广州广式老字号（广州上下九全是）
广州有条历史悠久的街
叫“上下九”
虽然按世俗标准，它已经不太“入流”
街景
但对于爱吃的人，它是广州必去之地
因为那里，是美食的“古董街/古玩市场”
随便一家店，开业都超10年
在上下九吃饭，跟“淘宝”似的
注：这个淘宝是动词，不是专有名词
这期胖崽花不到100元
去了几家“美食古玩地摊”
看能不能“捡漏”
吃到好东西
上下九美食
上下九大部分老字号餐厅
一家家“简陋”的门面
仿佛一个个只有一块布的古玩地摊
店员也很像“地摊老板”，都有一定年纪
环境特别“市井”，“价格”也很便宜
卖的却都说是“祖传宝贝”
但“古玩”，“水”总是很深
理论上得有火眼金睛
同样主打鱼皮，吃
陈老添 还是 陈添记
要吃一碗云吞面，是要走进
坚记、吴财记、银记、源记
还是恒记、欧成记……
因为胖崽不是行家
“淘美食宝贝”的心态
更像“买”——随意
而不是“赌博”——想着必赢
每一年米其林都上榜的小食店
位置隐蔽到觉得
找到店的这段路，是我的求知之路
一路上，全是“错误”
不是“走错了”
就是“觉得自己走错了”
炸云吞
14元10个云吞
这个价格，吃起来
会心疼它是不是对自己要求太高
作为炸物，不油到感觉“油”不是调料是颜料
只是给它上色的
…
一个吃完，没有油分在口腔中残留
嚼的时候也没有“油味”
云吞皮炸过的脆，香，一点点肉馅调剂
不像番茄酱的酸酸甜甜酱
是我目前吃过最好的炸云吞
牛腩面
14元/小份
“脆”口感的碱水蛋面
本质上很“广东胃”限定
汤底虾子味浓郁
又不是那种“喝了口渴”的咸
牛腩虽然比较柴
但这个价格，这个肉量
我再对肉质有要求
就跟带着道德观看文化作品一样
——没有必要
评价：4星
虽然名字不含“记”，还主打甜品
毕竟“活”了快100岁
掌握的技能确实比较多
广州传不传统的食物都有
我只点了招牌的双皮奶
15元
稍微凝固过头了
但吃到嘴里，口感还是滑的
双皮奶味道就是奶 甜
而对于很多游客来说
双皮奶的甜度
就像一个经历过很多苦的人
突然得到了一颗巨大的糖
——只敢一点一点舔
根本没法一大勺一大勺吃
对比双皮奶的发源地顺德
南信的双皮奶甜度会稍微低一点
但也是甜的
同样，奶味没有在顺德吃的双皮奶足
但也足够浓郁
觉得自己在“补充营养”的奶香
评价：3.7星
26元
从冰箱拿出来，属于“凉菜”
所以跟所有凉菜一样
口感吃个“脆”，味道吃个“开胃”
跟海蜇皮有点类似，爽脆，不腥
鱼皮本身没有什么味道
酱汁整体是不重口的“酸辣”
我只吃过一家，所以没法同类对比
但从整个品类，其实跟吃海蜇皮感受类似
评价：3.5星
头部、泰斗、第一、MASTER
用完了所有近义词
点了蔡澜先生推荐王牌肠粉
22元
基本是最贵的一款肠粉
他的推荐标准大概不看“味”，以“贵”
“牛肉 虾”的肠粉馅
两个从不在一道菜中同时出现的食材
加在一起，成为了“蔡澜推荐”
“遵守”了推荐标准
虾仁质量差到，放在白色的肠粉里
像白衬衫上的墨水
想擦掉
对比其它肠粉店
荔银的肠粉皮偏厚，也偏软
牛肉加了陈皮
带点甜味的酱油，搭配陈皮牛肉
广东人眼中的北方区域游客不一定很喜欢
如果单点13元的牛肉肠，觉得凑合
评价：3.4星（不要点王牌）
总 结
因为便宜，倒也没有失望的心情
但说为了吃哪家再去上下九，也没有
吴财记是最大惊喜
以上评价满分5星，合格3.5星，优秀4星
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