家常水煮鱼的做法和步骤（正宗川味水煮鱼做法如下）

鲤鱼洗净，从中间切开，把鱼肉和鱼骨分离，今天小编就来聊一聊关于家常水煮鱼的做法和步骤?接下来我们就一起去研究一下吧!

家常水煮鱼的做法和步骤

鲤鱼洗净，从中间切开，把鱼肉和鱼骨分离。

把鱼肉慢慢片下来，放入盆中，鱼骨切小段放入另外的盆中。

把盐2小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一个、色拉油12克、白胡椒粉1小勺分别加入2个盆中，拌匀，腌制一小时左右。

把细笋洗净，切小段备用，黄豆芽也洗净备用。

锅内少开水，放入少量的盐，水开以后，分别下入黄豆芽和细笋煮熟。

煮熟后捞出放入碗底铺开备用。

把红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块，放入锅内，锅内加入100ml清水。

大火慢慢煮开，烧干水分，加入150毫升花生油。

慢慢熬油入味，葱姜变深色就好了可以关火。

另外一锅家2大勺花生油，烧7分热加入3大勺郫县豆瓣酱，炒一会。

加入鱼骨，慢慢炒几分钟，加入清水，慢慢煮开。

鱼骨基本煮熟后，加入腌好的鱼肉片，再次煮开，鱼肉变色即好。

倒入放黄豆芽和细笋的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果凉了就热一下，这样才入味，水煮鱼就做好了。