化学分子计量数用什么字母表示（分子料理的分是读fēn还是fèn）

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《我是食神》

离开播仅剩2天！

小编今天带来的是“食神”剧透第三弹

——来自“魔都”的魔术师严琪！

△△△

图中的这个女孩叫严琪

放弃了澳洲留学的offer

放弃了世界五百强企业的工作

来到《我是食神》的舞台

只为了推广一道分子料理！

那么“分子料理”到底是什么？

竟然能够有如此魅力呢？

（图片来自网络）

◣首先，你知道分子的“分”

是读一声还是四声呢？◢

○在物理化学上，分子读作fēn zi，是构成物质的一种基本粒子的名称。

○当读“分fèn ” 的时候，通常组词做“恐怖分子”。

○所以，来，和我一起念“分（fēn）子料理”。

●那么分子料理的起源是什么呢？

请看下方这位帅大叔↓

（图片来自网络）

分子料理之父——艾维·提斯

1980，年方25岁的艾维·提斯在根据食谱做一道舒芙蕾（soufflé）时，发现鸡蛋的放置数量和次序对舒芙蕾的质量有一定的影响。

这不禁让我想起猴子朝三暮四的故事。

（图片来自网络）

先放三颗鸡蛋还是先放四颗鸡蛋

竟然能对舒芙蕾的质量

产生不同的影响

然而同样的事情在猴子身上叫“朝三暮四”

但发生在人身上就衍生出了“分子料理”

▼

就因这事，艾维对此产生了浓厚的研究兴趣，开始投入到以科学角度诠释食谱的热情中。1985年艾维·提斯和另一个对美食也很有热情的物理学家尼可拉·库堤（已于1998年过世）共同提出了“分子美食学”。

（图片来自网络）

分子美食从概念的提出发展至今，大约只有20年的时间。但令人惊奇的是在被英国《餐厅》杂志评为2006年世界最佳的50家餐厅中居然前三位都是这类型的餐厅！

●那么分子料理的价格到底

是不是咱们普通人能够接受的呢？

日本米其林三星怀石料理店「龙吟」

制作的分子甜点：-196度草莓糖果。

（图片来自网络）

龙吟在香港有分店，取名「天空龙吟」

大众点评上显示的人均价格是 2,083 元人民币。

人均2083？!

我们来看看这人均2000的分子料理

到底是何方神圣？

◣《我是食神》科普小课堂开课啦！◢

分子料理又名分子美食学，说穿了其实就是运用化学（物理或化学）理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。看分子料理的制作过程就像在看一场化学实验！是不是有种很神奇的感觉？

举个直观的例子吧，

大家身边最符合分子料理定义的食物

恐怕你都没想到

——棉花糖。

（图片来自网络）

★原本晶莹剔透的蔗糖晶体一进入棉花糖制作机，热量使分子结构发生改变，使晶体变成丝状物。喷射出的糖丝已不再是原来的形态，而是由无数线状的玻璃状的糖组成，绕在一起就像是蓬蓬白雪。承载着我们童年回忆的街边棉花糖，居然也可以和分子料理沾亲带故，分子料理向来“高大上”的形象是不是瞬间幻灭了？★

但下方的分子料理画风和棉花糖

却完全不同，

感觉真的是人均2000才能吃得起的呢

（图片来自网络）

（图片来自网络）

那这次来自“魔都”的

“魔术师”严琪

将会带来哪道分子料理呢

？？？

到底是哪道分子料理

能够让她即放弃澳洲offer

又放弃世界五百强企业的工作？

◣提前剧透两张图◢

↓你猜到了吗？

答案将在8月14日21：00

海峡卫视《我是食神》

为你揭晓！

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