烤肥羊腰子做法：张爹爹烤牛腰子

张爹爹烧烤，老武汉人都知道，现如今也成了网红店。

他家自从搬到阳新街上，跟姚明糊汤粉共用一个店面以后，日夜交替着来，远处看只挂很小的招牌在夜幕里红光一闪一闪。

究竟张爹爹家有什么特殊，值得吃货跨江过桥前来寻味？你从每一桌点菜单子上就能发现端倪。

什么？你说身体有点虚？那必须吃牛腰子啊。

说这儿专业烤牛腰三十年，丝毫不夸张。张爹爹从88年开始摆摊烧烤，最初仅有四个品种：牛腰、肉串、肉筋、脆骨。

逛菜场的人都知道，牛腰并不是容易买到的材料，得特意去宰杀场订好。比起猪腰的口感，它弹性足，入嘴嚼着不易散。

点菜的小妹灵活得很，给旁桌结着账，还能笑着问你牛腰是烤得嫩些还是正常。

端上桌发现，嫩些的标准就是挪开烤串，瞧见盘子底有渗出的血。新鲜才没腥味，嫩到恰好。

不下雨的天，生意都很好，每天光是牛腰就要卖出一千串。

张爹爹年纪大了，不出来自己烤，交给女儿和大儿媳妇打点。

“我看我爹烤了三十年，认真打杂也有十年了，几乎每天都吃，食材和佐料放心着呢”，能跟全场桌子的客人都聊两句的女儿说。

最爱店里的烤皮筋。这是猪心旁边的肉，有嚼劲，普通的烧烤摊子可见不到。

烤出来的皮筋像挨得很紧的肠，一直嚼着却也嚼不烂，但这并不用花费很大的力气，牙齿完全没有负担，肉味儿从头到尾一直贯穿着，直到水到渠成地咽了下去。

它的肉味并不明显，把口感形容成细腻的皮更为贴切，越吃越香。

不用素油烤荤菜，而拿自己特调的牛油上阵，应该是这里肉类更有味道的秘方吧。吃完吧唧吧唧嘴，会有点黏黏的。

还需要称赞一下肉筋，正好是喜欢的健硕型，这是拿它跟偏肥腻的肉筋相比。筋子不肥，不担心角度不好一口油从嘴角溢出来，很小巧的肥肉烤得微微焦，瞬间成为心头好。

常规的菜品放心点，就没有让人失望的。

微微辣、微辣、中辣与辣四个级别之间，请自行把握。

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