鱼香肉丝有几种做法（鱼香肉丝的正确制作方法）

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鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝 E 民国时期由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

味型： 鱼香味

辅料：青笋 木耳 玉兰片（西葫芦）

调料：盐 料酒 酱油 泡椒 葱姜蒜 湿淀粉 少许味精

烹饪方法：炒

工艺流程：1里脊肉去筋切丝 辅料切丝 葱姜蒜切片 泡椒剁碎。

2调芡粉（白糖，盐，醋，少许水，生粉，老抽）肉丝码味。

3锅入油下肉丝滑散，捞出留底油下泡椒葱姜蒜炒香下肉丝下辅料，出锅前放葱花。

4出锅盛菜。

成菜特点：色泽红亮 咸甜酸辣并重 葱姜蒜味突出。

注意事项：1葱姜蒜比例3:2:1

2没有泡椒可以用豆瓣

3菜品不用加鸡精只需少许味精即可