西北民间菜主题餐(这家西北菜馆有一道神秘菜式)

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西北民间菜主题餐(这家西北菜馆有一道神秘菜式)(1)

边度美探丨庄小俨

科班出生的食家,自由撰稿人,国家营养师。爱生活,爱音乐,爱冒险,江湖人称跨界小魔女。

自边度成立以来,除了美探们通过各种渠道去发掘好店,还热烈欢迎有自信的餐厅主动报上探店邀请,当然,对此我们就会更加严格。今天的主角,经过口味刁钻的边度美探们试吃后获得一致认可,话不多说,马上看看这家自告奋勇且底气十足的餐厅——陇上荟。

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陇上,泛指今陕北、甘肃及其以西一带,凡“陇上”开头的餐厅,基本都以西北菜为主。在广州,西北菜餐馆非常多,但能在保留西北风味的同时吸引老广来品尝的则不在多数。在这方面,陇上荟花了不少功夫和心思。

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陇上荟的装修,可谓金碧辉煌中透着“大漠孤烟直”,整体就两个字:大气。不论是墙上选用的诗词,还是每位食客面前摆放的“三泡台”(盖碗茶),无不展示着陇地风光。

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三泡台是一种独具兰州特色的茶饮,甚至可以算是兰州人的一种生活方式。顾名思义,它的精华是在第三泡时展露无疑,通常都会配以云南春尖、桂圆、红枣、冰糖,陇上荟的三泡台里还有玫瑰花。

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当茶香和果香满口游走,会不自觉地发出满意的赞叹!不过,强烈建议冰糖可以减半或者让食客自行添加。

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首先以小菜打开味蕾。陇上荟有不同种类的凉菜,会根据时节不同进行搭配,今天我们尝试到的分别是麦积山野生云龙菜(图左),雪山鹿角菜(图中)和苦苦菜(图右)。

云龙菜俗称“山野菜之王”,长于海拔2500米以上、年降雨量3000毫米的高山云雾之中,具有特殊营养微量元素和药用价值;鹿角菜采自海拔3000米以上的祁连雪山,对肠胃道疾病有积极的助疗作用;苦苦菜在《本草纲目》里又称为败酱草,据闻西北地区的人们在夏日宁可十日无肉,也不可一顿缺苦苦菜。

这三道广州不常见的开胃小菜各有特色,具有非常高的食药用价值,让我们对接下来的菜品充满了期待。

精选极品手抓羊肉

128元/斤

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西北菜讲究“三突出”:主料突出、主味突出和香味突出。其中主料突出指的就是牛肉和羊肉突出,因为西北的牛羊真的太好吃了。陇上荟的羊肉选用生长在平均海拔2000-3400米的辽阔草原以及森林河谷中的兰州羯羊。羯羊是啥?就是被阉割的公羊。它们被阉割后膻味骤减,肥瘦适宜,更加适合食用。此外,陇上荟还利用了非常多的香料来除膻,其中很具特色的就是采用了许多广东地区特有的香料(比如沙姜等)对配方进行改良,这样的味道能够让广州人更为喜爱。这道手抓羊肉被我们认为是最好吃的硬菜之一。

西域清水藏牛排

138元/斤

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清水藏牛排也是我们的挚爱,选材来自甘南高原藏区的牦牛。甘南高原位于中国甘肃省西南部,地处青藏高原东北边缘与黄土高原西部过度地段。《吕氏春秋》载“肉之美者,牦象之肉”,牦牛肉以其出了名的低脂肪高热量被誉为“肉牛之冠”。陇上荟用了类似“白卤”的做法,加入各种香料熬煮,肉嫩味浓。请大家在品尝第一块时不要蘸任何配料以感受其原始风味,并且吃快一点,因为你若慢慢来,就吃不到第二块了(别问大眼是怎么知道的,一把泪……)。

金菊百合

32元/位(朵)

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这道菜一端上来,我还以为是炸洋葱,尝了一口才发现,哎呀这美妙的口感,竟是百合!兰州百合生长在海拔2000米高原地区,昼夜温差大,日照充足,雨水适宜,与市场上常见的百合不同,它要历经3年生长周期。时至今天,兰州百合已成为国宴接待外宾的专用食品之一。

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作为陇上荟的一道精品菜式,主厨采用独头百合,利用精巧的刀工和准确的火候将其制成菊花状,不是我吹,我一个人就能干掉一盘。此乃大眼个人最爱!

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兰州牛肉面

16元/小碗

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来吃西北菜,主食自然少不了兰州牛肉面。来来来做笔记了啊(敲黑板):“一碗讲究的牛肉面标准搭配是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。”非常感激陇上荟还能遵循着这个原则,因为据说兰州当地很多店已经将其工艺“改良”,品不到这样清澈的汤和传统的牛肉面了。

金城灰豆汤

10元 / 位

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让我们来品品女性最爱,这碗看起来非常诱人的甜品主料就是甘肃特有的小吃:灰豆子。

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灰豆子是甘肃的麻色豌豆和红枣制成的独特食品,主厨在文火熬制之前将麻色豌豆稍稍炒制,使这碗豆沙入口有一股煎香。

除此之外,陇上荟的其它菜式也给我留下了非常深刻的印象,比如爽麻嫩口的椒麻牛舌、鲜香浓郁的祁连野菇炖老鸡汤,还有精致用心的杂粮卷三样等等。

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这里的好菜真的太多,而且不同时节还会有应季菜品,如果你要来,请一定多约几个朋友。我相信,像陇上荟这种对菜品的精益求精和悉心改良,才是人类追求更高味觉享受的体现。

边度指南

餐厅名称陇上荟

餐厅地址中山大道西277号大舜晶华2楼

营业时间11:00-21:00

营业电话020-38669998

人均消费 ¥ 90

文字编辑 | Roy 版面编辑、摄影 | 沅渌渌

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芳村这间不起眼的民宅里,

有家开了七年的韶关私房菜馆,

鸭五件、酸笋田螺等名菜吸引了大量回头客

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