牛肉表面发绿光是变质了（牛肉还会发绿光）

牛肉还会发“绿光”？除了是发霉变色，有的和光合作用有关

牛肉是世界上第三大肉类消耗品，第一第二是猪肉和家禽。相信很多小伙伴都喜欢吃牛肉了。牛的全身都是宝，牛皮可以做皮制品，牛肉是人们最喜欢的佳肴，其次什么牛尾、牛舌、牛鞭、牛百叶、牛肠等等都各有风味，牛骨头也能用来熬汤。

有一次小编的朋友去店里点了一份牛肉拉面，结果发现牛肉片居然发着绿光。朋友一开始以为是牛肉坏了，闻了闻没有臭味，后面想着不会是商家无良放了什么荧光剂吧！叫来老板，老板却说，没事，吃不死人的，正常现象。

不知道常常吃牛肉的你，有没有发现它还会发绿光呢？通常生牛肉颜色鲜红，煮熟后呈深褐色。我朋友碰到的牛肉发绿光不是变质了，真的是正常现象，这就和复杂的光合作用有关了，专业名词叫“光栅”效应。牛肉本身是由无数的肌纤维组成，但是这种纤维比头发丝还细，所以用肉眼是无法看到。做菜的说法是，横切牛肉，竖切猪肉！ 当你把牛肉切开，是沿着肌肉纤维垂直切的，肌纤维就会排列的非常齐整。这个时候口感也是最好的。而且肉的切面上肌纤维就会形成被称为“光栅”的一种结构。会对反射出来的光造成干涉，就会产生衍射效应，从而有人会看见绿色光芒。甚至有的时候还不止绿色，红的蓝的黄的都有可能。

当然不是所有的牛肉都会发出这种绿色光芒，这和切牛肉人的刀工，牛肉本身的含水量还有光线的角度都有着密不可分的关系。一般来说，酱牛肉更容易出现这种绿光现象，所以我朋友当时就遇到了。当然也不是所有牛肉发绿都是光合作用，还有的是牛肉真的变质的话除了发霉变色之外，表面会变得湿润粘手，颜色变暗，手指头按压下去没法复原，带有臭味。如果小伙伴在外面餐馆吃的话要好好检查看看，是不是细菌滋生。