煎灌汤包的做法全过程（蟹黄包叉烧包灌汤包）

1酱肉包

用料：猪五花肉粒（丁）500克、水200克、色拉油100克、鲜葱14克、鲜姜14克、胡萝卜200克、杏鲍菇100克、酵母鲜麻辣老卤膏70克、盐3克、糖12克、味精2克、蚝油8克、生抽8克、鸡精2克、酵母鲜回香粉2克，酵母鲜回味粉/去腥回味粉 3克、安琪酵母抽提物猪肉调馅膏/猪肉增鲜膏 3克、生粉5克

做法：

1 / 胡萝卜、杏鲍菇提前切丁，葱姜切末。 杏鲍菇、胡萝卜提前用热水焯一下，去除部分腥味。

2 /五花肉提前用老卤膏拌匀。

3 / 锅里入油，爆香葱姜后，下五花肉翻炒

4/ 肥膘炒出油后，下焯过水的胡萝卜和杏鲍菇，继续翻炒。

5 / 依次加入盐、糖、味精、鸡精、蚝油、生抽、回味粉、回香粉、猪肉调馅膏等调料炒匀。

6/ 加200克左右的水焖煮2-3分钟。加5克左右生粉炒匀，炒馅即成。

7 / 和面：面粉（中筋粉）1000克、安琪干酵母10克、温水（不烫手）520-560克、面皮改良剂12克、泡打粉10克、糖20-25克、猪油30克；面粉加糖、面皮改良剂、泡打粉，用温水将安琪高活性干酵母融化，倒入面粉中，缓缓加入温水（30度左右）、猪油，搅拌均匀，将面团放入容器中敷上保鲜膜，静置20分钟。将面团搓成条，揪成20克左右的小面团（大小可自己控制）。

8/ 擀皮：将面皮擀成中间厚边缘薄。

9 / 蒸制：包上适量的肉馅，成型，放入蒸屉中醒发20分钟，大火蒸15分钟左右即可。

2动物豆沙包

用料：面粉1000g / 安琪酵母5g / 安琪馒头改良剂2g / 百钻白砂糖30g / 水450-500g / 豆沙馅150g

做法：

1、将酵母用水溶解后，与面粉、馒头改良剂、白糖一起搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面（或手工揉面）至面坯光滑，稍静置后搓条下剂子，每个约50g，包入豆沙馅后收口成圆形，再捏成长锥形

2、造型

3、造型完成后就剩最后的醒发蒸制步骤了，醒发时间40-50分钟，温度34-36度，湿度75%，醒发好后别忘了给“小动物们”用豆沙粒点上眼睛，最后上蒸笼，用旺火蒸制20-25分钟即可。

3粤式奶黄包

用料：白糖200g，鸡蛋100g，黄油50g，粟粉50g，淡奶油100g，香精适量，面粉1000克，安琪干酵母5克，包子面皮改良剂1克，奶黄馅500克。

做法：

1、将白糖，鸡蛋，淡奶油混匀，加入粟粉与黄油搅拌均匀，加入食粮的香精与黄色素，放入蒸笼中大火蒸，每隔几分钟搅拌一次，待到成粘稠的糊状即可。

2.将揉好的面团静置10~20分钟，搓条下剂，每50克两个，擀成圆皮，上馅，捏成包子，静置于温暖湿润的地方发酵40~60分钟。

3、上屉用旺火蒸约15~20分钟即熟。

4蟹黄小笼包

用料：皮冻，五花肉，中筋面粉，冷水，蟹黄，香油，安琪包子鸡精，盐

做法：

1.将凉水缓缓倒入面粉盘中，揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。

2.将五花肉剁成肉糜，加入香油、包子鸡精、盐各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。

3.加入蟹黄搅匀，调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。（蟹膏、肉糜、皮冻比例为1：2：3）

