煎灌汤包的做法全过程(蟹黄包叉烧包灌汤包)

煎灌汤包的做法全过程(蟹黄包叉烧包灌汤包)(1)

1酱肉包

煎灌汤包的做法全过程(蟹黄包叉烧包灌汤包)(2)

用料:猪五花肉粒(丁)500克、水200克、色拉油100克、鲜葱14克、鲜姜14克、胡萝卜200克、杏鲍菇100克、酵母鲜麻辣老卤膏70克、盐3克、糖12克、味精2克、蚝油8克、生抽8克、鸡精2克、酵母鲜回香粉2克,酵母鲜回味粉/去腥回味粉 3克、安琪酵母抽提物猪肉调馅膏/猪肉增鲜膏 3克、生粉5克

做法:

1 / 胡萝卜、杏鲍菇提前切丁,葱姜切末。 杏鲍菇、胡萝卜提前用热水焯一下,去除部分腥味。

2 /五花肉提前用老卤膏拌匀。

3 / 锅里入油,爆香葱姜后,下五花肉翻炒

4/ 肥膘炒出油后,下焯过水的胡萝卜和杏鲍菇,继续翻炒。

5 / 依次加入盐、糖、味精、鸡精、蚝油、生抽、回味粉、回香粉、猪肉调馅膏等调料炒匀。

6/ 加200克左右的水焖煮2-3分钟。加5克左右生粉炒匀,炒馅即成。

7 / 和面:面粉(中筋粉)1000克、安琪干酵母10克、温水(不烫手)520-560克、面皮改良剂12克、泡打粉10克、糖20-25克、猪油30克;面粉加糖、面皮改良剂、泡打粉,用温水将安琪高活性干酵母融化,倒入面粉中,缓缓加入温水(30度左右)、猪油,搅拌均匀,将面团放入容器中敷上保鲜膜,静置20分钟。将面团搓成条,揪成20克左右的小面团(大小可自己控制)。

8/ 擀皮:将面皮擀成中间厚边缘薄。

9 / 蒸制:包上适量的肉馅,成型,放入蒸屉中醒发20分钟,大火蒸15分钟左右即可。

2动物豆沙包

煎灌汤包的做法全过程(蟹黄包叉烧包灌汤包)(3)

用料:面粉1000g / 安琪酵母5g / 安琪馒头改良剂2g / 百钻白砂糖30g / 水450-500g / 豆沙馅150g

做法:

1、将酵母用水溶解后,与面粉、馒头改良剂、白糖一起搅拌至面筋充分形成,经过压面机压面(或手工揉面)至面坯光滑,稍静置后搓条下剂子,每个约50g,包入豆沙馅后收口成圆形,再捏成长锥形

2、造型

煎灌汤包的做法全过程(蟹黄包叉烧包灌汤包)(4)

煎灌汤包的做法全过程(蟹黄包叉烧包灌汤包)(5)

煎灌汤包的做法全过程(蟹黄包叉烧包灌汤包)(6)

煎灌汤包的做法全过程(蟹黄包叉烧包灌汤包)(7)

3、造型完成后就剩最后的醒发蒸制步骤了,醒发时间40-50分钟,温度34-36度,湿度75%,醒发好后别忘了给“小动物们”用豆沙粒点上眼睛,最后上蒸笼,用旺火蒸制20-25分钟即可

3粤式奶黄包

煎灌汤包的做法全过程(蟹黄包叉烧包灌汤包)(8)

用料:白糖200g,鸡蛋100g,黄油50g,粟粉50g,淡奶油100g,香精适量,面粉1000克,安琪干酵母5克,包子面皮改良剂1克,奶黄馅500克。

做法:

1、将白糖,鸡蛋,淡奶油混匀,加入粟粉与黄油搅拌均匀,加入食粮的香精与黄色素,放入蒸笼中大火蒸,每隔几分钟搅拌一次,待到成粘稠的糊状即可。

2.将揉好的面团静置10~20分钟,搓条下剂,每50克两个,擀成圆皮,上馅,捏成包子,静置于温暖湿润的地方发酵40~60分钟。

3、上屉用旺火蒸约15~20分钟即熟。

4蟹黄小笼包

煎灌汤包的做法全过程(蟹黄包叉烧包灌汤包)(9)

用料:皮冻,五花肉,中筋面粉,冷水,蟹黄,香油,安琪包子鸡精,盐

做法:

1.将凉水缓缓倒入面粉盘中,揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟。

2.将五花肉剁成肉糜,加入香油、包子鸡精、盐各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀。

3.加入蟹黄搅匀,调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。(蟹膏、肉糜、皮冻比例为1:2:3)

4.把面团分成小剂子,擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形。

5.点缀上蟹膏,做若干包子生坯,摆放小笼内冷水上笼,大火蒸10分钟即可。

5香菇青菜包

煎灌汤包的做法全过程(蟹黄包叉烧包灌汤包)(10)

