东北最好吃的十种美食(东北的十道大菜)

“中国地大物博”这句话,好多人都觉得有水分,那是你们没有去过东北。去了东北,你们就知道这句话,可不是乱来的。东北三省,用“地广人稀”四个字,来形容一点都不过分。在787300平方千米的地域上 ,不到一亿人口,比越南的人口都少。并且物产又丰富,白山黑水之间,“南有渔场,北有粮仓。西有畜群,东有果园”,这就导致了东北菜的份量,大得惊人,每道菜那都是豪气干云。

东北最好吃的十种美食(东北的十道大菜)(1)

小编整理出东北三省的十道大菜,以飨大家,让大家看看东北人的“壕”!还是排名不分先后。

大马哈鱼

大马哈鱼,就是鲑鱼。东北满族“哈”就是吃的意思。大马哈鱼就是大马吃鱼的意思。传说是古时,满族人在骑马路过乌苏里江的时候,江中的鲑鱼自动跳上岸来,于是连人带马饱餐一顿,因而得名。《舌尖上的中国》有捕捞大马哈鱼的介绍。每年9月和10月,在乌松,往往有大马哈全席。不过小编的重点是这个“大”字,请看下图。

东北最好吃的十种美食(东北的十道大菜)(2)

大马哈鱼,烟熏可以做成冷盘,也可以加大白菜、宽粉炖煮,做出来都是一大盘,一大盆的。所以,炖大马哈鱼就成为东北的名菜——铁锅炖大鱼的豪华升级版了(普通版只是炖胖头鱼,就是花鲢)。看看这分量,就知道东北人多“壕”了吧。

东北最好吃的十种美食(东北的十道大菜)(3)

锅包肉

锅包肉,原名“锅爆肉”,本来是咸鲜口味的。是当年哈尔滨的道台府的厨师,郑兴文师傅为了迎合外国人的口味,改成酸甜口味的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称之为“锅爆肉,”可能是老外发音不准,以讹传讹,就成了现在的锅包肉了。到现在为止,已经有百年的历史了。

东北最好吃的十种美食(东北的十道大菜)(4)

锅包肉,现在已经传承4代人了。据说检验一个东北厨子是否合格,只要一道锅包肉就足够了,三八饭店曾经有个女厨师,求教郑义林学习锅包肉,用了一晚上的时间,才掌握了锅包肉的制作火候。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇,好多去过东北的人都说,不是很好吃。但这并不是菜不好吃,而是由于蘑菇搭配得不好,不能用松蘑,而是要用榛蘑。说到小鸡炖蘑菇,小鸡固然鲜嫩,但是缺乏菌菇的増味,其魅力也会削减不少。要知道在东北可是这样评价这道菜的:“姑爷进门,小鸡断魂”。由此可知这道菜的美味了。

东北最好吃的十种美食(东北的十道大菜)(5)

所以说小鸡炖蘑菇中的菌菇才是主角,正宗的小鸡炖蘑菇,用的榛蘑,就是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一,号称“东北四宝”。因为保鲜期很短,干蘑菇炖小鸡的味道就不如新鲜榛蘑的滋味鲜美。因此,吃到正宗的小鸡炖蘑菇,天时、地利、人和、缺一不可。

东北杀猪菜

东北的杀猪菜真的超级超级有名,这道菜原本是没有名字的,或者根本就不叫这个名字,但是,是因为东北的农村在杀猪的时候才会吃的,所以才叫这个名字的。

东北最好吃的十种美食(东北的十道大菜)(6)

因为这道菜里面会放很多很多的酸菜,所以闻起来酸酸的,特别特别有食欲。一般做这道菜的时候,会放一些红油和豆瓣酱进去,味道特别鲜美,又酸又辣特别开胃,冬天吃真的特别好吃啊。东北杀猪菜里面还会放一些血肠,大家应该都吃过吧?真的非常好吃,而且看起来特别有食欲。配上白酒,大家一起吆五喝六,那真是豪气干云啊!

东北最好吃的十种美食(东北的十道大菜)(7)

东北酱大骨

全国各地的东北饺子馆,都有酱大骨卖,似乎是饺子的绝配。这个最早的起源应该是来自著名的“老都一处饺子馆,”他们的的饺子,就是喜欢配各种京式的酱菜,诸如:京式熏鸡、风味兔肉、京酱大肚等等,其中京酱大肚还是国家专利呢。不过,东北的酱大骨,怎么看都不是一种小吃啊?

东北最好吃的十种美食(东北的十道大菜)(8)

东北的酱大骨,好吃并不在肉上,而是在大骨头上,啃来啃去的,舔舐着上面的滋味。一口饺子一口酒,一口酒来一口肉。这生活啊,就是越吃越有,越喝越有!

