最新特色烧烤菜品(25款烧烤菜品今年夏天烧烤摊就够了)

25款烧烤菜品, 今年夏天烧烤摊就够了, 记得收藏

1. 油炸豆腐

加工:冻货市场买的成品

烤制:油炸豆腐表面刷油,油要刷均匀,双面刷调味酱油,撒鸡精 味精,然后用中小火烤,要翻勤点容易油炸豆腐容易糊,等两面烤干后,刷红油辣椒粉、花椒粉、孜然粉,装盘撒香葱即可

2.豆干

加工:市场买成品豆干

烤制:双面刷油,刷调味酱油,撒鸡精、味精、放萝卜粒香葱粒然后包起来,撒海椒粉、花椒粉、孜然粉、刷红油装盘子,撒香葱即可

注意:烤豆干都是需要油刷均匀,然后动作要快,把豆干烤软烤的起泡泡即可

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2. 苕皮

加工:市场买成品苕皮

注意:烤苕皮,动作也要快,要把苕皮烤软

3. 大片年糕

加工:市场买成品大片年糕(这是大片的年糕,和豆干苕皮差不多大,烤法和豆干苕皮一样,包萝卜香葱串起来吃的,不是常见的那种小年糕这里要注意一下)

注意:年糕烤软就可以了,时间越烤的久年糕就越硬,吃起来就费牙,影响口感

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4. 芋头

加工:市场里面买小芋头,去皮的那种,高压锅里面加水,放适量盐,放芋头,高压锅上汽后压2分钟即可,时间不能压太久,要保证芋头里面熟了,但是又要保证芋头成型没有压烂,如果芋头压烂了,烤的时候表面会烂,烤的时候就不好烤了,这点一定注意

烤制:双面刷油,刷酱油,芋头个头大很难入味,我们可以用剪刀把芋头从中间剪一下,然后刷酱油的时候多刷几次,之后撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、最后刷红油,摆盘撒香葱即可

5.小土豆(仔仔土豆)

加工:市场里面买已经去皮的小土豆,高压锅里面加水放适量盐,放土豆,高压锅上汽后压2分钟即可,时间不能压太久,要保证小土豆里面熟了,又要保证小豆能成型,不能太耙!

烤制:双面刷油,刷酱油,土豆个头大很难入味,我们可以用剪刀把芋头从中间剪一下,然后刷酱油的时候多刷几次,之后撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、最后刷红油,摆盘撒香葱即可

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5.

加工:韭菜买回来清洗干净,然后用签子从头串起来,接着用剪刀把韭菜头和尾巴剪一下

烤制:双面刷油,韭菜的根不要多刷点油,勤翻串,刷酱油,撒鸡精,味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉最后刷红油,摆盘撒香葱即可

注意:烤韭菜,韭菜的根更粗熟的慢,所以刷油的时候要多刷点,烤的时候不要烤糊了,韭菜熟的也快,所以撒料的时候手速快点

6. 四季豆

加工:四季豆把两边的筋去除的掉,掰成长度均等的小节,然后串起来即可

烤制:双面刷油,刷酱油、要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉,最后刷红油,摆盘撒香葱即可注意:四季豆要烤熟,没有烤熟的四季豆是有毒的

7. 海白菜

加工:市场买海白菜,切成长度均等的海白菜片,锅里烧水,煮海白菜煮3分钟左右捞出,用水冲凉,串串即可

烤制:双面刷油,刷酱油、要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉,最后刷红油,摆盘撒香葱即可

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注意:凡是提前用水煮过一次的蔬菜,都不能煮的过熟,太熟了颜色不好看,而且吃起来没有脆的口感,这点大家要记住

8. 花菜

加工:市场买花菜,切成大小均等的花菜块,锅里烧水,煮花菜大概3分钟左右捞出,用水冲凉,串串即可

烤制:双面刷油,刷酱油(可以多刷点)要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉,最后刷红油,摆盘撒香葱即可

9. 藕片

加工:市场买藕,把皮削掉,切成2-3毫米厚的薄片,锅烧水煮藕片,大概煮4-5分钟即可捞出,用水冲凉,串串即可

烤制:双面刷油,刷酱油,要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉,最后刷红油,摆盘撒香葱即可

