奶酪是怎么刷到的（一起玩转奶酪入坑必备常识）

已入坑或想入坑奶酪的你，是否还在疑惑奶酪有哪些基本分类？天然奶酪和再制奶酪究竟有何区别？

奶酪这种东西，不爱则已，一旦入坑就难抽身，如果你爱上了奶酪，吃什么都会想要配奶酪：吃披萨撒奶酪，吃沙拉拌奶酪，喝葡萄酒搭奶酪，就算什么都没有，单吃奶酪也满足。

总之，这是个幸福的坑。

这篇入坑说明书，包看包会，如若不会，再看一遍！

Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士=起司

奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。

就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，被誉为乳品中的’黄金“。就钙的含量而言，40克奶酪=200毫升酸奶=250毫升牛奶，小小一块奶酪中的钙含量和一大杯牛奶中的钙元素一样多呢，且极易被人体吸收，是理想的补钙食品。

奶酪种类如此多，你最爱的是？

全世界的奶酪加起来总共能有8000多种，也有很多种分类方法，例如按照发酵时间 、纹理 、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等等，非常复杂。

例如：奶酪的含水量不同，其软硬程度也会有所不同，可分为软、中软、中硬和硬质四类。按奶原料分，可分为牛奶奶酪、山羊奶酪、绵羊奶酪、驴奶奶酪。根据奶酪的年龄，分为新鲜奶酪、微成熟奶酪、中成熟奶酪、10年以上成熟奶酪。是不是有点晕了呢？

让小编为大家介绍几种常见的奶酪分类，让你远离奶酪小白，晋升奶酪达人。

1｜马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）——“奶酪之花”

产地：意大利坎帕尼亚和那布勒斯

特点：味道淡；淡黄偏白，有一层很薄的光亮外壳；低脂奶酪。

吃法：匹萨不可缺少的重要原料之一，还有千层面、港式焗意粉、配合“白汁”焗饭，做菜通用。通心粉上那层厚厚的奶酪也是它。

2｜切达奶酪（Cheddar cheese）——世界产量最大

代表：英国索莫塞特郡车达的切达奶酪

特点：味道温和；色泽白或金黄；硬质全脂牛乳奶酪。

吃法：极具“全能性”，在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。也可搭配饼干、面包。

3｜布里奶酪（Brie de Meaux）——法国“奶酪之王”

代表：莫城布里奶酪（Brie de Meaux）和默伦布里奶酪（Brie de Melun）

特点：又叫白菌奶酪，奶味温和浓厚，很适合初尝奶酪者。形如圆盘，外层洁白光滑，内里柔软细腻。

吃法：与微甜的香槟是最佳绝配，搭配富含果香味的葡萄酒食用也很棒的。享用时也可以沾上蜂蜜或搭配杂粮面包等，另外也可以烘烤各种馅饼，制作沙拉、三明治和甜点等。

4｜奶油奶酪（Cream Cheese）

代表：纽夏特奶酪Neufchâtel

特点：奶油味浓厚，略带酸味，口感顺滑，质地细腻。色泽洁白。未成熟全脂奶酪。脂肪含量较高。

吃法：是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做为料理材料之外，也能直接品尝其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等。

5｜蓝纹奶酪（Blue cheese）

代表：意大利的古冈左拉奶酪Gorgonzola，法国的罗克福奶酪Roquefort，和英国的斯蒂尔顿奶酪Blue Stilton

特点：口味偏咸，少数辛辣，初次尝试较难接受。带有蓝绿色条纹或斑点，表面呈大理石花纹状,中心部分最美味。质感柔软，有独特香气。

吃法：配合面包最为经典;配以蜜糖,梨子或苹果可以使奶酪味升华,亦可点缀于沙拉上,皆是至高享受。可以配以醇厚的红酒、甜白葡萄酒、啤酒或威士忌一起享用。

6｜菲达奶酪 （Feta Cheese）

产地：希腊产品，也仅有希腊可以生产菲达奶酪。

特点：山羊奶酪。具有一种新鲜的奶油感，味道略咸偏酸。通常带有香草味。质地坚实但是容易碎。

吃法：搓碎或切块配油醋撒在沙拉里，开胃菜必备。适合切块咀嚼食用。

天然奶酪和再制奶酪

奶酪首先分为天然奶酪（natural cheese）和再制奶酪（processed cheese）两个大类。

区分：天然奶酪的配料表里第一位是牛乳或巴氏杀菌乳，再制奶酪则是奶酪或者干酪。

天然奶酪中依据是否发酵再一次分为新鲜奶酪和发酵奶酪。新鲜奶酪靠乳酸菌或凝菌酶使牛奶凝结，脱水制成，如：马苏里拉奶酪、菲达奶酪。发酵奶酪在新鲜奶酪的基础上加入不同微生物经过长时间的发酵而成，如：白纹和蓝纹奶酪。天然奶酪的形状非常丰富，常见的形状有长块，切片，小块和碎粒碎条，此外还有圆柱形，扇形等等。

再制奶酪也叫加工奶酪，是以天然奶酪为基本原料再次加工制作而成，有的不额外添加其他原料，仅仅将一种或多种天然奶酪切碎搅拌而成；有的则添加其他原料，比如黄油、植物油、糖、蛋白粉、淀粉、果料及食品添加剂，将天然奶酪和这些原料混合加热乳化塑形，做成更多方便食用的片状、块状、酱状，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子里。

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