老潼关肉夹馍材料大全（老潼关肉夹馍配方）

（6斤水的比例）水：6斤、五花肉：3斤，今天小编就来聊一聊关于老潼关肉夹馍材料大全?接下来我们就一起去研究一下吧!

老潼关肉夹馍材料大全

（6斤水的比例）水：6斤、五花肉：3斤

佐料比例：盐70克、鸡精10克、味精10克、料酒25克、糖色200克、红曲米粉2克、

油脂香精10克、大厨四宝浓缩鲜香粉10克

香料比例：红栀子2.5克、香叶1.3克、干辣椒3克、小茴香0.5克、白豆蔻1克、

草果3克、山奈3克、良姜3.5克、丁香0.2克、桂皮3克、八角5克、花椒0.5克

馍的制作配方比例：五得利六星高筋面粉400克、30度温水200克、食用碱0.5克

制作步骤：

1，卤肉：先将五花肉焯水后清洗干净

锅中放入6斤水，放入五花肉，佐料包，各种调料，大火烧开后转小火卤制1.5小时，关火焖40分钟即成。

2，馍的制作

把400克面粉（五得利六星高筋面粉）里面放入0.5克食用碱，搅拌均匀，倒入30度水200克，把面和成表面光滑，用保鲜膜密封，醒面30分钟。

（冬天用40度左右温水，夏天用常温水，春秋用30度左右温水。醒面冬天40分钟，夏天20分钟，春秋30分钟）

醒好的面擀成宽度不超过18CM，长45CM左右，放到压面机里压成长面饼，厚度约1.7MM左右（厚度可参考小板一毛钱硬币厚度为1.76mm放压面机间隙刚刚好不掉落稍微一松就掉即可），把面表面均匀刷上猪油。把面卷成条，揪成剂子重量110克左右，擀成直径12CM左右的面饼，把擀好的面饼，放在肉夹馍专用烤炉上层，200度两面各烙1分钟后放入炉内220度再烤制3分钟即成！（炉子温度一定要恒温后放入，不然不起鼓）