盘龙黄鳝是怎么做的（野生鳝鱼不炒青椒）

市场偶遇一农妇在卖黄鳝，黄鳝是纯野生的，放篓子得哒，她说自己要忙着回去插秧，所以呢便宜卖与我！别人卖40他只卖20一斤给我，里面还有一根特别大的，我仔细瞄一眼，看看还真是野生的，价格也便宜，所以就买下了。

黄鳝又叫鳝鱼，肉质比较鲜嫩，营养价值也很高，

小时候爸耕田时经常捉到黄鳝，晚上就能吃上一顿好吃美味的盘龙鳝鱼，而且能吃两大碗米饭。

现在很少有野生黄鳝了，市场出售的多数人工养殖。那如何区分野生和养殖黄鳝呢？妖妈有以下方法跟大家参考。

1、看尾巴：关键看尾巴，养殖的尾巴短而粗；野生的尾巴长而细，遇到东西会卷起，养殖黄鳝则不会。

2、看头部：纯养殖品种，头是三角型或椭圆形，野生黄鳝的头比养殖黄鳝的尖；

3、看体色：养殖的，身体灰色，肚皮两边没斑点或斑点很浅，身上的花纹也不深或不带花纹；野生鳝鱼肚皮两边和身上的花纹与斑点大而深。

难得买到如此便宜的野生黄鳝，肯定少不了做一道盘龙鳝鱼，

做法与步骤如下：

食材：香葱、葱、菜籽油、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面胡椒面、五香粉、鸡精、老干妈

做法：

1、做盘龙黄鳝要求，选取大小和筷子差不多长的野生黄鳝。用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，还要去掉黄鳝的内脏。（在餐馆一般我不会吃盘龙黄鳝，因为都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然卷起）

2、准备好姜、蒜，把干辣椒、葱切成小段。

3、热锅倒入菜籽油，油炸或煎制黄鳝，定好型后装入盘中待用。

4、锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味，倒入煎炸好的黄鳝。

5、加入盐、白糖、白酒、五香粉、蚝油、老干妈、放入葱段翻炒均匀即可。

6、最后装盘前撒上葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就做好了。

肉质紧实、表皮酥脆，口感外酥内嫩、辣味扑鼻、味道十足，实在是佐酒好菜。

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黄鳝最好是在宰后立刻就食用，因为鳝鱼死后容易产生组织胺从而易引发中毒现象，不利于人的健康；鳝鱼的寄生虫也比较多，一定要久煮、煮熟吃才更安全，千万不要贪图美味，吃半生不熟的。

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