芒果慕斯要冻多久才会硬（芒果冷芝士为什么冷藏）

有一种简单，叫：

把物料们混合起来

完事~

但在隐秘的微观世界

它们正忙碌的排列组合

芒果冷芝士

材料

参考量：模具φ15cm

保存：密封冷藏1-2天

步骤

①处理青芒果和饼干底

青芒须是质地较硬的，这样才好切片。没有切片器，就要考验你的刀工了，好在只需要四、五片而已。

柠檬汁可以防氧化，帮助保持色彩。接着低温慢烤，慢慢失水。出炉后放凉使用。

而且，质地硬的芒果是没熟透的，酸味更强，与巧克力和奶油风味甚为匹配，将它放在芝士中，也不容易出水。总之，不要用熟透变软的青芒哦。饼干底，大家很熟悉了，不赘述。

②将物料搅打混合

这是一款水果风味的芝士蛋糕，风味要走清新路线。我们常用安佳奶油奶酪，比较实惠，但带有淡淡咸味，用在这里不合适。建议选择Kiri等风味偏酸甜的乳酪。

奶油奶酪需搅打顺滑，无颗粒，接着分次加入马斯卡彭，分别搅打顺滑。马斯卡彭其实是酸化"芝士"。它的加入后，会使原来的奶油奶酪慢慢变得更加紧实，起到凝结作用。

所以，加入淡奶油打发时，也无需打发的很硬，湿性即可，带有一点流动性，更容易混合和灌模。

选择白巧克力时，应注意可可脂含量，最好在30%以上，可可脂在这里可以替代吉利丁，使整个芝士能保持形状，又入口即化。

③ 冷藏

为什么是冷藏，不是冷冻？马斯卡朋和巧克力都不需要“零下低温”来发挥凝结的作用，但它们的分子需要适合的温度和时间去活动，重新发生凝结和排列，形成更加稳定的质地。

心急的人往往选择冷冻，这是对这个甜品最大的伤害。总之，物料是否优质，冷藏是否到位，是这个甜品好吃的关键。

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