用料: 面粉 1000 克,安琪干酵母 5 克,酵母伴侣 1 克,小青菜 500 克,香油 80 克,香菇干 20 克,盐、味精适量

做法:

(1)将干酵母用温水溶解,加水、面粉用力揉,直至面团表面光滑,拍之有弹性为止。

(2)小青菜洗干净,淖水,用清水冲冷,切细,干香菇用热水发起,切成小颗粒,然后混合一起加盐、香油等搅拌均匀成馅。

(3)将揉好的面团静置10~20分钟,搓条下剂,每50克两个,擀成圆皮,上馅,捏成包子,静置于温暖湿润的地方发酵40~60分钟。

(4)上屉用旺火蒸约15~20分钟即熟。

6菊花包

煎灌汤包的做法全过程(蟹黄包叉烧包灌汤包)(11)

用料:糕点粉500g、百钻泡打粉5g、安琪酵母4g、水250g、安琪馒头改良剂2g、豆沙250g、白糖15g

做法:

1)将酵母、改良剂、白糖、泡打粉加入面粉中,加水和面至面团光滑。

2)压面至面皮光滑。

3)卷起、搓条、下剂子50克每个

4)每个剂子包入20克豆沙

5)按扁,用刀分割,翻转成型。

6)醒发

7)蒸制成熟

7黄金流沙包

煎灌汤包的做法全过程(蟹黄包叉烧包灌汤包)(12)

用料:中筋面粉300g,胡萝卜汁150g,安琪酵母3g,百钻吉士粉22g,奶粉22g,百钻白砂糖40g,牛奶12g,熟咸蛋黄20g,百钻黄油22g

做法:

1.吉士粉,奶粉,糖,牛奶混合均匀后加入碾碎的熟咸蛋黄和室温软化的黄油,搅拌均匀,放冷冻室2小时备用。

2.面粉,胡萝卜汁,酵母粉,混合揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温醒5分钟。

3.面团排气分割成50g一个的小面团,共9份。

4.冷冻的流沙馅分成15g一个搓圆,共9个。

5.面团擀成圆形,包入流沙馅,进行最后发酵,中大火蒸20分钟。

8广式叉烧包

煎灌汤包的做法全过程(蟹黄包叉烧包灌汤包)(13)

用料:低筋面粉 500g,安琪高活性干酵母 5g,安琪包子面皮改良剂 5g,猪肉 500g(五花、里脊各一半),生抽酱油 20ml,安琪包子鸡精 5g,百钻优级白砂糖 50g,少许食用油,香油,姜葱

做法:

1.安琪酵母溶于温水中,静置5分钟备用。

2.面粉中加入安琪包子面皮改良剂,再加入准备好的酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大。

3.在发好的面团中加香油、百钻优级白砂糖25g搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵候用。

4.锅中倒少许食用油烧热,下入切好的猪肉丁,加入百钻优级白砂糖25g、生抽酱油、安琪包子鸡精翻炒均匀盛出。

5.将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。

6.将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。打褶成包子坯。

7.将包子生坯摆放进蒸屉,大火蒸开后转小火15分钟,关火后焖2-3分钟即可

9水晶虾饺

煎灌汤包的做法全过程(蟹黄包叉烧包灌汤包)(14)

用料:澄粉(小麦淀粉)150g,草虾300g,猪肥膘100g,百钻生粉50g,沸水130ml,小葱适量,盐适量,安琪鸡精适量,百钻白砂糖适量,猪油(或橄榄油)适量

做法:

1.鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的,剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉

2.将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用,小葱洗净切成葱花

3.将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加少许糖、鸡精、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟

4.将澄粉、生粉、盐1克混合拌匀,冲入沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟

5.取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用

6.取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片,放入馅捏成饺子状

7.将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可

10上海灌汤小笼包

煎灌汤包的做法全过程(蟹黄包叉烧包灌汤包)(15)

用料:精面粉、五花肉各500克,肉皮冻150克,盐、糖各15克,白酱油、花生油各15毫升,味精10克,香油5克,清水适量

做法:

1、肉皮冻绞碎,五花肉洗净,搅成肉末。

2、将五花肉末、盐、糖、味精、白酱油、香油一起拌匀,加130毫升清水拌成糊状,再加入肉皮冻一起搅匀,制成肉馅

3、面粉加入250毫升清水揉成面团,搓成长条,按等份分成80个小面团

4、分别刷上花生油,再捏成中间略厚、边缘稍薄圆皮,每块圆皮包入10克肉馅

5、延边收折,拢口上笼待蒸。中火蒸10分钟,待包子外形微涨、轻按反弹、馅心发硬即可

11天津狗不理包子

煎灌汤包的做法全过程(蟹黄包叉烧包灌汤包)(16)

