第一次吃毛肚是怎么回事(毛肚不是肚黄喉不是喉)

现在的年轻人,恐怕没有人不喜欢吃火锅吧?

哪怕你不喜欢川渝的麻辣红汤锅,也还有北京的羊肉涮锅、广东的打边炉,就算你不喜欢番茄锅,也还有鸳鸯锅、滋补锅,更别提什么三鲜火锅、云腿火锅、什锦火锅、白肉火锅等等不计其数的火锅种类。

各式各样的火锅覆盖了祖国的大江南北,其中,川渝一派的火锅最受人们喜爱,足迹也遍布最广,海底捞、小龙坎、德庄、巴奴等,相信总有你耳熟能详的品牌。

第一次吃毛肚是怎么回事(毛肚不是肚黄喉不是喉)(1)

第一次吃毛肚是怎么回事(毛肚不是肚黄喉不是喉)(2)

第一次吃毛肚是怎么回事(毛肚不是肚黄喉不是喉)(3)

第一次吃毛肚是怎么回事(毛肚不是肚黄喉不是喉)(4)

关于川渝火锅的起源,还是与重庆著名的码头文化有关。

相传在清朝的道光年间,泸州江边的船工们跑船常宿于小米滩。

在那里,人们用一个瓦罐盛水,加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿,船工们吃后都表示很美味,于是这种食俗沿袭而下,传至重庆后,就发生了一番变革。

第一次吃毛肚是怎么回事(毛肚不是肚黄喉不是喉)(5)

在重庆的江北岸边,小商贩们将当时不值钱的内脏捡来切碎,丢在用辣椒和花椒调成的汤汁里烹饪,然后挑着担子卖给一些常年在寒冷的江边卖苦力的工人。

麻辣鲜香的味道一来爽口,二来还可以为工人们祛湿驱寒,久而久之,就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。

第一次吃毛肚是怎么回事(毛肚不是肚黄喉不是喉)(6)

想一想,你去川渝火锅店最常说的一句话是什么?

"老板,买单?"emmm……这个也算,但同时适用于所有餐饮店。

"来一份毛肚!""来一份郡肝!""加一份黄喉!"这三句才是火锅店里最常听到的话,同时这三道菜也是川渝火锅的招牌菜,但你知道它们都是来自哪些动物的哪些部位吗?

毛肚不是肚

第一次吃毛肚是怎么回事(毛肚不是肚黄喉不是喉)(7)

毛肚这种食材历史久远,对很多朋友来说都不陌生,但有不少人以为毛肚就是牛肚,殊不知其实是牛胃。

牛跟其他动物的内部结构不大一样,因为它有四个胃,分别是瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃。我们一般所称的毛肚指的就是瘤胃和网胃,分别对应毛肚和牛百叶。

黄喉不是喉

第一次吃毛肚是怎么回事(毛肚不是肚黄喉不是喉)(8)

黄喉同毛肚一样,都以爽脆的口感闻名美食界,但也是因为名字而常被人误会,牛的喉咙?猪的喉咙?恭喜你猜对了一半,黄喉的确来自于猪、牛等家畜,只不过不是喉咙,而是主动脉(心脏大血管),想想还有点血腥。

郡肝不是肝

第一次吃毛肚是怎么回事(毛肚不是肚黄喉不是喉)(9)

郡肝这个极具迷惑性的名字,也常常被人误会为动物的肝脏,但郡肝是川渝地区的叫法,它的学名是胗,说白了就是鸡鸭等禽类的胃。

禽类虽然不比牛的四个胃,但也同样具有两个胃的独特性,郡肝准确地来说是肌胃,另一个是分泌胃液的腺胃。

第一次吃毛肚是怎么回事(毛肚不是肚黄喉不是喉)(10)

看完这些,有没有感觉被名字的表象欺骗了感情?想不到吃了无数次的毛肚、黄喉、郡肝的真实面目原来根本不是自己想的那样!(别狡辩了,你就是吃了没文化的亏)以后可以带着这些知识在朋友面前装一装了。

对于吃货来说,世界上最遥远的距离,不是你在美食面前却吃不到它,而是吃的不计其数,却不知道自己吃的到底是啥……

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