臭豆腐焖排骨（经典私房菜之臭豆腐烧排骨香锅）

特点：

软嫩香辣，脱骨化渣。

用料：

排骨400克，臭豆腐200克，干辣椒5克，干花椒2克，豆瓣酱10克，糍粑辣椒10克，尖椒节20克，芹菜30克，姜蒜片各5克，红油30克，高汤100克，精盐3克，味精3克，花椒面3克，料酒10克，水芡粉20克。

制作方法：

（1）排骨砍2至3厘米的段，洗净，用料酒、精盐码味十五分钟，烧制成红烧味备用。

（2）臭豆腐切成三角块下入烧至7成油温的油锅中，炸制至外皮金黄备用。

（3）炒锅上火下油，炒香姜蒜片、干花椒，依次下糍粑辣椒、豆瓣酱炒至香味出色红时，注入高汤，调精盐、味精、料酒略煮后去渣，下入炸好的臭豆腐、排骨、尖椒节、芹菜同烧入味，勾芡，明红油，起锅装入土钵中，放在炭火上保温，食用时上桌即成。