炒花菜到底焯水还是过油大厨分享 炒花菜之前究竟焯不焯水

秋冬季是白菜和萝卜的市场。但是大家不要忽略一样菜，那就是花菜。“菜花”真是很不错的食材，一年四季都有，它的营养我不说大家都知道，非常丰富，不比一些高级食材差，尤其是对心血管非常好，特别适合中老年朋友吃了。加上它的味道和口感也非常不错，所以很受大家欢迎。特别是用花菜来炒着吃，口感鲜香脆嫩，非常的入味下饭。在我们家里每一次我炒一大盘，我家孩子就能多吃一碗饭，而我们大人就更不用说了，基本上是连汤汁都用来泡饭了。

虽然说炒花菜非常好吃也下饭，但是很多的人却不知道怎么把花菜炒好，花菜本身就是一个没法下刀切的菜，就是掰开也是一朵一朵的，直接炒制又不好入味，同时花菜也不好熟，一般都要放点汤汁炖一会，所以也正是因为这样，所以花菜再炒之前很多人（尤其是饭店）就会多做一件事情“焯水”，而这也就是大家纠结的地方，有的人认为焯水可以让花菜熟透，更方便炒制，所以首选焯水，也有人认为不要焯水，焯水会让营养损失，完全没有必要，那么究竟花菜要不要焯水。

其实“小猫”认为还是焯一下水比较好，像菜花、蘑菇、西兰花它们都属于不易清洁的蔬菜，由于缝隙比较多，喷洒的农药会残留在缝隙里边，还有缝隙也是细菌和杂质，尤其是一些小虫子最佳隐藏地方，所以更应该焯一下水再烹饪最好。那么究竟怎么做，才能保证菜花焯水不丢失营养，还能鲜香爽口好吃呢？下面“小猫”就来和大家分享一下我做的一道“酸辣花菜”，看完后你就不会纠结“花菜究竟焯不焯水了”。方法仅供大家参考学习借鉴！

具体制作方法和要点如下：

【步骤一】：先把花菜用手分成小朵，然后把花菜小朵竖起来切成均匀的厚片。剩下的杆也给它切成片，也非常好吃哦！

【步骤二】：锅中放足够的水烧开，放一勺盐，开大火，然后把菜花倒进去，在水开的状态下焯10秒水（差不多花菜5分熟），然后赶紧捞出来迅速放入凉水中，过一下水就捞出来把水分沥干。（这样做可以把菜花焯水营养的损失降到最低，而且保证了口感，文章尾部有详细解说，大家可以参考）。

【步骤三】：我们把泡辣椒切成丝、大蒜切成片备用。

【步骤四】：炒锅烧热，把水分蒸干，然后放30克植物油（也就炒菜的勺子半勺左右）开小火把泡辣椒和蒜片放锅中慢慢炒香。

【步骤五】：泡辣椒和蒜片炒香后，开大火然后倒入沥干水分的花菜，迅速翻炒均匀后，依次放入2克盐、2克白糖，继续翻炒。

【步骤六】：翻炒大约1分钟左右（花菜也差不多8成熟了），开小火，然后放入2克鸡精和3克白醋，迅速翻炒均匀后，立即关火然后靠锅的余温继续翻炒让花菜熟至9分（花菜不要炒到十分熟，不然盛盘子里边一焖就过火，口感就不好了）马上装盘上桌开饭啰！

一道香脆好吃的炒花菜就做好了！是不是很简单？喜欢的可以试一试。保证让你喜欢哦！

首先就是我们在开锅状态下焯5-10秒就可以，如果花菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。只要花菜颜色稍有变化就将其捞出来了。

还有就是水量要足。水量以没过全部花菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感，同样蔬菜也不要太多，太多的话会让水温迅速下降，延长焯水时间。我们要加点盐，保持菜花鲜亮的颜色。

最后我们焯烫后的蔬菜由于温度比较高，从水中捞出来后容易与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养损失，所以，焯水后我们要将它放入冷开水中迅速降温，但要马上捞出，以免浸泡引起的营养物质的流失。

（二）：花菜炒的时候要掌握好火候，因为我们焯过水了，花菜基本上5成熟了，所以我们大火炒制整个过程不要超过两分钟，九分熟就可以出锅，要是炒十分熟的话，放盘子中一焖就过火了，影响口感了。

（三）：白醋一定要最后放，白醋可以让花菜回生，让花菜口感生脆好吃。还有就是，不要在放其它的调料，就我给的几种调料就可以了，这样可以保证花菜的清香味道，有了蒜香的味道和酸辣的口感就够了，当你吃就明白。原来好吃的东西就是最原始的味道！清香菜味中透着酸辣……呵呵不摆了，不摆了……

今天就和大家分享到儿了！ 做菜都有技巧，这里是“小猫爱厨房”家常菜的分享，每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。对于菜的做法法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧，让我们共同学习成长，每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下，小猫万分感谢！下次见，拜拜！