化学分子计量数用什么字母表示(分子料理的分是读fēn还是fèn)

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我是食神

离开播仅剩2天!

小编今天带来的是“食神”剧透第三弹

——来自“魔都”的魔术师严琪

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△△△

图中的这个女孩叫严琪

放弃了澳洲留学的offer

放弃了世界五百强企业的工作

来到《我是食神》的舞台

只为了推广一道分子料理!

那么“分子料理”到底是什么?

竟然能够有如此魅力呢?

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(图片来自网络)

◣首先,你知道分子的“分”

是读一声还是四声呢?◢

○在物理化学上,分子读作fēn zi,是构成物质的一种基本粒子的名称。

○当读“分fèn ” 的时候,通常组词做“恐怖分子”。

○所以,来,和我一起念“分(fēn)子料理”。

●那么分子料理的起源是什么呢?

请看下方这位帅大叔↓

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分子料理之父——艾维·提斯

1980,年方25岁的艾维·提斯在根据食谱做一道舒芙蕾(soufflé)时,发现鸡蛋的放置数量和次序对舒芙蕾的质量有一定的影响。

这不禁让我想起猴子朝三暮四的故事。

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先放三颗鸡蛋还是先放四颗鸡蛋

竟然能对舒芙蕾的质量

产生不同的影响

然而同样的事情在猴子身上叫“朝三暮四”

但发生在人身上就衍生出了“分子料理”

就因这事,艾维对此产生了浓厚的研究兴趣,开始投入到以科学角度诠释食谱的热情中。1985年艾维·提斯和另一个对美食也很有热情的物理学家尼可拉·库堤(已于1998年过世)共同提出了“分子美食学”

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分子美食从概念的提出发展至今,大约只有20年的时间。但令人惊奇的是在被英国《餐厅》杂志评为2006年世界最佳的50家餐厅中居然前三位都是这类型的餐厅!

●那么分子料理的价格到底

是不是咱们普通人能够接受的呢?

日本米其林三星怀石料理店「龙吟」

制作的分子甜点:-196度草莓糖果

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龙吟在香港有分店,取名「天空龙吟」

大众点评上显示的人均价格是 2,083 元人民币。

人均2083?!

我们来看看这人均2000的分子料理

到底是何方神圣?

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《我是食神》科普小课堂开课啦!

分子料理又名分子美食学,说穿了其实就是运用化学(物理或化学)理论于煮食之上,将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,据说有鱼子酱的口感,荔枝的味道。看分子料理的制作过程就像在看一场化学实验!是不是有种很神奇的感觉?

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举个直观的例子吧,

大家身边最符合分子料理定义的食物

恐怕你都没想到

——棉花糖。

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★原本晶莹剔透的蔗糖晶体一进入棉花糖制作机,热量使分子结构发生改变,使晶体变成丝状物。喷射出的糖丝已不再是原来的形态,而是由无数线状的玻璃状的糖组成,绕在一起就像是蓬蓬白雪。承载着我们童年回忆的街边棉花糖,居然也可以和分子料理沾亲带故,分子料理向来“高大上”的形象是不是瞬间幻灭了?★

但下方的分子料理画风和棉花糖

却完全不同,

感觉真的是人均2000才能吃得起的呢

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那这次来自“魔都”

“魔术师”严琪

将会带来哪道分子料理呢

???

到底是哪道分子料理

能够让她即放弃澳洲offer

又放弃世界五百强企业的工作?

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◣提前剧透两张图◢

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你猜到了吗?

答案将在8月14日21:00

海峡卫视《我是食神》

为你揭晓!

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