收获季节里的特色美味芋头（秋天吃芋头年年有余头）
俗话说“秋天吃芋头，年年有余头”，芋头，别名又称芋艿、芋魁，因形似蹲伏的鸟，古人称之为蹲鸱。
芋头家族庞大，红芋、白芋、槟榔芋、九头芋、葛洲芋等，我们在市场上最常见的大芋头，属于魁芋，以广西桂林的荔浦芋头和福建的槟榔芋头为代表，一般两斤左右；个头小得像毛芋头，小如兵乓球。
芋头吃法多样，一块其貌不扬的芋头变能换出千百种模样。哪里的芋头好吃？
1.福建：槟榔芋，福州芋泥、芋面线等福建的福鼎市，是个产芋头的好地方，其芋头品种众多，代表要属福鼎的槟榔芋。三明市、龙岩市等也有槟榔芋的种植。槟榔芋入口酥松，松香绵密。
芋头在福建有多种吃法，可蒸，可炸，可咸，可甜：
长汀槟榔芋，将芋头切成方块儿，直接上锅蒸，最后浇上一碗芡汁。福建平潭的老字号甜品芋头饼，酥脆的饼皮沾满了焦香的白芝麻，搭配微甜的芋泥内馅儿。
在福州，由芋头作为原料而衍生的美食层出不穷。芋泥、芋头酥、芋头饭、芋头糕、芋泥饼……其中代表小吃福州芋泥是以槟榔芋煮熟捣烂再加上红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖等作料制成的。福州芋粿是用芋头和米浆炊制而成的芋头糕，芋粿可以蒸着吃，还能炸着吃。
芋面线是泉州永春的特产，以湖洋面线、油炸过的槟榔芋为主料，还有香菇、金针菜、海蛎干、虾皮等，汤底要用小火熬制的大骨汤。
闽东屏南县的特色美食——芋头面，是将蒸熟的芋头去皮与地瓜粉混合而成，煮的时候再加上牡蛎、芹菜、蛤蜊等食材。屏南人还会在芋头面中加入酒糟做成一碗酒糟芋头面，是冬季的食补佳品。
在厦门，代表吃法有芋泥鸭，去骨去肉的鸭皮内侧铺上满满的芋泥，芋泥里又裹进了紧实的鸭肉，下油锅炸到酥香。
闽西永定的特色小吃——芋子包，是用芋头加适量木薯粉、精盐做包子皮包成的一种包子，内馅一般是瘦猪肉、香菇、虾仁、冬笋等。许多家庭过年过节都会围坐在一起做芋子包。
还有闽南芋头饭，是将炒香的芋头、虾米等作料混入米饭中，再焖熟。福建平潭的老字号甜品芋头饼，酥脆的饼皮沾满了焦香的白芝麻，搭配微甜的芋泥内馅儿。
2.广西：荔浦芋头荔浦芋头，来自广西荔浦，在清代曾经作为首选贡品进贡皇家。荔浦芋头因内有槟榔纹，又称“槟榔芋”，其口感扎实粉糯。
荔浦芋头油炸煮焖涮火锅，怎么做都好吃，如芋头扣肉、芋头糕，都是美味。广西柳州还有螺蛳粉鸭脚煲烧芋头。
广西名菜芋头扣肉，是广西人过年的头菜，也是常见的婚宴菜。将芋头和扣肉在热油中炸过后，腐乳、蒜末、料酒、生抽、老抽调匀，芋头片、五花肉蘸上酱汁，一片芋头、一片五花肉，在碗里码得整整齐齐，然后上锅大火猛蒸40分钟，蒸至熟透、倒扣即可。
香芋扣肉在广东也很流行，就是粤菜名菜之一的“中秋叠肉”。
广东韶关乐昌市张溪县有一种芋头，个头大，有的甚至重量超过10斤，形似炮弹，所以又名炮弹芋头，煮熟后松软如棉。当地人喜欢把芋头和腊味一起合蒸。
潮汕地区也盛产芋头，汕头的葛洲芋、蜈田芋、潮州的横洋芋、揭阳的东寮芋……吃法上有芋头粿、芋头糕、芋头饼、鱼头芋等。
