天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)

春节的脚步越来越近,明天就是腊月二十五了(2022.1.27),俗话说:“腊月二十五,推磨做豆腐”,即将迎来春暖花开,万物复数的季节,开始新的轮回。“腐”与“福”发音相似,所以豆腐代表有“福”之意,意味在新的一年中福气满满。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(1)

豆腐不仅寓意美好,在家常菜中也很常见,今天就和大家分享豆腐的6种做法,做法简单,营养美味,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

咸蛋黄豆腐

1.准备食材:

准备三个咸鸭蛋,把里面的蛋黄取出来切碎,只用蛋黄。

准备嫩豆腐一块,先切成厚片,再切成2厘米左右的豆腐丁备用。

切点葱花、姜末备用。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(2)

2.把豆腐焯一下水:

锅内烧水,豆腐凉水放入锅中,加入一勺食盐,用淡盐水煮豆腐不易破碎,大约煮1分钟去一下豆腥味,把豆腐倒出来,沥干水分备用。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(3)

3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后倒入姜末翻炒出香味,把鸭蛋黄倒入锅中,开小火炒香、炒化,锅中都是泡沫的时候,从锅边淋入一勺清水,把豆腐放入锅中,水量要没过豆腐才能更好地入味,加入食盐2克鸡粉2克白糖少许提鲜,胡椒粉1克,搅拌化开调料,转小火煮1分钟。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(4)

再倒入葱花,勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在豆腐表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,一道鲜嫩营养的咸蛋黄豆腐就做好了。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(5)

鸡蛋豆腐

1.准备食材:

准备鸡胸肉一块,先切成厚片再切成小肉丁放入碗中,加入食盐1克蚝油5克生抽10克老抽2克调色,白糖少许提鲜,把料汁打进肉丁里面,放入少许淀粉抓拌均匀,锁住里面的水分腌制10分钟

准备一块老豆腐,豆腐切成厚片备用。

碗中打入四个鸡蛋,用筷子搅散。

准备一个小碗,放入一小勺淀粉,倒入适量的清水,搅拌成水淀粉,把水淀粉倒入蛋液里面继续搅匀备用。

切点姜末、蒜末备用。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(6)

2.把豆腐煎一下:

把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,在锅底撒上食盐,这一步主要是为了防止煎豆腐时粘锅,把豆腐倒入锅中,大约煎制4分钟,豆腐煎成金黄色时倒出来,控一下油,均匀摆放在砂锅底部备用。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(7)

3.把鸡蛋煎一下:

再次烧油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时,倒入蛋液轻轻转动锅,把蛋液摊成蛋饼,蛋液定型以后沿锅边淋入植物油,把蛋饼翻过来再煎一会儿,煎熟以后倒出来,切成小块备用。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(8)

4.开始烹饪:

锅内再烧油,油温五成热时,倒入腌好的鸡肉丁快速翻炒1分钟,肉丁炒香以后倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味,加入一勺豆瓣酱,炒出红油给肉丁上色,颜色炒均匀以后倒入少许清水,加入鸡汁5克胡椒粉1克白糖少许提鲜,搅拌化开调料。

把料汁盛放在砂锅中,大火烧开以后倒入煎好的鸡蛋,盖上锅盖焖煮5分钟,让豆腐和鸡蛋吸收汤汁入味。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(9)

5分钟以后淋入一点芝麻香油,撒上葱花,一道暖身又营养的鸡蛋豆腐就做好了。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(10)

皮蛋豆腐

1.准备食材:

准备嫩豆腐一块,清洗干净后切成豆腐片,均匀地码放在盘子里面,放入蒸锅中蒸10分钟

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(11)

准备适量的熟皮蛋,剥掉外壳,切成均匀的小块。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(12)

切点小米椒圈、蒜泥放在一起,加入适量的鸡精、白糖、生抽、香油、香醋,再倒入一点凉开水搅拌均匀备用。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(13)

2.调味:

把蒸熟的豆腐取出来控掉水分,再摆上松花蛋,均匀淋上刚才调好的料汁,一道非常简单的皮蛋豆腐就做好了。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(14)

豆腐蛋羹

1.把豆腐蒸一下:

