蜂蜜在食用时需要注意什么（解答这10个奇奇怪怪的问题）

①蜂蜜和蒜可以一起吃吗？

可以一起吃。

蜂蜜中含有的葡萄糖、果糖、氨基酸、维生素、微量元素、矿物质活性物质等人体所需的营养物质；大蒜营养成分较多也复杂，也较齐全，其中含有大量对人体有益的脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素、硫化物和其他营养元素，蜂蜜和大蒜中的精油成分不冲突，尤其是大蒜独具成分——蒜氨酸（进入血液称为大蒜素），所以喝蜂蜜的同时可以吃蒜。

除了喝蜂蜜可以吃大蒜以外，还可以试着做一下蜂蜜糖蒜。现代医学证明蜂蜜与蒜同吃不但不会中毒，反而有营养和保健作用。

②蜂蜜分层，上稀下稠能吃吗？

能吃。

蜂蜜分层其实说的就是蜂蜜结晶。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，蜂蜜中的葡萄糖和果糖等单糖总含量约占60％至70％，当外界环境、温度适宜的时候其中葡萄糖含量越高，蜂蜜越容易结晶。

拿龙眼蜜和荔枝蜜举例，其中龙眼蜜果糖含量较高，不容易结晶，而荔枝蜜葡萄糖含量较高，在气温低于13摄氏度时，葡萄糖则容易形成晶体，产生结晶现象。

结晶是一种正常的物理现象，并不会影响蜂蜜的质量，蜂蜜还是可以继续食用的。

③有时买到的土蜂蜜略苦，有毒吗？

不一定。

古时候的人们对于食物没有先进的判断方式，因为有毒性的东西，通常情况下，是又苦又涩的，而苦味就成帮助人类辨别食物是否有毒的一种意识。

“甜似蜜、甜似蜜”，生活中常见的蜂蜜都是甜甜的，但有时吃到蜂蜜时确实会觉得有点苦，下意识就会觉得是有毒的，其实不然。

蜂蜜有苦味就是有毒，是一个比较片面的说法。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，蜂蜜的色、香、味与蜜源植物有着密不可分的关系，受到蜜源植物的影响，也有少数蜂蜜会有一些苦味。

市场上一些不常见的蜂蜜品种确实会带有苦味，比如鸭脚木蜜、黄连蜜等；浙江西部八月份有一种当地土话叫“大叶青柴”的植物，蜜也是苦的，我觉得相当苦了，但有苦味不涩舌头，是无毒的。

有些苦味蜂蜜确实是有毒的，比如断肠草蜜，听名字就是不能食用的一种蜜。

④蜂蜜的HMF值是什么意思？

HMF全称羟甲基糠醛，是衡量蜂蜜新鲜度的一项重要指标，含量越少，表明越新鲜。HMF是蜜蜂中的葡萄糖和果糖在酸性条件下经加热而脱水形成的。新鲜纯正的蜂蜜中羟甲基糠醛含量很低甚至不含有HMF。

在行业中，HMF的理化指标有规定，国际贸易中，羟甲基糠醛（HMF）为强检指标，要求≤40mg/kg，我国优等级蜂蜜中的羟甲基糠醛含量≤40mg/kg，特级蜂蜜中含量≤20mg/kg。

选择蜂蜜时，检测证书上蜂蜜中的HMF含量越低越好。当然如果想要保证蜂蜜的营养价值，一个HFM标准值还远远不够。

⑤蜂蜜中的白色沉淀是养蜂人加了白糖？

假的。

沉淀是结晶，参考问题②。

⑥养蜂人给蜜蜂喂白糖造假蜜吗？

不是的。

如果认为养蜂人给蜜蜂喂白糖就是认为生产假蜂蜜，那一定是不了解养蜂，其一白糖价格不便宜，养蜂人纯白糖不划算，二是纯白糖饲喂影响蜜蜂寿命。

养蜂人喂糖水要么是外界蜜源不足以维持群势，要么是刺激采集生产，这都是正常的管理手段，不是造假，想要蜂儿跑，就要蜂儿吃得饱。

⑦网络上「蚂蚁不吃纯蜂蜜」真吗？

假的。

蚂蚁也会吃蜂蜜，蚂蚁还会在蜂箱中做窝，不然养蜂如何防治蚂蚁不会成为养蜂人的难题。实际上蜂蜜中的单糖非常适合蚂蚁吸收利用，是最好的能量来源。

⑧蜂蜜产生白色泡沫和气味还能不能吃？

如果你不在意蜂蜜的口感的话，带一点气泡的，微酸，轻微发酵的蜂蜜还是能吃的；当然如果和初始状态差别非常大，酒味也很重，犹豫还吃不吃，为了健康，最好不要吃了。

影响蜂蜜发酵的因素很多，主要有水分、温度和杂质等三要素，而酸味、酒味是蜂蜜中的酵母菌发酵产生的。高温季节，耐糖酵母菌处于最适生长温度，最为活跃，未经灭菌处理的蜂蜜在二十多度的温度下最容易发酵变质。

和蜂蜜发酵产生的气泡不同，新鲜天然蜂蜜也会产生细密均匀的气泡，无色无味，分布在液体中，这是是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下，产生的天然抗菌物质作用的结果，二者不同注意区分。

⑨糖尿病能吃蜂蜜吗？

糖尿病人必须控制自己碳水化合物和糖分的摄取量，适度地食用蜂蜜，不仅安全而且具有抗炎特性，还可以减少糖尿病并发症。

蜂蜜会影响血糖，但是，同样甜度下，与白糖相比，蜂蜜对身体血糖水平变化的影响作用更小，恢复更快。

病人吃蜂蜜注意个体差异，请询问医生食用量进行。

⑩如何辨别真蜂蜜？

造假手段越来越高，仅从肉眼只能简单分辨。

透光检查——天然蜂蜜因为含有花粉，透光下会看起来有点混浊，而多数人工糖浆制成的蜂蜜没有花粉，看起来会透明清澈。

加水摇晃——蜂蜜含有淀粉酶及其他蛋白质，加水用力摇晃会产生细致且持续很久的泡沫，而以高果糖糖浆及香料等调制而成的假蜜，加水摇晃后泡沫会很快消失。

认明「生产许可」——这个标章代表蜂蜜通过农药及抗生素残留检验、符合国家蜂蜜检验标准，品质有保证。

文章来源：蜂博士APP

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