需焯水的五种蔬菜（这12种蔬菜必须要焯水）

导语：这12种蔬菜必须要焯水，不少人忽略这1步，为家人考虑，别偷懒了。要焯水才能吃的12种蔬菜，您做对了吗？为了家人健康，别再忽视了

说到需要焯水的食材，悦悦第一时间就想到了肉类，比如在炖鸡汤，排骨汤的时候，就是一定要先给鸡肉和排骨焯一下水，那样有助于去除肉质当中的血水，杂质和去除腥味的作用，这样处理过于的肉类炖出来的汤也会更清亮，味道更鲜美，营养也更容易被人体吸收。

其实除了在炖肉汤前要给肉焯水以外，有不少的蔬菜也是要焯水之后才能吃的，在我们买回来的蔬菜中，不仅残留一些农药的成分，而且蔬菜中还含有大量的草酸和亚硝酸盐等有害物质。草酸是生物体的代谢物，分布于植物和动物的真菌中。如果是蔬菜不焯水直接下锅炒，蔬菜中的草酸就会进入人体中会，从而与钙离子形成草酸钙，容易导致结石，也会干扰人体对钙的吸收，还有就是草酸的酸性物质还会导致人体内酸碱度失去平衡等。这样看来，在烹饪之前给蔬菜焯水是相当有必要的，由于草酸易溶于水，给蔬菜焯水则可以可以去除蔬菜中的草酸，亚硝酸盐和硝酸盐物质也是溶于水的。焯水也同样可以去除蔬菜上含有的亚硝酸盐有害物质。另外给蔬菜焯水还可以有助于去除食材中的涩味和苦味，有助于减短烹饪的时间和帮助食材塑形，平时要给蔬菜焯水，您做对了吗？

以前悦悦从来不会考虑这些细节，不管做什么蔬菜都是洗净后直接炒，后来随着对饮食健康的关注，认知的提升，才发觉这种做法是错误的，相信有不少的朋友也跟悦悦是一样为了图方便省事，忽略了焯水的这一个步骤，今天悦悦给大家整理出来12种必须要焯水后才能吃的蔬菜，为了家人的健康考虑，我们还是别在偷懒了，也别再忽视了。

接下来我们一起来看看这12种要焯水后才能吃的蔬菜分别是哪些菜吧。

1.西兰花：另外还有白花菜也是跟西兰花一样的，因为这种食材的花朵密集，直接裸露在外，容易接触到细菌脏物，仅靠清水清水是不能去除上面残留的农药和有害物质的，所以必须选择焯水，那样食用起来更健康，口感也会更脆爽。

2.菠菜：菠菜里面含有大量的蛋白质，是一种营养丰富的食材，但是它里面同时也存在很多的草酸，直接炒着吃，口感是涩涩的，不容易被人接受，给菠菜焯水时，要注意只需要在沸水中烫半分钟就足够了，不宜煮得时间过长。

3.香椿：香椿不仅香气扑鼻，而且营养价值也很高，它里面含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，烹饪之后必须要焯水，可以去除大部分有害物质，还让能它的颜色更加的翠绿鲜亮。大家在给香椿焯水的时候不用担心会让它的香味消失。反而在高温的作用下，可以让香椿的香味更浓郁。

4.四季豆：四季豆中含有大量的皂素，带有一定的毒性，必须要彻底煮熟之后才能食用，给四季豆焯水能大大缩短它的烹饪时间，还能提升脆嫩的口感，保持翠绿的颜色。

5.茭白：秋冬季节的茭白被人们称为是“水中参”，它以鲜嫩甜润的味道而著称，但同时茭白里面也是含有大量的草酸，在烹饪之前也是要焯水的。

6.鲜笋：不管是冬笋还是春笋，只是要新鲜的笋里都有大量的草酸，直接食用也是带有涩味，给笋焯水可以去掉它里面的生味，而且更容易炒熟和入味。

7.芥蓝：芥蓝含有丰富的营养，食用时会感觉到味道发苦，往沸水中加食盐焯烫，再放入芥蓝能快速的去除苦味，又能让它保持清脆的口感。

8.香菇：除了香菇以外，所有的菌类食材在烹饪的时候也是要先焯水，由于它们生长的环境相当的潮湿，用开水焯烫能去除菌种味道，还能清除香菇表面的污物和杂质。

9.山药：由于山药里含有大量的淀粉，在炒山药的时候，直接下锅炒很容易碎掉影响品相，提前给它焯水，有助于防止山药变色，且口感会变得脆嫩爽口。

10.蒜苔：蒜苔里面含有大量的大蒜素，如果直接炒来食用，口感会有些生涩，炒之前焯水可以让蒜苔变得更加的鲜香脆嫩。

11.海带：干海带泡发后直接炒食很难消化，正确的做法是洗净后放入锅中煮3-4分钟，然后捞出来迅速的过一遍凉水，这样焯烫一下，能清除掉海带上的细菌，让海带的口感变得更加的柔软。

12.木耳：木耳泡发之后，也是要先焯烫一下再炒，这样不仅可以避免出现爆油的情况，还能让木耳的口感变得更加的脆爽。

另外除了上面提到了12种蔬菜，在煮魔芋豆腐的时候也是要先焯水的哦，能去除它里面的石灰水涩味和异味，让口感变得更加的Q弹爽口，还有就是豆腐，不少朋友比较介意豆腥味，给豆腐焯水则可以去除豆腥味，还能让豆腐的质地变得更加的挺括，在烹饪的时候不易碎掉。

结语：看完悦悦的分享之后，您了解的给蔬菜焯水的重要性了吧，为了家人的健康，在食用这12种蔬菜的时候，记得要先焯水哦，别再忽视了。

感谢收看@悦悦家的美食汇，健康搭配，用心烹饪家常美味！爱美食的人是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人！

愿上帝赐福给你！