猪肉炖粉条子

猪肉炖粉条儿听起来很土气吧,人家可是四大炖(小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、排骨炖豆角、酸菜炖粉条)之一呢。每次吃这道菜,小编都会哼哼“俺们那嘎猪肉炖粉条, 俺们那嘎都是活雷锋。”的歌曲。小编小时,居住在一个东北大院里,每次哪家一做“猪肉炖粉条”,闻着味儿,小编都要流着哈喇子,跑到别人家去蹭饭。

东北最好吃的十种美食(东北的十道大菜)(9)

这道菜用的是五花肉,五花肉吃起来都是比较鲜美的,很多朋友应该都吃过,而且这里面会放正宗的红薯粉条,吃起来特别爽滑,红薯粉条里面吸满了汤汁,真的超级好吃!这道菜有很多很多汤,配上馒头一起吃,真的超好吃。

阿玛尊肉

阿玛尊肉,这个是满族三大碗,或者八大碗之一,又称之为“努尔哈赤”肉,是吉林的名菜,也是满汉全席的前身,是炸的金黄酥香的方块猪肉。

东北最好吃的十种美食(东北的十道大菜)(10)

据说是努尔哈赤所传下来的,《满族简史》记载努尔哈赤在东北起兵造反,侵略华夏的时候,立杆祭天,凡用兵事必祭。而祭祀所用猪肉,必选毛色纯黑而无杂色者,并于神前宰割烹煮。不过想想,那时努尔哈赤作为渔猎民族,估计做的风味也好不到哪里去,但是分量实在,一碗肉估计就能吃饱。还是经过后人不断地改良,这道菜流传至今,成为东北的名菜。

白肉血肠

这是老吉林留下的一道地方名菜。而且是排在吉林旧时的“四大名菜“(白肉血肠、参茸熊掌、什锦哈什蚂油、清蒸翘嘴红鳍鲌鱼。后面三道野生食物,现在不让吃了,只有白肉血肠还有)之首。不仅是菜品,还是祭品。

东北最好吃的十种美食(东北的十道大菜)(11)

满族萨满祭祀杀牲后,将猪肉解成大块,在锅中用清水煮熟,其中肋下五花肉被称为白肉。杀牲时以盆接血,用手把血块捏碎灌入洗净的猪肠中扎紧,放入锅中煮熟,就是血肠。其中接血时篦出血中红色杂质后,剩余物就是所谓血清。白肉血肠作为供品摆放在供桌上,祭祀完毕后,家人围坐分享。

久而久之,白肉血肠就成了最有东北民族特色的传统菜肴。特别指出,吉林的白肉血肠中的白肉薄厚决定了菜品的档次,肉片越长越薄越完整越好。特别是一些讲究的老吉林人,常说大厚肉片子是给跑腿子拉馋的——白肉一旦切厚了,是上不得席面的。

手把肉

有人要问了,手把肉不是蒙古族的名菜吗?不错的,这就是东北之所以“壕”的原因了。就拿东北三省面积最小的辽宁来说吧,有山林、有平原,有渔场,有沙漠,有草原,辽宁省就有12部蒙古人居住。所以手把肉,作为东北的大菜有啥稀奇的呢?

东北最好吃的十种美食(东北的十道大菜)(12)

手把肉,是蒙古族千百年来最喜欢的传统食品。做法、吃法别具一格,先将羊按各关节,带骨分割成数块,再放入不加任何作料的白水锅中,用大火煮熟,保持原汁原味,适当控制火候,只要肉一变色,即可食用。煮好的羊肉鲜而不膻,肥而不腻,易于消化。

清蒸灯笼鲍鱼

最后,小编要介绍东北的海鲜。好多人都忽略了东北的海鲜。要不怎么说咱们东北“壕”呢?你们去一下辽宁的大连就知道了,中原路、西安街、天津街这些大连的小吃街,处处摊位上都是卖海鲜的。辽宁的鲍鱼产量可是占了咱们中国鲍鱼产量的70%,这样的鲍鱼大菜,小编怎么能不介绍呢?

东北最好吃的十种美食(东北的十道大菜)(13)

清蒸灯笼鲍鱼是辽宁大连的特色美食菜。清蒸灯笼鲍鱼的制作是用带壳的活鲍鱼,切成灯笼形状,放入原壳,用葱、姜、盐、味精等做调料,上屉蒸七分钟即成。这道海鲜既保持原有形状和色泽,用筷子提起来像灯笼,放在彩盘上,又像一支大菊花,吃时再浇上汁液,特别鲜美爽口,沽酒而餐,别有风味。

这就是小编整理出来的十道东北大菜,道道都是彰显了东北人豪气干云的性格。还有什么东北硬菜没有说呢?欢迎朋友们在讨论区留言!

明确地说一句,小编不是东北人,只去过东北三次。上世纪末,坐着绿皮车,看着窗外的东北平原的青纱帐,一眼望不到头,无边无际,仿佛满眼都是青绿色的海洋。那个时候,才对我们的祖国的地大物博,有了深刻的感受。我为我是一个中国人感到自豪和骄傲。马上就是我的祖国72岁生日了,这篇文章送给我最亲爱的祖国!

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