东北菰米多少一斤（常规米为何称粘米）

○湖广渔夫·趣说方言○

南方多省把常规籼米、粳米称为“粘米”（音zhan沾），与糯米对应，这是什么来由？

北方多省把糯米称为“江米”，又是什么来由？

湖北等南方多地，把黑鱼（乌鳢)称为“柴鱼”，鲫鱼称为“喜头鱼”，为什么？

且听湖广渔夫解说：

（一）常规稻米称“粘米”，源于古代“占城米”。

湖广渔夫前文《粳字读成精？十年前袁隆平张启发等院士上书改读“梗”，改了吗？》，受到全国各地网友广泛关注。从大家跟帖看，多数人为粳字增加了“geng一声”的读音叫好，至于粳geng实际声调，全国各地不同，有一声，三声，还有四声。

关于稻米分类，农业专家跟帖说，水稻分籼稻、粳稻两个大的亚种。按糯性（黏性），水稻分糯稻、非糯稻。籼稻中，有糯稻，称籼糯、长糯；粳稻中也有糯稻，称粳糯、圆糯。

圆糯

长糯

但江西、湖北、四川等南方省份网友跟帖说：民间，大米大致分为粘米、糯米两类。粘米与糯米相对应、相区分。粘米又分早粘米、晚粘米（早稻和晚稻），包括籼米、粳米，就是平常吃饭的主食。而糯米，中国人很少直接做饭食，而是用来制作糍粑、汤圆等节令食品。

粘，音zhan一声，是粘贴之义，如“不粘锅”“信封粘上邮票”。糯米黏性大，说为粘米才合理啊！常规籼米、粳米黏性差，为何称为“粘米”呢？这令人十分困惑，湖广渔夫广泛查找资料，终于弄清其中原由：

原来，与糯米相对的“粘米”，是“占米”之误。

据潮汕方言字典与赣语方言资料：占米，即占城稻米，籼稻米，与糯稻的米相对应。籼米粒细而长，不黏，而糯米富于黏性。

占米，即占城稻米。进一步查百度资料，这个占城稻大有来头。

占城稻来自古占城国。一千年前的北宋时期，占城国大使将占城稻这个水稻品种作为进贡的贡品献给宋朝。

绿色部分为占城国区域

古占城国位于今天越南的中南部，曾是中国的藩属国。在宋代的时候，占城和交趾分别是两个国家。

占城稻亦称“早占”、“早米”、“早占城”，属于早籼稻。北宋初年首先传入中国福建地区。

古书记载，占城稻“穗长而无芒，粒差小，不择地而生”，既“耐旱”，又抗涝，生长期短。这个高产、早熟、耐旱的优良稻种，朝廷大力推广，迅速普及，使其成为长江流域占统治地位的粮食作物。在北宋期内的江南各地所种稻田，十分内七、八分是早占米。

后来，占城稻米，简称为“占米”，与糯米对称。再后来，占米俗称“粘米”，也可以说是误读误写为“粘米”。

湖北方言，占谷，指籼稻。

湖南有些地方，粘读“jian坚”音，粘米读成“坚米”。

“占米”本是籼稻米，那为何把粳稻米也统称为“占米”？这是名称泛化现象。古代南方地区，粳米种植比例小，或者与糯米混在一起，人们日常只需区分占米、糯米。

从网友交流看，也有少数地方，粳米与占米、糯米并称。

成书于宋元祐年间(公元1086-1093年)的《禾谱》，是我国最早的一部水稻品种志，该书把水稻品种分为籼稻、糯稻两大类。应该是占城稻的普及，民间把籼米泛称为“占米”，进而粳米也统称为占米。

（二）北方为何把糯米称为“江米”？

糯米，在北方多地称为“江米”。至于这个名称的具体来由，不可考，湖广渔夫认为可能与“占米”由来一样，原指“某江”地域的糯稻品种，后泛化为糯米统称。

但我们记住，北方说的“江米”，就是糯米，北方说的“江米酒”，就是糯米酒，北方说的“江米纸”，就是糯米纸。

糯米纸，以糯米淀粉为原料加工制成的像纸的薄膜，可以吃。

《现代汉语词典》对收录北方方言很“慷慨”，“江米”“江米酒”“江米纸”3个词条全收有。

糯米酒（江米酒），也称为甜米酒、米酒或甜酒。

北方还有地方，把糯米称为酒米，糯米饭称为酒米饭。

古代糯米酒还简称为“糯”。

明代汤显祖《牡丹亭》中有“金荷，斟香糯”唱词。“金荷”为名贵酒杯，“香糯”指糯米酒。

（三）黑鱼为何称为柴鱼？

黑鱼其实也是俗称，其学名为“乌鳢”。鳢，音lǐ李。乌有黑之义。乌鳢又名黑鱼、乌鱼、乌棒、蛇头鱼、文鱼、墨鱼。

湖北等省，习惯把黑鱼说为“柴鱼”，但表字上，因大家不知道来由，常写为财鱼，豺鱼（凶猛特征），才鱼。

与“粘米”一样，因时间长了，历史久远，人们把方言名称的具体来由遗忘了。

黑鱼（乌鳢），原来在古代俗称为“火柴头鱼”。成书于明代的李时珍《本草纲目》中，写明有乌鳢俗呼“火柴头鱼”。

“时珍曰：鳢首有七星，夜朝北斗，有自然之礼，故谓之鳢。又与鱼也，故有玄、黑诸名。俗呼火柴头鱼，即此也。”

火柴头，即拨火棍，或拨火棒，拨弄炉火的短棒。拨火棍是火燎过的，表面黢黑，其颜色、大小、形状（圆筒），与黑鱼像极了。

民间把黑鱼称为“火柴头”，非常形象。

后来人们为交流方便，“火柴头鱼”简称为“柴鱼”与“火头鱼”。

当今一些人为图发财吉言，把柴鱼普遍写为“财鱼”，是否误写？

也有人提出，黑鱼称为财鱼，是因为黑鱼身体两侧有像古铜钱一样的黄色斑纹，黑鱼可称柴鱼，也可称为财鱼，但称财鱼，寓意更好。

恭喜发财！

（四）鲫鱼为何称为“喜头鱼”？

湖北等省民间，把鲫鱼称为喜头鱼，什么来由？

武汉方言专家根据《本草纲目》，认为武汉方言“喜头鱼”（鲫鱼），可能是“喜土鱼”之误。

“时珍按︰陆佃《埤雅》云︰鲫鱼旅行，以相即也，故谓之鲫。”

“时珍曰︰鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃。”

“鲫喜偎泥”，“偎”，挨靠，“泥”即“土”，所以鲫鱼称“喜土鱼”。

土与头，湖北话读音差不多，喜土鱼变成了“喜头鱼”。

也有专家认为，“喜头鱼”源于“吉”。

在湖北话里，吉与鲫同音。

旧社会，老百姓大多没文化，卖鱼的不会写“鲫”字，也或者为简省，就写成“吉鱼”。

“喜”字的上半截是“吉”。

买鱼的不认识吉字，但结婚的“喜”字熟悉，就称吉为“喜头”。有个喜字也吉利，慢慢的，鲫鱼就被叫成“喜头鱼”了。

（本文配图来自网络）

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