4.把面团分成小剂子，擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。

5.点缀上蟹膏，做若干包子生坯，摆放小笼内冷水上笼，大火蒸10分钟即可。

5香菇青菜包

用料： 面粉 1000 克，安琪干酵母 5 克，酵母伴侣 1 克，小青菜 500 克，香油 80 克，香菇干 20 克，盐、味精适量

做法：

（1）将干酵母用温水溶解，加水、面粉用力揉，直至面团表面光滑，拍之有弹性为止。

（2）小青菜洗干净，淖水，用清水冲冷，切细，干香菇用热水发起，切成小颗粒，然后混合一起加盐、香油等搅拌均匀成馅。

（3）将揉好的面团静置10~20分钟，搓条下剂，每50克两个，擀成圆皮，上馅，捏成包子，静置于温暖湿润的地方发酵40~60分钟。

（4）上屉用旺火蒸约15~20分钟即熟。

6菊花包

用料：糕点粉500g、百钻泡打粉5g、安琪酵母4g、水250g、安琪馒头改良剂2g、豆沙250g、白糖15g

做法：

1）将酵母、改良剂、白糖、泡打粉加入面粉中，加水和面至面团光滑。

2）压面至面皮光滑。

3）卷起、搓条、下剂子50克每个

4）每个剂子包入20克豆沙

5）按扁，用刀分割，翻转成型。

6）醒发

7）蒸制成熟

7黄金流沙包

用料：中筋面粉300g，胡萝卜汁150g，安琪酵母3g，百钻吉士粉22g，奶粉22g，百钻白砂糖40g，牛奶12g，熟咸蛋黄20g，百钻黄油22g

做法：

1.吉士粉，奶粉，糖，牛奶混合均匀后加入碾碎的熟咸蛋黄和室温软化的黄油，搅拌均匀，放冷冻室2小时备用。

2.面粉，胡萝卜汁，酵母粉，混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温醒5分钟。

3.面团排气分割成50g一个的小面团，共9份。

4.冷冻的流沙馅分成15g一个搓圆，共9个。

5.面团擀成圆形，包入流沙馅，进行最后发酵，中大火蒸20分钟。

8广式叉烧包

用料：低筋面粉 500g，安琪高活性干酵母 5g，安琪包子面皮改良剂 5g，猪肉 500g（五花、里脊各一半），生抽酱油 20ml，安琪包子鸡精 5g，百钻优级白砂糖 50g，少许食用油，香油，姜葱

做法：

1.安琪酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

2.面粉中加入安琪包子面皮改良剂，再加入准备好的酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大。

3.在发好的面团中加香油、百钻优级白砂糖25g搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵候用。

4.锅中倒少许食用油烧热，下入切好的猪肉丁，加入百钻优级白砂糖25g、生抽酱油、安琪包子鸡精翻炒均匀盛出。

5.将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。

6.将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮包入馅料。打褶成包子坯。

7.将包子生坯摆放进蒸屉，大火蒸开后转小火15分钟，关火后焖2-3分钟即可

9水晶虾饺

用料：澄粉（小麦淀粉）150g，草虾300g，猪肥膘100g，百钻生粉50g，沸水130ml，小葱适量，盐适量，安琪鸡精适量，百钻白砂糖适量，猪油（或橄榄油）适量

做法：

1.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉

2.将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用，小葱洗净切成葱花

3.将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加少许糖、鸡精、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟

4.将澄粉、生粉、盐1克混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟

5.取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用

6.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，放入馅捏成饺子状

7.将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可

10上海灌汤小笼包

用料：精面粉、五花肉各500克，肉皮冻150克，盐、糖各15克，白酱油、花生油各15毫升，味精10克，香油5克，清水适量

做法：

1、肉皮冻绞碎，五花肉洗净，搅成肉末。

2、将五花肉末、盐、糖、味精、白酱油、香油一起拌匀，加130毫升清水拌成糊状，再加入肉皮冻一起搅匀，制成肉馅

3、面粉加入250毫升清水揉成面团，搓成长条，按等份分成80个小面团

4、分别刷上花生油，再捏成中间略厚、边缘稍薄圆皮，每块圆皮包入10克肉馅

5、延边收折，拢口上笼待蒸。中火蒸10分钟，待包子外形微涨、轻按反弹、馅心发硬即可

11天津狗不理包子

用料：面粉750克，猪肉500克，生姜5克，酱油125毫升，味精少许，碱面、清水各适量

做法：

1、猪肉肥瘦3：7搭配洗净搅碎

2、搅肉过程中加入生姜、清水、香油、葱等拌匀，并添加酱油，调节咸淡，搅好后冷藏待用

3、面粉加水、碱面和成面团，静置醒发一小时，分成每个20克的小面团，制成面皮

4、每块面皮放入适量馅料，沿边折裥18条左右，将口收拢。放上蒸笼蒸4-5分钟即成

12上海鸡汁生煎包

用料：面粉250克，猪肉300克，鸡汁冻300克（将去骨鸡脚碎、葱、姜、料酒等炖好后冷藏，即成鸡汁冻），酵母粉4克，葱姜若干，盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉、猪油、食用油各适量

