武昌鱼的清蒸做法（年夜菜孔雀开屏）

孔雀开屏清蒸武昌鱼作为一道年夜菜，一来有喜庆祥和的意头，二来鱼肉清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑，是一个简单好做的宴客菜。 鱼可以是武昌鱼、鲈鱼或桂鱼，优先选用鱼身宽的品种，成型最漂亮，造型也可以随自己喜欢的花样，喜欢口味重也可以加剁椒。

By 苏小庖

用料

• 武昌鱼 一条
• 小米辣 3个
• 葱姜蒜 适量
• • 清蒸鱼调味料：
• 蒸鱼豉油 3勺
• 蚝油 半勺
• 食盐 少许
• 白胡椒粉 适量

做法步骤

1、武昌鱼选中个大小，这条鱼买大了，盘子装不下，鱼是卖鱼师傅处理好的，拿回家去鱼肚黑膜蒸鱼才不腥，彻底清洗干净. 小米辣切小粒、姜蒜切片备用.

2、把武昌鱼切成孔雀开屏状： 1️⃣把鱼头和鱼尾切断备用，去除鱼鳍。 2️⃣从鱼背往鱼肚方向切，厚度大约1cm左右、均匀的鱼片。 ⚠️千万不要把鱼肚切断，切前磨刀，切鱼背时尽量一刀下去切断，保证鱼片横截面完整。

3、鱼头鱼尾、鱼肉放在碗中，加入适量食盐、生姜、料酒腌制15-20分钟。

4、摆放蒸鱼盘造型，姜蒜打底，放鱼尾.

5、再放鱼头

6、把鱼身一瓣一瓣鱼肉舒展开来均匀摆放。 · ⚠️若鱼肉不好舒展，借助厨房剪刀，在不剪断鱼肚的情况下，可在两瓣鱼肉中间的舒展点再剪一点点，便于摆放造型。 不知“舒展”这个词儿形容是否合适？

7、摆造型时烧一锅水，等水开后，把鱼盘放进去，大火蒸5分钟，关火焖1分钟。 · 蒸好后，把鱼盘中蒸鱼的水全部倒掉，注意倒的时候鱼肉会移动，别破坏摆盘造型哦。

8、1️⃣在鱼肉瓣上逐一放一个小米辣粒； 2️⃣蒸鱼调味汁（蒸鱼豉油3勺、蚝油半勺、食盐、白胡椒粉）淋在鱼肉； 3️⃣葱花蒜末放在鱼盘中间，热锅烧油淋在葱花蒜上爆香增味。

9、鱼肉鲜香细嫩，趁热吃口感更佳。 ⚠️吃的时候要注意小鱼刺比较多哦～

武昌鱼的营养功效

武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

1.开胃健脾

武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。

2.预防动脉硬化

武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

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