植物发酵会产生哪些酶（发酵后长满浓密的白毛使其植物蛋白转化成多种氨基酸）

毛豆腐是徽州地区的汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

毛豆腐有一种特殊的味道，虽没有臭豆腐强烈刺鼻的味道，但是有一点点的微臭，吃起来的口感很香

上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁（现今属黄山市）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。

用料

主料

老豆腐400克/毛豆腐菌3克/

辅料

植物油适量/小葱少许/生抽适量/

米醋适量/白糖少许/豆豉辣酱少许/

油煎毛豆腐的做法步骤:

1.准备一块老豆腐、毛豆腐的菌种

2.豆腐切成小块，摆放在底部透气的容器上，我用的是微波炉煲

3.取3克毛豆腐菌粉，用少许的凉开水融化开，淋在豆腐上，保证煤块豆腐上都有

4.盖上盖子，放在阴凉的地方去发酵

5.二天之后，一打开盖子，满满的白毛

6.把白毛用勺子撸平整

7.平底锅中放入适量的植物油，把毛豆腐煎至4面金黄

8.所有的调料汁在碗中调匀

9.调料汁浇在豆腐上，撒上一点葱花即可

温馨提示:

毛豆腐也是做豆腐乳的原料，毛豆腐虽说不是很臭，不爱吃臭味的会掩鼻而过

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