用料:面粉750克,猪肉500克,生姜5克,酱油125毫升,味精少许,碱面、清水各适量

做法:

1、猪肉肥瘦3:7搭配洗净搅碎

2、搅肉过程中加入生姜、清水、香油、葱等拌匀,并添加酱油,调节咸淡,搅好后冷藏待用

3、面粉加水、碱面和成面团,静置醒发一小时,分成每个20克的小面团,制成面皮

4、每块面皮放入适量馅料,沿边折裥18条左右,将口收拢。放上蒸笼蒸4-5分钟即成

12上海鸡汁生煎包

煎灌汤包的做法全过程(蟹黄包叉烧包灌汤包)(17)

用料:面粉250克,猪肉300克,鸡汁冻300克(将去骨鸡脚碎、葱、姜、料酒等炖好后冷藏,即成鸡汁冻),酵母粉4克,葱姜若干,盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉、猪油、食用油各适量

做法:

1、葱姜拍碎泡在水里制成葱姜水

2、猪肉洗净切末,鸡汁冻切碎待用

3、肉末、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉、料酒一起拌匀,分次加入葱姜水拌匀

4、再加入鸡汁冻、猪油、葱花拌匀,制成馅料

5、将面粉、温水、酵母粉合成光滑面团,切成每个约30克的剂子,擀成面皮,包入馅料,捏成包子状,制成生坯

6、平底锅倒油烧热,放入生坯以中火煎到底部微黄,倒入少量清水,以大火烧开

7、转小火烧到水分收干,加入少量食用油,煎到包底金黄即可

13什锦素菜包

用料:豆角 / 胡萝卜 / 黑木耳 / 五香豆干 / 鸡蛋 / 葱姜 / 盐 / 胡椒粉 / 蚝油 / 香油 / 安琪包子鸡精

做法:

1.豆角、胡萝卜切碎后分别放锅中炒熟后盛出

2.鸡蛋打散炒熟切碎

3.木耳泡发洗净切碎,五香豆干与葱姜切碎

4.馅料中加盐、胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀

14韭菜鸡蛋豆腐粉条包

用料:韭菜 / 豆腐丁 / 粉条 / 鸡蛋 / 盐 / 安琪包子鸡精 / 食用油 / 五香粉

做法:

1.韭菜泽净晾干,热水将粉条烫软、切碎

2.热锅放油,将鸡蛋打散炒成鸡蛋碎

3.将韭菜碎、豆腐丁、粉条碎、鸡蛋碎混合,加盐、少许五香粉、鸡精调味,搅匀即可

15香菇卷心菜粉丝包

用料:卷心菜半颗 / 香菇30颗 / 百钻绵白糖40g / 粉丝50g / 芝麻油10g / 胡椒粉5g / 盐20g

做法:

1.卷心菜洗净切碎,洒盐搓揉静置20分钟,将水沥出

2.香菇洗净去水切丁

3.粉丝热水泡软,切碎

4.将腌料与馅料搅匀即可

16西葫芦香菇包

用料:西葫1个 / 鲜香菇若干 / 鸡蛋三个 / 葱姜碎 / 海米 / 玉米油 / 香油 / 蚝油 / 十三香

做法:

1.鸡蛋打散炒好捣碎

2.海米用少量油炒香切碎

3.西葫洗净切碎,挤出水分

4.鲜香菇烫一下挤出水分切碎

5.各种馅料放入其他调味料,拌匀即可

17胡萝卜粉丝包

用料:胡萝卜 / 粉丝 / 橄榄油 / 葱姜汁 / 生抽 / 蚝油 / 百钻白糖 / 盐 / 食用油

做法:

1.胡萝卜洗净切碎挤干

2.粉丝泡涨开,洗净切碎,沥干水分

3.葱姜洗净切碎

4.锅中倒油,胡萝卜和葱姜炒片刻

5.再加入粉丝,把生抽、蚝油、糖加入,炒到粉丝变软,用盐调味,盛出即可

18青菜香菇柳叶包

煎灌汤包的做法全过程(蟹黄包叉烧包灌汤包)(18)

用料:中筋面粉1000g,安琪低糖干酵母8g,安琪包子面皮改良剂15-20g,百钻白砂糖10-20g,水550g,脱水青菜700g,白豆干100g,鲜香菇100g,菜籽油150g,安琪青菜包子调馅料60g,胡萝卜粒适量

做法:

1、除菜籽油外的馅料混合均匀

2、加入菜籽油混合均匀

3、面皮原料混合均匀,和面,醒5-10分钟,压面至光滑后下剂

4、将剂子擀成中厚边薄的面皮,包制柳叶包

5、30度下发酵30分钟,蒸20-25分钟即可

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