正宗炒臊子做法（珍藏多年的秘制臊子做法）

臊子面是陕西面食中不可多得的美味。大家知道臊子面的由来吗？我跟大家说说臊子面的历史。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也。”唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。”面条一类的食品，在唐代称作“汤饼”。刘诗中提及的“汤饼”，就是“长命面”。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”

关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事，民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。

大家还在为不会做一碗臊子面而苦恼吗？今天我把我珍藏几十年的臊子做法传授给大家。

首先准备五花肉，盐，红醋，酱油，辣子面，味精，草果，八角，桂皮，五香粉。

五花肉切成指甲盖大小，厚度不要超过2毫米。葱切成3厘米左右的长段，生姜切片。

1.锅大火烧热后下入切好的肉翻炒。当肉变色吐水时继续翻炒。直到水收干，肉开始吐油时改中火继续翻炒。油吐到三成左右时倒入红醋。醋一定要好。一般一斤肉2.5两醋。

2.下入葱，姜，草果，桂皮，八角盖上锅盖闷30分钟。（期间要翻锅，防止粘锅糊底)

3.时间到了后下入盐，五香粉，辣子面，酱油（酱油替调色作用不易多)

4.翻炒均匀后加盖，小火闷5-10分钟。（中间要翻炒防止粘锅)

5.出锅前撒上味精，搅拌均匀后出锅。

这样我们的臊子就大功告成了。肥而不腻，色香味俱全。不管是拌面还是夹馍都美滴很。你学会了吗。