金华火腿和什么菜炒好吃(过年做这两道金华火腿佳肴)

很多人其实并不了解火腿,而认为火腿是和火腿肠一样的概念。看图片!

金华火腿和什么菜炒好吃(过年做这两道金华火腿佳肴)(1)

金华火腿和什么菜炒好吃(过年做这两道金华火腿佳肴)(2)

非常大一只好吗?根本没有办法拿在手里啃啊!所以火腿只能拿来烧菜呀。

那么火腿到底是什么味道呢?

爱吃的人说,火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。

那么不爱吃的人呢?可能就一个字:咸。

没错,火腿本来就是腌制品,肯定会有点咸,但这个咸更多的是一种鲜。

当然,火腿菜最重要的还是烹饪。

给大家看两张金华本地菜馆的火腿菜菜单感受一下吧。

金华火腿和什么菜炒好吃(过年做这两道金华火腿佳肴)(3)

金华火腿和什么菜炒好吃(过年做这两道金华火腿佳肴)(4)

火腿一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同,作法也不尽一样。

整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。

"火爪"、"火蹄",宜于伴以鲜猪蹄,鲜猪爪,用文火清炖,此乃名菜"金银爪"、"金银蹄"。"滴油",宜于烧汤吊味,伴有毛笋、冬笋者,叫火督笋;伴有冬瓜者,叫火督冬瓜;伴有豆腐者,叫火督豆腐等等,以"火督笋"为最有名。

"腰峰",宜于蒸吃,切成薄片,可制"薄片火腿"、"排南火腿"和"密汁火腿"等名菜,用于佐饭、进酒、品茗。

总之,火腿的烧法特别有讲究哦!

最后的最后,教你两道菜吧。

1、蜜汁火腿

金华火腿和什么菜炒好吃(过年做这两道金华火腿佳肴)(5)

色香味:色泽火红、卤汁透明、火腿酥烂、滋味鲜甜、深有回味

主料:火腿、清水、白糖

制作:1)将火煺上方的净精肉一整块洗净,入汤锅煮至八成酥取出,除去筒骨,用盆子压平,冷却后入冰箱冰一下取出,切成厚片;2)砂锅内下火腿肉厚片,鸡汤煨煮,拔去咸味,如味仍过咸,滗去原汤,另加清鸡汤再拔咸味,至火腿肉厚片咸味拔净取出,放入另一锅内,加清水,白糖,用小火煨 1小时至卤汁稠浓,色泽光亮即成。

2、火腿鲜笋汤

金华火腿和什么菜炒好吃(过年做这两道金华火腿佳肴)(6)

1)金华火腿切厚片,姜切薄片,鲜笋剥去外皮切片

2)排骨洗净,先过沸水汆去血水,再冲洗,沥干水分,火腿也过下沸水沥干

3)处理过的排骨,火腿片,姜片一起放入电饭锅,加入适量的水,水没过所有食材1掌宽,按电饭锅2小时煲汤键

4)约50分钟后,撇去汤上浮沫,加入笋片和袋装笋

5)接着炖,快要煲好时调入黄酒,白胡椒粉和香葱小段即可;煲汤时间,视各自电饭锅性能而定,只是汤要煲出白色

快去学起来,烧起来吧!

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