东北最好吃的十种美食（东北的十道大菜）

“中国地大物博”这句话，好多人都觉得有水分，那是你们没有去过东北。去了东北，你们就知道这句话，可不是乱来的。东北三省，用“地广人稀”四个字，来形容一点都不过分。在787300平方千米的地域上 ，不到一亿人口，比越南的人口都少。并且物产又丰富，白山黑水之间，“南有渔场，北有粮仓。西有畜群，东有果园”，这就导致了东北菜的份量，大得惊人，每道菜那都是豪气干云。

小编整理出东北三省的十道大菜，以飨大家，让大家看看东北人的“壕”！还是排名不分先后。

大马哈鱼

大马哈鱼，就是鲑鱼。东北满族“哈”就是吃的意思。大马哈鱼就是大马吃鱼的意思。传说是古时，满族人在骑马路过乌苏里江的时候，江中的鲑鱼自动跳上岸来，于是连人带马饱餐一顿，因而得名。《舌尖上的中国》有捕捞大马哈鱼的介绍。每年9月和10月，在乌松，往往有大马哈全席。不过小编的重点是这个“大”字，请看下图。

大马哈鱼，烟熏可以做成冷盘，也可以加大白菜、宽粉炖煮，做出来都是一大盘，一大盆的。所以，炖大马哈鱼就成为东北的名菜——铁锅炖大鱼的豪华升级版了（普通版只是炖胖头鱼，就是花鲢）。看看这分量，就知道东北人多“壕”了吧。

锅包肉

锅包肉，原名“锅爆肉”，本来是咸鲜口味的。是当年哈尔滨的道台府的厨师，郑兴文师傅为了迎合外国人的口味，改成酸甜口味的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称之为“锅爆肉，”可能是老外发音不准，以讹传讹，就成了现在的锅包肉了。到现在为止，已经有百年的历史了。

锅包肉，现在已经传承4代人了。据说检验一个东北厨子是否合格，只要一道锅包肉就足够了，三八饭店曾经有个女厨师，求教郑义林学习锅包肉，用了一晚上的时间，才掌握了锅包肉的制作火候。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇，好多去过东北的人都说，不是很好吃。但这并不是菜不好吃，而是由于蘑菇搭配得不好，不能用松蘑，而是要用榛蘑。说到小鸡炖蘑菇，小鸡固然鲜嫩，但是缺乏菌菇的増味，其魅力也会削减不少。要知道在东北可是这样评价这道菜的：“姑爷进门，小鸡断魂”。由此可知这道菜的美味了。

所以说小鸡炖蘑菇中的菌菇才是主角，正宗的小鸡炖蘑菇，用的榛蘑，就是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，号称“东北四宝”。因为保鲜期很短，干蘑菇炖小鸡的味道就不如新鲜榛蘑的滋味鲜美。因此，吃到正宗的小鸡炖蘑菇，天时、地利、人和、缺一不可。

东北杀猪菜

东北的杀猪菜真的超级超级有名，这道菜原本是没有名字的，或者根本就不叫这个名字，但是，是因为东北的农村在杀猪的时候才会吃的，所以才叫这个名字的。

因为这道菜里面会放很多很多的酸菜，所以闻起来酸酸的，特别特别有食欲。一般做这道菜的时候，会放一些红油和豆瓣酱进去，味道特别鲜美，又酸又辣特别开胃，冬天吃真的特别好吃啊。东北杀猪菜里面还会放一些血肠，大家应该都吃过吧？真的非常好吃，而且看起来特别有食欲。配上白酒，大家一起吆五喝六，那真是豪气干云啊！

东北酱大骨

全国各地的东北饺子馆，都有酱大骨卖，似乎是饺子的绝配。这个最早的起源应该是来自著名的“老都一处饺子馆，”他们的的饺子，就是喜欢配各种京式的酱菜，诸如：京式熏鸡、风味兔肉、京酱大肚等等，其中京酱大肚还是国家专利呢。不过，东北的酱大骨，怎么看都不是一种小吃啊？

东北的酱大骨，好吃并不在肉上，而是在大骨头上，啃来啃去的，舔舐着上面的滋味。一口饺子一口酒，一口酒来一口肉。这生活啊，就是越吃越有，越喝越有！

猪肉炖粉条子

猪肉炖粉条儿听起来很土气吧，人家可是四大炖（小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、排骨炖豆角、酸菜炖粉条）之一呢。每次吃这道菜，小编都会哼哼“俺们那嘎猪肉炖粉条， 俺们那嘎都是活雷锋。”的歌曲。小编小时，居住在一个东北大院里，每次哪家一做“猪肉炖粉条”，闻着味儿，小编都要流着哈喇子，跑到别人家去蹭饭。

