白菜和酸菜怎么炒好吃(白菜跟酸菜一块炒)

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酸菜炖豆腐是一道酸口味的菜品,主料有酸菜、粉丝、五花肉等,辅料有豆腐、汤料等,调料有盐、葱姜蒜末、鸡精等。该道菜品通过炖制而成。

白菜和酸菜怎么炒好吃(白菜跟酸菜一块炒)(1)

今天就为大家,分享一个酸菜炖豆腐的做法,这道菜开胃解腻,下饭必备,端上桌倍受欢迎,话不多说,我们开始操作。

首先,我们准备一下食材,地锅豆腐一块,先切成厚片,再切成方丁。

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超市买的酸菜一把,根部比较厚先片成薄片,再切成小段,放在盆中。

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生姜一小块切成姜片,大蒜几粒,切成蒜片和姜片放在一起。

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大葱白一小段,切成葱花,瘦肉一小块,切成肉片,再剁成肉末 ,也不要剁的太细,颗粒就可以了。

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所有食材准备好了,我们进行下一步,接下来把酸菜焯一下水 ,锅内烧水,加入一勺植物油,加点植物油能使酸菜色泽鲜亮,水烧开以后倒入切好的酸菜,焯水1分钟。

白菜和酸菜怎么炒好吃(白菜跟酸菜一块炒)(6)

小知识:

酸菜焯水减少酸菜中的杂质,还能去除酸菜中过多的盐分,杀菌消毒。加入植物油,还可以增香亮色。

捞出来用凉水冲洗,凉水冲洗酸菜更干净,还更脆嫩,冲洗好把酸菜控干水分。

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现在我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅,油热以后起锅,倒入肉粒,快速翻炒几下,炒至肉末颜色变白。

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倒入葱姜蒜 ,倒入5克辣椒酱,不喜欢吃辣的朋友可以不放。

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倒入酸菜快速颠锅翻炒,把酸菜中的香味炒出来,炒香的过程水分也能快速蒸发。

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接下来加入两勺子清水,水的量没过酸菜就好,加入食盐1克,白糖2克,胡椒粉2克。

白糖的量以吃不到甜味为宜。

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把水烧开,倒入豆腐块,开小火煨3分钟左右,使豆腐充分入味,汤汁在煮的过程会慢慢变少,3分钟以后,勾入一点水淀粉,开大火快速收一下汤汁。

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勾入水淀粉可以把调料,更好的包裹在豆腐上面,最后淋入一点明油,使整道, 色泽鲜亮翻匀明油,就可以出锅装盘了 。

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好了,这道好吃下饭的酸菜炖豆腐就做好了。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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