注意:藕片不能切的太厚太厚了,不好穿串

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10. 千叶豆腐

加工:冷冻市场买货,解冻后穿串即可

烤制:双面刷油,在千叶豆腐表面划几刀方便入味,刷酱油(酱油可以多刷两次),要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉,最后刷红油,摆盘撒香葱即可

11. 蒜蓉茄子

加工:市场里面买新鲜的嫩茄子,体形长点的那种

烤制:茄子表面刷油,火大点,烤四面,茄子先是烤软,最后茄子会胀气会破开,我们沿着茄子破开的缝用剪刀剪开,把妻子摊平,在茄子表面刷一刷子酱油没然后把酱油刷均匀,不然吃起来有的地方有味道有的地方没有味道,上面盖一层蒜蓉,多蒜少蒜蓉油,油多了吃起来油腻,等3-5分钟蒜蓉味道的时候撒小米辣,香葱,把茄子的头部剪掉尾部剪一点,即可出盘。注意:茄子要买嫩的长的茄子,茄子要烤软,口感才会好

12. 金针菇

加工:拿一个整的金针菇,先把金针菇的根切掉,然后用刀,把金针菇片成2-3毫米的,金针菇片,之后用签子串起来即可

烤制:双面刷油,刷酱油,要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉,最后刷红油,摆盘撒香葱即可。注意:金针菇不要清洗,洗过以后储存的时间不长

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13. 平菇

加工:平菇撕开,串起即可

烤制:双面刷油,刷酱油,要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉,最后刷红油,摆盘撒香葱即可。注意:平菇也不要用水洗,洗了之后不好保存

14. 香菇

加工:香菇对半切开,串起

烤制:双面刷油,刷酱油,要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉,最后刷红油,摆盘撒香葱即可。注意:香菇也是不能洗,洗了保存时间短

15. 尖椒

加工:青椒去掉青椒杆,穿起即可

烤制:双面刷油,刷酱油,刷香辣酱要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉,最后刷红油,摆盘撒香葱即可。注意:青椒不容易入味,所以这里要刷香辣酱,酱油多刷一次,有的地方喜欢吃糖醋味青椒,可以预先用老陈醋加糖配成糖醋水,烤的时候只需要多刷糖醋水就行了,不再刷酱油和香辣酱了、鸡精、味精、海椒花椒粉都不撒,烤好了直接撒孜然香菜即可

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16.

加工:冻货市场买青虾(成本低),锅里放豆油,油温烧到180度左右,然后把虾放下去,炸制金黄色捞出,放凉后串串即可

烤制:烤制:双面刷油,刷酱油,刷香辣酱要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉,最后刷红油,摆盘撒香葱即可。注意:炸青虾的时候一定油温要高点,这样虾容易成型

17. 广味香肠

加工:市场里面买的那种大一点的广味香肠,不用穿

烤制:表面刷 油,用剪刀在香肠上剪几刀,熟的时候直接撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉,然后用剪刀把香肠剪成小节,撒上香葱即可。

18. 锡纸鸡蛋

加工:准备一个鸡蛋,一个圆形的锡纸盒子

烤制:先在锡纸盒子里面用刷子刷一层油,把鸡蛋打到锡纸盒子里面,滴一点调味酱油,然后等鸡蛋去烤,烤得稍微成型的时候,放一勺子蒜蓉,注意少要油,等蒜蓉烤热了,这个时候鸡蛋也差不多熟了(鸡蛋黄有点荷包蛋蛋黄的感觉就好,不能让蛋黄熟完,这样吃起来干口感不好)撒香葱即可。注意:鸡蛋黄一般不能烤太干,这个烤鸡蛋和煮荷包蛋同样的道理

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19. 鸡翅

加工:冻货市场买鸡翅,解冻后,在鸡翅的表面划几个口子,进行腌制1斤鸡翅,加盐2.5g 大葱粒适量、姜粒适量、味溢匙味特鲜(某宝有售)5g、 胡椒粉3g、十三香3g 、香油4g、咖喱粉3g、肉宝王2g 拌均匀腌制串串即可

