用泡打粉和酵母做的红糖馒头（谁说没有泡打粉的红糖馒头就不会开花）

最近和红糖开花馒头杠上了，很多人说没有泡打粉红糖馒头就不会开花，不信邪的我就来了。试了几次，终于研究出了不用泡打粉也可以轻松开花的好吃的红糖馒头。 馒头颜色要好看，红糖的选择要讲究，我用的是邻居自己家熬制的甘蔗红糖块，大家买的时候也尽量选择色泽较深的老红糖。 馒头开花的关键在于整形的手法，所以整形那一步大家一定要仔细阅读。

By 茱一喵喵

用料

• 红糖 60克
• 温水 140克（20g化酵母粉、120g化红糖）
• 炼乳 15克
• 玉米油 15克
• 盐 1克
• 中筋面粉 300克
• 酵母粉 2克

做法步骤

1、120g开水溶化红糖块，开水溶化会快一点，但是一定要确保红糖水的水温降至35度左右后再使用，否则会把面烫成死面不容易发酵

2、等到红糖完全融化后最好再过滤一遍，老红糖里会有一些不易溶化的渣滓

3、用20g温水溶化酵母粉，⚠️注意，这里水温千万不要太烫，30度左右最好，否则高温会把酵母粉烫死，失去活力就没法儿帮助面团发酵了

4、将面粉、炼乳、盐、玉米油称好重后倒入容器中

5、将酵母粉水倒入面粉中，边倒边搅拌

6、将红糖水也倒入面粉中，边倒边搅拌

7、将搅拌成絮状的面粉揉成团

8、揉至均匀无干粉即可，不用揉的特别光滑

9、将面团放入容器中，盖上保鲜膜，静置20分钟，注意⚠️，不是发酵，是醒面20分钟

10、醒好的面团取出，很轻松就可以揉成光滑的面团，所以上一步不让大家揉光滑的原因就在这里，在上一步想要揉光滑是很费力的，但是醒面后面团的延展性变强就很轻松可以揉光滑，所以不必在上一步浪费力气

11、将揉好的面团平均分成三份，每一份都分别要揉至均匀光滑

12、将三份面团分别搓成长条，可以搓细一点，大概两根手指的粗细

13、将搓好的长条按图堆叠，这里很多方子会教大家刷水沾粘，千万不要，沾粘后的面团很难开花

14、将堆叠后的三根面团再次搓长，搓至大约三根手指的粗细，如果面团太干搓的过程中会分离的话就用手握住面团去捏（不要太用力）将面团捏细，总之确保最后的面团是能清晰看见三根长面团的分界线的

15、最关键的一步来了，揪面团，两只手握住面团，右手快速用力的揪下一节面团，❗️揪面千万不要用手整理，揪出来什么样就什么样，直接将揪面朝上放入蒸屉中

16、揪好的面团如图摆放，这个量大概可以做6个，开花好看的关键就在于1⃣️界线分明2⃣️揪面干净利落

17、发酵至原先面团的1.5-2倍大小，开大火蒸20-25分钟左右，全程大火，不要开盖

18、蒸好的馒头各个开花完美

19、非常松软，不输外面卖的哦，快来试试吧

小贴士

最关键的整形步骤大家一定要仔细阅读，开花成功与否就看整形那一步了，希望大家都能做出来好吃又好看的开花馒头

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