福州名菜南煎肝的酱汁（闽菜经典菜之一南煎肝）

南煎肝是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。是福州菜中的知名特色菜之一。猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持爽嫩的口感，在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔，麻油最后加香味会更加浓郁。南煎肝是一道传统闽菜,在福州方言里“南”和“两”同音,也就是说猪肝经过了两次加工才成就的美食。嫩滑粉润的猪肝和鲜香浓郁的甜味蒜头酱汁碰撞出咸中带甜的传统闽菜风味

制作原料

主料：猪肝 200g

配料:小葱白2小段、、蒜几瓣

辅料:番薯淀粉、油、胡椒粉、生抽、老酒、白糖、五香粉、老抽、味精、香油

制作的步骤:

1、清水中加点醋,放入切薄的猪肝,用清水冲洗过的猪肝浸泡两个小时以上充分泡出血水。（这是关键细节！）

把猪肝血水和腥味泡出

2、取出浸泡好的猪肝,一定要挤干水分！！再裹上番薯淀粉。。

3、蒜、葱白、切成末备用。再将一大勺生抽、一大勺老酒、一小勺白糖、一小勺五香粉、少许胡椒粉、少许老抽、小勺味精调匀成料汁备用。

4、热锅冷油，倒入宽油，火转中小火，倒入腌制好的猪肝用筷子滑散，变色发白后倒出备用。

滑好油的猪肝

5、锅中留少许底油,油热后加入葱末和蒜末爆香。

6、紧接着下入调好的料汁,勾上芡粉，猪肝倒入锅里均匀裹上料汁。就像文章开头说的最后加入麻油是点睛之笔。

7、出锅,摆盘,撒葱花,搞定。

闽菜经典南煎肝

最地道最传统的闽菜，那南煎肝绝对算是其中之一。