金华火腿和什么菜炒好吃（过年做这两道金华火腿佳肴）

很多人其实并不了解火腿，而认为火腿是和火腿肠一样的概念。看图片！

非常大一只好吗？根本没有办法拿在手里啃啊！所以火腿只能拿来烧菜呀。

那么火腿到底是什么味道呢？

爱吃的人说，火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。

那么不爱吃的人呢？可能就一个字：咸。

没错，火腿本来就是腌制品，肯定会有点咸，但这个咸更多的是一种鲜。

当然，火腿菜最重要的还是烹饪。

给大家看两张金华本地菜馆的火腿菜菜单感受一下吧。

火腿一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同，作法也不尽一样。

整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。

"火爪"、"火蹄"，宜于伴以鲜猪蹄，鲜猪爪，用文火清炖，此乃名菜"金银爪"、"金银蹄"。"滴油"，宜于烧汤吊味，伴有毛笋、冬笋者，叫火督笋；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以"火督笋"为最有名。

"腰峰"，宜于蒸吃，切成薄片，可制"薄片火腿"、"排南火腿"和"密汁火腿"等名菜，用于佐饭、进酒、品茗。

总之，火腿的烧法特别有讲究哦！

最后的最后，教你两道菜吧。

1、蜜汁火腿

色香味：色泽火红、卤汁透明、火腿酥烂、滋味鲜甜、深有回味

主料：火腿、清水、白糖

制作：1)将火煺上方的净精肉一整块洗净，入汤锅煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子压平，冷却后入冰箱冰一下取出，切成厚片；2)砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净取出，放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨 1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成。

2、火腿鲜笋汤

1)金华火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片

2)排骨洗净，先过沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分，火腿也过下沸水沥干

3)处理过的排骨，火腿片，姜片一起放入电饭锅，加入适量的水，水没过所有食材1掌宽，按电饭锅2小时煲汤键

4)约50分钟后，撇去汤上浮沫，加入笋片和袋装笋

5)接着炖，快要煲好时调入黄酒，白胡椒粉和香葱小段即可；煲汤时间，视各自电饭锅性能而定，只是汤要煲出白色

快去学起来，烧起来吧！