清油火锅底料和牛油火锅老油区别（牛油火锅底料与清油火锅底料的区别）

重庆火锅是一种以红汤火锅底料为主，又分为：牛油火锅底料和清油火锅底料。顾名思义，牛油火锅就是用牛油，清油火锅就是用菜籽油。那它们两者有何区别呢？

牛油火锅用的原料为牛油(也可能加入其它动物油脂调味)，味浓醇厚，川渝地区爱好牛油的偏多，如果可以吃辣或想体验正宗川渝火锅，一定要尝一下牛油火锅底料

牛油火锅底料：选用牛油为原料，加入豆酱、豆豉、花椒、辣椒等十余种调味料炒制而成，牛油香气浓郁，麻辣鲜香，久煮不糊。在烹调食材的过程中，牛油火锅底料能为汤底增添更多的香味。牛肉火锅底料平时呈凝固状态，在高温下加热后融化，吃完后，会有大量的凝结，不方便清洗，一般都会将凝结的牛油捞出，再进行清洗。

清油火锅用菜籽油或植物油，相较于牛油火锅，味道要淡一些，清油火锅底料多用辛香料来调味，适合口味清淡的人食用

清油火锅底料：选择纯菜籽油，配上豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒等十余种调味料，香味浓郁，麻辣爽口，不容易上火。清油火锅底料在烹饪的过程中需要花费半个小时左右，所以吃起来味道很好。清油火锅底料呈流动状，吃起来爽滑爽口，吃完后也便于清洗

牛油火锅底料比清油火锅底料更醇厚，煮的时间更长，越煮越香，在低温条件下会迅速凝结：清油火锅底料吃起来更爽口，不容易上火，颜色更自然。

有的人喜欢清油火锅底料的清爽，有的人喜欢牛油火锅底料的香醇，这就要看个人爱好了，在选择火锅底料时，要注意分辨出颜色、硬度和香味，这样才能避免买到质量差的火锅底料。