烤制:双面刷油,用中小火烤制,烤的过程中用签子扎鸡翅,这样熟的快,刷酱油,撒鸡精味精海椒粉花椒粉孜然粉,出菜的时候撒香葱即可

注意:中小火烤制鸡翅,烤的外焦里嫩即可,不要用大火烤,大火烤容易烤糊

20. 掌中宝

加工:冻货市场买鸡脆骨,解冻后,把大的鸡脆骨切成小块,然后鸡脆骨都差不多大,然后腌制,腌制方法用量和鸡翅一样1斤掌中宝加盐2.5g 、大葱粒适量、 姜粒适量、 味溢匙味特鲜(某宝有售)

烤制:双面刷油,用中大火烤掌中宝,撒鸡精味精辣椒粉花椒粉孜然粉,之后刷红油摆盘撒香葱即可。注意:掌中宝要烤的干一点这样吃起来脆而且更香

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21. 鸡美丽(鸡尾又叫鸡翘翘)

加工:冻货市场买鸡尾,解冻后用剪刀把鸡尾骚腺上面的皮剪开,用手把鸡尾上面的两个骚腺扣掉,这样的鸡尾才能吃!没有口骚腺起来吃一股屎味一定要注意!腌制方法加盐2.5g 、大葱粒适量 、姜粒适量、 味溢匙味特鲜(某宝有售)5g、 胡椒粉3g、十三香3g、 香油4g、咖喱粉3g、肉宝王2g 拌均匀腌制串串即可

烤制:双面刷油,用剪刀在鸡尾肉厚的部位剪几刀,这样熟的快,刷酱油,然后烤干点,最后撒红油,撒鸡精味精辣椒粉花椒粉孜然粉香葱出菜即可。注意:鸡尾加工一定要把骚腺扣了!!!烤的时候烤干一点

22. 猪脆骨

加工:这个店的猪脆骨不是用的猪月牙骨,而是用的猪排骨前端那个部位的排骨,一般卖肉的都知道!大家和屠户说就行了,买回来后连肉一起切成3-4ml的肉片,进行腌制

盐2.5g、香葱粉2g、 味溢匙味特鲜(某宝有售)5g、 胡椒粉3g 、十三香3g 、味溢匙猪肉精粉(某宝有售)5g肉宝王2g嫩肉粉5g,辣椒粉适量(上色的作用)加香油10g少量调和油搅拌均匀腌制后串串即可

烤制:双面刷油,烤熟后撒辣椒粉花椒粉孜然粉刷红油撒香葱即可

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23. 排骨

加工:把排骨砍成大小均匀的排骨块,进行腌制盐2.5g香葱粉2g 味溢匙味特鲜(某宝有售)5g 胡椒粉3g 十三香3g 味溢匙猪肉精粉(某宝有售)5g肉宝王2g,花椒粉2g、嫩肉粉5g,辣椒粉适量(上色的作用)加香油10g适量调和油搅拌均匀腌制,把线椒切成块,按照4排骨3线椒的穿法串串即可

烤制:双面刷油,中火烤熟后,撒辣椒粉花椒粉孜然粉刷红油撒香葱即可

24. 鸡心

加工:市场买冻品鸡心,解冻后把鸡心外面的那层白膜给去除掉,用刀把心脏头上的心管切掉,用手用力把心脏内部的血块挤压出来,进行腌制:葱、姜(都是适量)奥尔良腌料30g、肉宝王2g 腌制后穿串即可

烤制:双面刷油,用大火,中途用剪刀把鸡心剪一下这样熟的快,刷点酱油,因为腌制的时候奥尔良口味的所以不用撒辣椒花椒、刷红油了,烤好了直接撒孜然撒香葱即可,注意:鸡心用中大火,不要把鸡心的水份给烤干了,烤干了吃起来绵!

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25. 五花肉

加工:市场买五花肉(三线肉)去皮,最好是一层精肉一层肥肉的那种,切成小块进行腌制一斤肉加盐2.5g 味溢匙味特鲜(某宝有售)5g 味溢匙猪肉精粉(某宝有售)4g 十三香3g胡椒粉3g花椒粉2g 辣椒粉适量(上色用),肉宝王2g,香油5g 调和油(适量),搅拌均匀串串

烤制:双面刷油(也可以不刷油),刷酱油,撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然,刷红油,撒香葱即可

注意:花花肉可以稍微烤干点吃起来香,没有这么油腻

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最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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