芥菜不用晒可以腌酸菜吗（酸菜后续芥菜跌至2毛）

距离“土坑酸菜”曝光已经过去半个月，大家对于土坑酸菜的“愤怒”也渐渐消退了，但酸菜从业者却面临严重的问题，当地的芥菜已经陆续开花，价格也跌到了2毛没人收购，直接或者间接从事酸菜产业的13万人也面临“失业”难题。可即便如此，当地的菜农在面对记者采访时，说出的话依然是“我们农民都是这么腌菜的”。

制作酸菜的原料是芥菜，位于湖南省岳阳市的华容县毗邻因为毗邻洞庭湖，当地的土壤在种植芥菜方面有得天独厚的条件，当地的土地被农民称之为“大肥大水”，土壤区别于我国多数南方地区的砖红壤，而是类似于东北北大荒黑土地的黑色土壤，在这种黑土壤上种植芥菜生长格外茂盛，一棵芥菜能有两岁小孩那么重。

借助自己独特的地理优势和土壤优势，当地大力发展酸菜产业。据统计，2021年当地的芥菜种植面积达到了24万亩，年产值80亿元。当地有13万人直接或者间接从事酸菜行业相关的工作。

在被曝光之前，当地的农民一直觉得自己是幸运的，因为拥有相似土壤的周边几个县的农民一直都是种植油菜，而种植芥菜的收益要明显高于油菜。可能就是这一份幸运，让农民忽视了食品行业的底线——健康、卫生。

触及底线就要受到惩罚，被曝光之后，统一、康师傅两大当地酸菜最大的采购商纷纷宣布停止合作。当地的酸菜正常情况下需要3月采收腌制，否则后续会开花，腐烂而失去利用价值。就连已经采收发往外地的芥菜，也因为曝光被采购商退货了。可以说涉及13万人的酸菜产业在一夜之间就崩塌了。

相信“315”上播放的酸菜腌制画面多数人还历历在目，酸菜从地里收割之后，简单清理死叶后就被放入芥菜地头的土坑里，放入酸菜的同时还会撒盐，为了让每一个土坑能多装酸菜，也为了酸菜能发酵得更好，每码一层酸菜，工人都要或赤脚或穿拖鞋或穿雨鞋用脚踩实，在工作的间隙还夹杂着休息、抽烟、吐痰。

在网友对“土坑”、“脚踩”提出质疑的时候，当地的农民却表现出了一种难以置信的态度。电视上播出的酸菜片段当事人，面对网友的质疑倍感委屈，在面对记者的采访时说出了“我不知道除了这个做法，还要怎么做”这样的话。记者在走访插旗镇其他菜农时，听到的说法异常统一，“我们农民都是这么腌菜的”。甚至当地的芥菜种植大户在面对记者镜头时依然认为酸菜是绿色的是健康的，“土坑并不可怕，没有加几样东西，只加了盐”。

显然对于网友抵制酸菜，当地的农民是不解的，他们认为自己没有错。诚然，土坑、脚踩的酸菜腌制方法确实有些年头了，就连专家也表示，在土坑里腌制酸菜利用的是空气里的微生物进行自然发酵，理论上和实际操作都是行得通的，但因为外部条件没办法控制，出现卫生安全状况是概率问题。可见农民这么腌制酸菜，一直都是在“刀口上舔血”，一不小心可能就会出现食品安全问题，这么多年没出问题，只能是运气好。

笔者前几天接到一位网友的私信，话里话外都是在帮当地的农民申冤，因为曝光伤害了农民，让当地的农民遭受巨大损失，也提及酸菜背后还有很多不为人知的食品安全问题。在我看来这位网友就是偷换概念，雪崩之时没有一片雪花是无辜的，同样，酸菜产业崩塌之时每一位农民都是有责任的。

1、其他产业有问题并不代表酸菜就能有问题。诚然，在一些不为人知的产业中确实可能存在食品安全问题，但这并不是酸菜同流合污的理由。近期就有媒体报道，有的地方售卖的蚕豆是“口水蚕豆”，同样遭受到了网友的批评和抵制。

2、网友抵制的是虚假宣传，不论是统一还是康师傅对外宣称的都是老坛酸菜，可实际上他们却是“土坑”，如果一开始就宣传传统工艺“土坑”腌制，网友也就不会有这么大的反应。

3、有人说丢烟头、吐痰只是少数人的行为，芥菜在种植的时候不打农药，腌制的时候只加盐，多数酸菜都是干净卫生的，现在这种状态那些遵循卫生加工的农民不是被冤枉了吗？表面看起来确实被冤枉了，但我们换个角度考虑，酸菜存在的问题他们肯定知道，那为什么不向上级反映，不举报？如果及时反应问题，及时处理，也就不会有今天。

4、为什么同样是酸菜，却要双标，出口国外的酸菜要经过12道清洗工序，最后还要进行X光的检查，而内销的酸菜却只能是土坑腌制？