简单一点的炒鸭胗怎么炒（做好炒鸭胗也有小技巧）

很多人喜欢吃鸭胗，它口感爽脆，不管是炒食还是做卤味或者涮火锅都很美味。鸭胗虽然好吃，可面对新鲜鸭胗很多人都不知道该怎样处理，下面，小锅就跟您说说新鲜鸭胗该怎么挑选？怎么处理？怎么炒？

在挑选新鲜鸭胗时，首先要观察鸭胗表皮的颜色，新鲜的鸭胗外皮是鲜红色或者紫红色，表面有光泽，用手指按压能感觉到质感丰厚，富有弹性；如果鸭胗看起来颜色发黑，表面干瘪无光泽，用手指按压时松散疲软，则说明鸭胗不够新鲜。新鲜的鸭胗不宜长期保存，最好随买随吃，这样才能保证它的口感爽脆鲜嫩。

新鲜的鸭胗如果不处理干净，入口容易有腥味，处理鸭胗的方法可以分为两个步骤：①将鸭胗一切为二，在横面剖开，用清水冲洗去掉胗里的杂质。②鸭胗的胗皮和外部的筋膜都要撕掉，这样口感才会脆嫩，不干不硬。

用鸭胗做小炒滋味鲜美，用它和酸豆角、萝卜、酸菜、香芹合炒，都很下饭，不过鸭胗想炒的脆嫩爽口直接下锅可不行，今天，小锅就以一道【泡椒藕带炒鸭胗】为例，详细分享一下炒鸭胗的小窍门。

【食材准备】：

新鲜鸭胗200克、泡椒藕带80克、小米辣2根、香葱1根、生姜1块、淀粉15克、料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐1克、糖1克

【制作步骤】：

1、藕带在夏初最鲜嫩，鲜嫩藕带制作成泡椒藕带可以保存的时间更久，一年四季都可以买到，藕带的爽脆口感与鸭胗的脆嫩很搭配，泡椒的味道也提升了这道菜的风味。

2、鸭胗洗净胗内杂质，去掉筋膜，切成薄片，加入料酒、生抽、蚝油、淀粉用手抓匀，腌制20分钟，在炒制前加上腌制的这个步骤，炒好的鸭胗就没有腥味，爽脆鲜美。

3、藕带斜刀切小段，葱白、生姜切丝，泡椒、小米辣、葱绿切圈备用。

4、锅中烧热油，倒入腌制好的鸭胗，大火爆炒，快速封住鸭胗表面的蛋白质，这样炒出来的鸭胗口感脆嫩。

5、鸭胗炒到微微变色，加入姜丝和葱丝，倒呛出香味。

6、之后倒入藕带，与鸭胗一起翻炒，翻炒的过程火要大，鸭胗8成熟时加入少许盐、糖调味提鲜。

7、待鸭胗全熟，撒上泡椒、小米辣和葱花，兜炒几下，就可以关火了出锅了。

【泡椒藕带炒鸭胗】的炒制步骤十分简单，鸭胗只要提前腌制好，炒好的口感就不会差，泡椒酸酸辣辣的滋味下饭也下酒。

只要善于应用厨房小窍门，所有食材都可以轻松处理，快试试吧！

1、炒鸭胗想要不干不硬，不发腥，一定要清理干净，和提前腌制。

2、炒鸭胗的时候要用大火爆炒。

3、米饭要多蒸。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！

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