做法：

1、葱姜拍碎泡在水里制成葱姜水

2、猪肉洗净切末，鸡汁冻切碎待用

3、肉末、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉、料酒一起拌匀，分次加入葱姜水拌匀

4、再加入鸡汁冻、猪油、葱花拌匀，制成馅料

5、将面粉、温水、酵母粉合成光滑面团，切成每个约30克的剂子，擀成面皮，包入馅料，捏成包子状，制成生坯

6、平底锅倒油烧热，放入生坯以中火煎到底部微黄，倒入少量清水，以大火烧开

7、转小火烧到水分收干，加入少量食用油，煎到包底金黄即可

13什锦素菜包

用料：豆角 / 胡萝卜 / 黑木耳 / 五香豆干 / 鸡蛋 / 葱姜 / 盐 / 胡椒粉 / 蚝油 / 香油 / 安琪包子鸡精

做法：

1.豆角、胡萝卜切碎后分别放锅中炒熟后盛出

2.鸡蛋打散炒熟切碎

3.木耳泡发洗净切碎，五香豆干与葱姜切碎

4.馅料中加盐、胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀

14韭菜鸡蛋豆腐粉条包

用料：韭菜 / 豆腐丁 / 粉条 / 鸡蛋 / 盐 / 安琪包子鸡精 / 食用油 / 五香粉

做法：

1.韭菜泽净晾干，热水将粉条烫软、切碎

2.热锅放油，将鸡蛋打散炒成鸡蛋碎

3.将韭菜碎、豆腐丁、粉条碎、鸡蛋碎混合，加盐、少许五香粉、鸡精调味，搅匀即可

15香菇卷心菜粉丝包

用料：卷心菜半颗 / 香菇30颗 / 百钻绵白糖40g / 粉丝50g / 芝麻油10g / 胡椒粉5g / 盐20g

做法：

1.卷心菜洗净切碎，洒盐搓揉静置20分钟，将水沥出

2.香菇洗净去水切丁

3.粉丝热水泡软，切碎

4.将腌料与馅料搅匀即可

16西葫芦香菇包

用料：西葫1个 / 鲜香菇若干 / 鸡蛋三个 / 葱姜碎 / 海米 / 玉米油 / 香油 / 蚝油 / 十三香

做法：

1.鸡蛋打散炒好捣碎

2.海米用少量油炒香切碎

3.西葫洗净切碎，挤出水分

4.鲜香菇烫一下挤出水分切碎

5.各种馅料放入其他调味料，拌匀即可

17胡萝卜粉丝包

用料：胡萝卜 / 粉丝 / 橄榄油 / 葱姜汁 / 生抽 / 蚝油 / 百钻白糖 / 盐 / 食用油

做法：

1.胡萝卜洗净切碎挤干

2.粉丝泡涨开，洗净切碎，沥干水分

3.葱姜洗净切碎

4.锅中倒油，胡萝卜和葱姜炒片刻

5.再加入粉丝，把生抽、蚝油、糖加入，炒到粉丝变软，用盐调味，盛出即可

18青菜香菇柳叶包

用料：中筋面粉1000g，安琪低糖干酵母8g，安琪包子面皮改良剂15-20g，百钻白砂糖10-20g，水550g，脱水青菜700g，白豆干100g，鲜香菇100g，菜籽油150g，安琪青菜包子调馅料60g，胡萝卜粒适量

做法：

1、除菜籽油外的馅料混合均匀

2、加入菜籽油混合均匀

3、面皮原料混合均匀，和面，醒5-10分钟，压面至光滑后下剂

4、将剂子擀成中厚边薄的面皮，包制柳叶包

5、30度下发酵30分钟，蒸20-25分钟即可

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