茴香与小茴香的区别（茴香怎么还分大茴香小茴香）

从茴香豆到卤水、炖料、饺子、包子，茴香是美食界的宠儿

中国人对茴香应该都不陌生了，初中时候的课文，鲁迅先生的《孔乙己》中，孔乙己爱吃茴香豆，还给人说他知道“茴”字的四种写法，并为此遭人嘲笑，但茴香豆这一原本只属于绍兴地区的传统小吃，却借由着对课文的学习，最终被全国人们所熟知了。

鲁迅小说中，孔乙己出没的咸亨酒店

茴香豆是由干蚕豆做成，之所以叫“茴香豆”，是在茴香豆的煮制过程中，会加入好几味香料，而茴香恰好是其中的一种香料。茴香豆特色鲜明，口感酥软、香味浓厚，回味甘甜，越嚼越有味，而且人们认为茴香豆能暖胃，所以甚得人喜欢。

茴香果实

绍兴把干蚕豆与茴香碰撞到一块，在四川一些地方在三四月的时候，嫩蚕豆刚好胀满了豆荚，茴香嫩叶也刚好长得郁郁葱葱，两者也在炒锅中碰了头，是为“茴香炒胡豆”，胡豆是蚕豆的另一个名字，因其传入中国时是从胡地传入。

茴香炒胡豆把嫩茴香叶子切得极为细碎，胡豆用开水略焯水，再将两者炒制在一起，嫩蚕豆的软糯清新均匀裹上细碎的茴香叶子，每一颗嫩胡豆都显得如此饱满柔嫩而又芳香四溢。此外，北方还很喜欢把茴香叶子剁碎了混合肉末，做成茴香饺子或茴香包子吃，也是芳香扑鼻、柔嫩满口。

茴香叶子

茴香炒胡豆用的是嫩茴香叶子，但茴香豆用来做香料的茴香却是茴香的果实，除了做茴香豆，还经常用在各种汤料、卤水中，从而增添食物的香味与特色。

茴香能暖胃，中药方剂中也在用它

民间认为茴香豆能暖胃，倒也不是空穴来风，在中药学中，茴香的果实属于温里药，味辛、性温，归肝、肾、脾、胃经。能散寒止痛、理气和胃。经常配伍其他药材组合称为方剂，用于寒疝腹痛、睾丸偏坠胀痛、少腹冷痛、痛经，中焦虚寒气滞证等。

茴香，又称小茴香

以上说的茴香是小茴香，此外还有被称为“大茴香”的香料，也是常常会在美食中出现，卤水、炖料、甚至五香瓜子都会用到它，大茴香用的是它的果实，在中药学中也属于温里药，性味、功效与小茴香相似，但功力较弱。根据现代化学研究，它们的香味也是它的活性成分主要是挥发油。

需要注意的是，阴虚火旺不可用茴香哦，大小茴香都不可以的。

大茴香，又称八角茴香、八角

大小茴香用法相似，但却不是同一物种

大茴香跟小茴香却不是同一种植物，甚至不是同一个科的植物。小茴香来源于伞形科植物茴香，而大茴香来源于木兰科植物八角茴香。

种植在菜园里的小茴香植株

也不同于小茴香会用到果实、叶子甚至根茎，大茴香往往只用果实，大茴香的果实其实很多人应该都见过，那便是我们称之为“八角”的香料，在超市中经常可以看到。

因为它长相比较特别，属于多个蓇葖果聚合而成的聚合果，长了八个角（即八个蓇葖果），形状浑如八角星一般，每个角中还含了光滑圆溜溜的一粒种子，让人见过就忘不了。

小茴香属于多年生草本植物，最高也不过是长成灌丛模样，原产地是在地中海地区，相传是汉代传入中国；而八角茴香属于高大的乔木，原产我国南方，现在广西依然是八角生产大省。

广西当地农民把从八角树上采下的八角装入箩筐

来自于不同植物物种，不同时空的小茴香与大茴香，两者因着性味相近、用法相似，在人类的中药橱与美食盘中处处相遇，这也算得上是一种缘分啦！

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