云母的加热而也间接的加热了香料，而香气也因此在不断的加热中缓慢的散发出来，人们只是纯粹的享受香气。而具体细致的过程，《花间十六声》做了解释：

古人追求焚香的境界，是尽量减少烟气，让香味低回而悠长，香炉中的炭火要尽量燃得慢，火势微而久久不灭。为此，人们发明出复杂的焚香方式，大致的程序是：把持制的小块碳墼烧透，放在香炉中，然后用特制的细香灰把碳墼填埋起来，再在香灰中戳些孔眼，以便碳墼能够接触到氧气，不至于因缺氧而總灭。在香灰上放上瓷、云母、金钱、银叶、砂片等薄而硬的“隔火”，小小的香丸、香饼，是放在这隔火板上，借着灰下碳墼的微火烤焙，慢慢将香芬发挥出来。

这正是焚香的原理，其中银叶或云母的功用很大，葛立方《夜行船·章甥婚席间作》：“银叶添香香满袖。”

宋代出现了一种专为计时用的香，叫篆香。《中国香文化》和《新篆香谱》中将这种香称为印香或百刻香，制作印香的模子则叫做香印。而洪氏《香谱》中提到的香篆也就是香印：

镂木以为之，以范香尘为篆文，然于饮席或佛像前，往往有至二三尺径者。

印香的具体制作过程：“以镂空的山梨或南樟木制成的模具将香粉压制成连笔的图案或文字，即成篆香。”像《陈氏香谱》中提到百刻篆图的制作：

百刻香，若以常香则无准。今用野苏、松球二味相和令匀，贮于新陶器内，旋用。野苏即茬叶也，中秋前采曝干为末，每科十两。松球即枯松花也，秋末拣其自坠者曝干，剉去心为末，每用八两。

这种香之所以能计时就在于“制香者将一昼夜划分为一百个刻度，这就是百刻香的由来。“其香长二百四十分，每个时辰大约燃烧二尺，共计二百四十寸，点燃之后可顺序燃尽。

由于解决了用香的持续性问题，怕是最后一点点香气也能凭着最后的余热而散发。宋人不仅喜欢在白天整日的用香，晚上用香更是家常便饭，天刚黑就开始点香，而且天寒下雪也会用香。夜晚和天寒用香的主要原因在于能驱寒取暖，早春和秋冬宋人都会燃起氤氳的香气，秋雨天也用香，到了夏日雨天和酷暑天，宋人更是要用香来消暑。而且宋人纳凉避暑是很讲究的，焚香仅是其中之一，人们还要享受各种各样的奇花异草带来的香气。

爇和炷的意思大体相同，均有焚和烧的意思，但似乎爇这种方式更适合使香气悠长、持久，而宋人对焚香、烧香最讲究和关注的莫过于对香气追求。《遵生八笔》里讲到焚香七要中的隔火砂片时指出：

烧香取味，不在取烟，香烟若烈，则香味漫然，顷刻而灭。取味则味幽，香馥可久不散，须用隔火。有以银钱明瓦片为之者，倶俗，不佳，且热甚，不能隔火。惟用玉片为美，亦不及京师烧破砂锅底，用以磨片，厚半分，隔火烧香，妙绝。烧透炭墼，入炉，以炉拨开，仅埋其半，不可便以灰拥炭火。香焚成火，方以箸埋炭墼，四面攒拥，上盖以灰，厚五分，以火之大小消息，灰上加片，片上加香，则香味隐隐而发，然须以箸四围直搠数十眼，以通火气周转，炭方不灭。香味烈，则火大矣，又须取起砂片，加灰再焚。其香尽，余块用瓦盒收起，可投入火盆中，薫焙衣被。

因此爇应该是与用香时火气的大小有关，所谓的爇香则是让火气处于最佳的能够让烟气不大，但香味又能持续散发，且味道浓厚的一种焚香的技巧和所要达到的效果所在。

而炷，与香的形态相关，炷应该是指香炷，《中国香文化》在谈及宋代的香的形态时也说有香炷、香丸和香粉。但我们经常说焚香一炷，一炷香，这让人会直观的联想到人们所说的线香，但依据其他学者的考察，线香出现在元代，宋人所使用的主要还是香饼、香丸、香粉。但扬之水曾说过宋代香炉有盖式的和敞口式，而敞口式的香炉其实非常适合线香的焚烧，而且从文化的连续性上看，线香虽然出现在元代，但是在宋代的香料的加工过程中，对香的形态的创新也是宋人所热衷的事情，而香炷这种形态的香也许是线香得以出现的某种原型，虽然没有一些实物来证明，但是这样的制作工艺应该是在宋代已经出现，而至元代臻于成熟，其形制也被定型，所以元代的将其称为线香。小编认为炷香不仅仅有燃烧的意思，它是线香在宋代的叫法。

说到含香也很有意思，似乎很像今天让人们口气清新的口香糖。其中最著名的就是就是应劭《汉官仪》中记载的典故，同样洪刍《香谱》中也记载过：

应劭《汉官》曰：侍中习存，年老口臭，出鸡舌香含之。

到了宋代，含香的主体一改都成了女性。由于香药具有医用价值，因而宋代的人喜欢香加入到食物中，而且还专门贩售这样的食物，像《东京梦华录》就提及过一些食物，像香糖果子和香药果子。从很多女性嗜香的例子来看，除了胭脂水粉的使用外，食疗也不失为一种好方法，通过食用加了香料的食物，从食物的角度看，不仅调和了食物诱人的香气，同时更提升了食物的保健功效，而对于人体来说，通过由内而外来散香，所达到的效果比涂香和傅粉香更好，这其中口齿生香要比体香更能给人留下深刻印象。像《居家必用事类全集》中记载的一些香药食品的制作方法，如法制木瓜和法制杏仁：

取出收木瓜，于汤内喋过，令白色取出，放冷。于头上开为盖子，以尖刀取去穰，便入盐一小匙。侯水出，即入香药、官桂、白芷、蒿本、细辛、藿香、川穹、胡椒、益智子、缩砂仁，右件药捣为细末。一个木瓜入药一小匙，以木瓜内盐水调匀。更曝，侯水干，又入熟蜜令满，曝直侯蜜干为度。

疗肺气咳嗽，止气喘促，腹痹不通，心腹烦闷。板杏（一斤，滚灰水焯过，晒干，麸炒熟，炼蜜拌杏仁匀，用下药末），茴香（炒）、人参、缩砂仁（各二钱），陈皮（三钱），白豆寇、薄荷、梗香（各二钱)，粉草（三钱），右为细末，拌杏仁令匀。每用七枚，食后服之。

由于宋人的日常饮食中也要用香料，因此口中含香是必然的。

宋人对熏香十分喜欢，尤其是女性，她们日常生活与熏香息息相关。像是日常使用的衣被，被熏香浸润过的被子叫做香被、香衾或是兰衾，而枕头则是香枕，而被熏香过的衣裙的名物更多，《全宋词》中就出现过：香罗、香衣、香襟、香裙、袜罗香、香袂。宋代熏衣中不得不提蔷薇水，《陈氏香谱》记载过的一种蔷薇水就是用香料调制的：

茅香、零陵香、丁香皮、各一两，白芷、细辛、白檀各半两，茴香一分，右同为粗末，可爇，可佩（剉碎微炒）。

而其他的日用品也熏香，日常起居的床帐中也会使用熏香，而且古代的床帐大都设有重重的帘幕，所以词作中出现了：香帘、香帏、罗幕香、斗帐香等。