这道菜用的是五花肉，五花肉吃起来都是比较鲜美的，很多朋友应该都吃过，而且这里面会放正宗的红薯粉条，吃起来特别爽滑，红薯粉条里面吸满了汤汁，真的超级好吃！这道菜有很多很多汤，配上馒头一起吃，真的超好吃。

阿玛尊肉

阿玛尊肉，这个是满族三大碗，或者八大碗之一，又称之为“努尔哈赤”肉，是吉林的名菜，也是满汉全席的前身，是炸的金黄酥香的方块猪肉。

据说是努尔哈赤所传下来的，《满族简史》记载努尔哈赤在东北起兵造反，侵略华夏的时候，立杆祭天，凡用兵事必祭。而祭祀所用猪肉，必选毛色纯黑而无杂色者，并于神前宰割烹煮。不过想想，那时努尔哈赤作为渔猎民族，估计做的风味也好不到哪里去，但是分量实在，一碗肉估计就能吃饱。还是经过后人不断地改良，这道菜流传至今，成为东北的名菜。

白肉血肠

这是老吉林留下的一道地方名菜。而且是排在吉林旧时的“四大名菜“（白肉血肠、参茸熊掌、什锦哈什蚂油、清蒸翘嘴红鳍鲌鱼。后面三道野生食物，现在不让吃了，只有白肉血肠还有）之首。不仅是菜品，还是祭品。

满族萨满祭祀杀牲后，将猪肉解成大块，在锅中用清水煮熟，其中肋下五花肉被称为白肉。杀牲时以盆接血，用手把血块捏碎灌入洗净的猪肠中扎紧，放入锅中煮熟，就是血肠。其中接血时篦出血中红色杂质后，剩余物就是所谓血清。白肉血肠作为供品摆放在供桌上，祭祀完毕后，家人围坐分享。

久而久之，白肉血肠就成了最有东北民族特色的传统菜肴。特别指出，吉林的白肉血肠中的白肉薄厚决定了菜品的档次，肉片越长越薄越完整越好。特别是一些讲究的老吉林人，常说大厚肉片子是给跑腿子拉馋的——白肉一旦切厚了，是上不得席面的。

手把肉

有人要问了，手把肉不是蒙古族的名菜吗？不错的，这就是东北之所以“壕”的原因了。就拿东北三省面积最小的辽宁来说吧，有山林、有平原，有渔场，有沙漠，有草原，辽宁省就有12部蒙古人居住。所以手把肉，作为东北的大菜有啥稀奇的呢？

手把肉，是蒙古族千百年来最喜欢的传统食品。做法、吃法别具一格，先将羊按各关节，带骨分割成数块，再放入不加任何作料的白水锅中，用大火煮熟，保持原汁原味，适当控制火候，只要肉一变色，即可食用。煮好的羊肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化。

清蒸灯笼鲍鱼

最后，小编要介绍东北的海鲜。好多人都忽略了东北的海鲜。要不怎么说咱们东北“壕”呢？你们去一下辽宁的大连就知道了，中原路、西安街、天津街这些大连的小吃街，处处摊位上都是卖海鲜的。辽宁的鲍鱼产量可是占了咱们中国鲍鱼产量的70%，这样的鲍鱼大菜，小编怎么能不介绍呢？

清蒸灯笼鲍鱼是辽宁大连的特色美食菜。清蒸灯笼鲍鱼的制作是用带壳的活鲍鱼，切成灯笼形状，放入原壳，用葱、姜、盐、味精等做调料，上屉蒸七分钟即成。这道海鲜既保持原有形状和色泽，用筷子提起来像灯笼,放在彩盘上，又像一支大菊花,吃时再浇上汁液，特别鲜美爽口，沽酒而餐，别有风味。

这就是小编整理出来的十道东北大菜，道道都是彰显了东北人豪气干云的性格。还有什么东北硬菜没有说呢？欢迎朋友们在讨论区留言！

明确地说一句，小编不是东北人，只去过东北三次。上世纪末，坐着绿皮车，看着窗外的东北平原的青纱帐，一眼望不到头，无边无际，仿佛满眼都是青绿色的海洋。那个时候，才对我们的祖国的地大物博，有了深刻的感受。我为我是一个中国人感到自豪和骄傲。马上就是我的祖国72岁生日了，这篇文章送给我最亲爱的祖国！

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