芋酥，芋头去皮切成小薄片，放油锅里炸，捞起，撒点白芝麻，喜欢吃香菜的也可以加些香菜。
芋头糕，也叫芋粿，带着细小颗粒的芋泥混合着粘米粉，再倒进冬菇和海米粒。
潮汕小吃芋泥，芋头上锅蒸熟，碾细成泥，加入豆沙、白糖、炒熟的芝麻粒、煮熟的莲子、少许橙汁或切碎的柑饼，再蒸会儿，香滑可口。福果芋泥是潮汕当地的一道传统甜汤，福果即白果。
反沙芋头也是潮汕小吃，在福建闽南地区也常见。反沙芋头是把白糖熬成糖浆后淋在炸熟的芋条上，待其冷却凝固，覆盖在芋条表层的糖浆凝固成白霜。
芋头也会用来做糖水。香芋西米露，荔浦芋头煮到黏稠出沙，粉糯的紫色配上一粒粒透亮的西米、奶白椰汁。
4.浙江：宁波奉化芋头，芋头粽浙江人对宁波奉化芋头情有独钟，奉化芋头种植历史悠久，是“中国芋艿头之乡”。奉化芋头主要栽种的品种是“红芋”，母芋和子芋都能被食用。
宁波名菜猪油渣芋艿羹，芋艿搭配猪油渣。葱油芋艿，大把的葱末被油煸香后，浇在煮熟的芋艿上，小火慢煮10分钟后即可食。还有芋头烧鸭、青菜芋艿羹等。
芋头粽是浙江衢州的地道美食。一大块肥多瘦少的猪肉、本土软糯酥粉的芋头，以及辣椒，吃起来鲜辣可口。
江苏有兴化龙香芋、泰兴香荷芋、靖江香沙芋和姜堰紫荷芋。其中，靖江香沙芋具有独特的板栗香味，有“芋中板栗”的美称。清蒸毛芋头，靖江人爱配着酱油和蒜叶调配的蘸水一起吃。
在江南地区，夏天少不了一碗芋艿甜汤，芋艿，水和冰糖同煮。桂花糖芋苗是南京的传统甜点，在苏州地区也叫桂花糖芋艿，芋苗就是大芋艿上生着的小芋艿。
桂花糖芋苗做法：冲洗掉小芋头表面泥沙，上蒸锅蒸5~10分钟，蒸熟后剥皮、切块；处理好的芋头块儿大火烧开后转中小火慢煮，少加碱面以提亮色泽。小碗内倒适量藕粉，冷水调开，在芋头软烂时加入，以增加浓稠感。加入桂花酱，搅匀即可。
6.川渝：芋儿烧鸡四川、重庆人管芋艿叫芋儿。
芋儿烧鸡，是曾经风靡成都的烧鸡公衍生出来的一道菜。顾名思义就是将鸡肉、芋头，放入炒香的调料中一起炖煮。
还有芋儿烧白菜，烧白菜用的是奶白菜（小白菜）。此外，川渝人做粉蒸肉的垫菜，会用到芋头、土豆、山药、南瓜、红薯等。
在东北，万物皆可拔丝，芋头、地瓜、土豆混在一起就是“拔丝三样”，这三者都是质地软糯，外脆里嫩，格外适合与糖浆搭配。
山东莱阳盛产一种奶味小芋头，即莱阳毛芋，个头像鸡蛋般大，芋香牵出淡淡的奶香味，因此也叫“牛奶小芋头”。
关于“香芋扣肉”这道菜的起源一说是来自南方地方，包括两广以及湖南、江西一带；另一说则是来自北方的鲁菜。
拔丝菜也是鲁菜的一大特色，红薯、土豆、香芋、香蕉都可以做成拔丝。
9.江西：芋头炖牛肉、红烧芋头江西也盛产芋头，有道名菜是信州芋头炖牛肉。在江西于都，有一道客家菜，青菜芋头，也可以做成青菜芋艿羹。还有家常做法，红烧芋头，将芋头炸过，带一层脆壳，裹着姜蒜青红椒，清白的芋芯中和咸辣。
江西人还将芋头拿去烟熏，靠柴火的热气将水分逼走，吃起来仿佛烟熏腊肉，切片跟腊肉一起炒，口感是完全不同于新鲜芋头的柔韧和嚼劲
你都喜欢怎么吃芋头呢？
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