碗中打入三个鸡蛋,加入一勺食盐一勺鸡精,搅拌打散成蛋液,再倒入适量的凉开水搅拌均匀,鸡蛋液和水的比例为1:2,这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑,把蛋液上的气泡用小勺撇干净,以免蒸出来的蛋羹不够平滑。

准备老豆腐一块,切成碎丁,切好以后装入盘中。

把鸡蛋液倒在滤勺中,筛出里面的气泡和没有搅散的鸡蛋清,否则成品不够平滑,淋入豆腐中,再把豆腐摊平用保鲜膜盖住,放入蒸锅中蒸8分钟即可。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(15)

2.准备食材:

准备五花肉一小块,清洗干净,切成肉丁。

再切点葱花、姜末备用。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(16)

3.把肉末炒一下:

把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,倒入切好的肉丁煸炒一会儿,肉丁炒香、炒变色以后放入葱姜末继续翻炒,把葱、姜炒香后加入生抽5克蚝油3克翻炒化开调料,放入一些水淀粉勾成薄芡,淋入几滴老抽,搅拌均匀即可。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(17)

这时鸡蛋羹已经蒸好了,把它取出来,浇上刚刚炒好的肉汁,一道鲜香嫩滑的豆腐蛋羹就做好了。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(18)

煎豆腐

1.准备食材:

准备嫩豆腐一块,切成均匀的小块。

碗中打入两个鸡蛋,加入一勺淀粉增加蛋液的韧性,搅拌均匀,把蛋液浇在豆腐块上轻轻地颠一下盆,让蛋液裹满豆腐,这样煎的时候不易碎。

再切点蒜末备用。

2.调料汁:

准备一个小盆,放入半勺清水,加入生抽10克蚝油5克一勺白糖提鲜,搅拌均匀备用。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(19)

3.把豆腐煎一下:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止煎豆腐时粘锅,把豆腐倒入锅中,保持小火慢煎,一面煎定型以后翻过来煎另一面,不停地摇晃锅让豆腐均匀受热,大约煎制5分钟,豆腐煎成金黄色时倒出来备用。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(20)

4.开始烹饪:

锅内再烧油,倒入蒜末炒出香味,加入一勺辣椒酱炒散、炒出红油,倒入准备好的碗料,把料汁烧开,倒入煎好的豆腐,转小火煨2分钟,让豆腐吸收汤汁入味,最后勾入一点水淀粉,让汤汁更好地吸附在豆腐上面,再撒上葱花,一道鲜嫩入味的煎豆腐就做好了。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(21)

番茄豆腐汤

1.准备食材:

准备老豆腐一块,先切成厚片,再切成1厘米左右的豆腐丁。

准备番茄一个,清洗干净打上十字花刀,放入开水中烫一会儿,烫破皮以后把外皮剥干净,切成番茄丁。

准备适量的紫菜和小虾米放入碗中,把紫菜掰散,用清水泡上去除上面的杂质和盐分。

准备肉丝100克,加入少许食盐,倒入一点料酒去腥,少许老抽上色,用手抓匀腌制10分钟

准备适量的生菜叶,清洗干净切成宽条。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(22)

2.把肉丝、豆腐焯一下水:

锅内烧水,水烧开以后把肉丝倒入锅中,肉丝变色以后倒出来,控水备用。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(23)

锅内再烧水,加入一勺食盐入底味,把豆腐倒入锅中,焯水1分钟左右倒出来,快速用清水冲洗一下,以免豆腐粘在一起,这一步主要是为了去除豆腥味。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(24)

3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后把番茄丁倒入锅中,加入一勺食盐方便炒出番茄汁,番茄炒软、炒碎以后加入适量的清水,倒入豆腐和肉丝,把虾米和紫菜也放入锅中,加入胡椒粉2克食盐2克一点生抽,汤汁烧开以后把上面的浮沫打干净,再炖2分钟,把番茄的营养炖出来,这样汤会更加鲜美。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(25)

2分钟以后勾入一点水淀粉,把汤汁收浓一些,放入生菜,再淋上鸡蛋液稍微煮一下,鸡蛋飘起来以后,倒入一点香油和香醋就能出锅了,最后放上香菜,一道酸爽开胃的番茄豆腐汤就做好了。

天然石磨豆腐的做法(腊月二十五推磨做豆腐)(26)

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