杭式素烧鹅的做法(做法原来这么简单)
素烧鹅是杭州市很有名的一道素卤凉菜,清鲜素味营养丰富,深受杭州人的欢迎。传说,素烧鹅是杭州寺庙传出的一道菜.最初制作,以蒸后烟熏而成,后改为现在的素油煎炸而成。因色泽黄亮鲜甜香软,切块食用,形似烧鹅,所以叫素烧鹅。杭州许多餐馆都有素烧鹅供应,其中名气最大的当属知味观,不能说是口味最好的,但比较大众化。如果自己想吃这道清香软糯的素烧鹅,去超市买些小包装的豆腐皮,也能山寨一把。
原料:豆腐皮4张,酱油、蚝油、麻油、鸡精、糖、凉白开。
做法:1、调汁: 取2勺蚝油,3勺酱油,2勺麻油,适量的糖和鸡精,拌匀后加适量的凉白开稀释(加水的比例约1:1.5)。调完后,可以尝一下,汁不要太咸。
2、处理豆腐皮:取出豆腐皮,将边角料取下放入调好的汁中泡5分钟。注意:豆腐皮要选新鲜柔软的,这样比较容易入味和成型。
3、成卷:将去完边角的豆腐皮放在案板上,用泡好汁的腐皮边角将汁涂抹在上面,尽可能每一个角落都抹到。然后将边角放至中间卷成卷。
4、入味: 将卷好的豆腐皮用叉子插上小孔,将剩下的汁浇在上面 。
5、煎煮:在平底锅中加入少许油,放入吸饱汁的腐皮卷,小火煎至两面金黄,加少许水收汁即可。
6、个人觉得热腾腾的素烧鹅更鲜软入味。当然也可以等凉了以后切开装盘,就成了一道好吃的凉菜。
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质。所以这道菜老少都可以常吃哦。
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