温州春节独有的习俗（今天就是小除夕）

春节俗称过年，是一年中我国民间最大的传统节日。古时，以夏历正月初一为岁首，称新年；而辛亥革命后改行公历，以一月一日为岁首，即如今的元旦，正月初一则为春节。明天就是1月18日，农历腊月二十四。这个日子被温州人称为“廿四夜”，是传统的小年，被称为小除夕。都说过了廿四就是年，这意味着正式进入过春节的节奏！

尽管很多人表示如今过年气氛没有以前浓厚，但老温州的过年仍旧充满仪式感。三十六坊君曾推送过“老温州”是这样过年的！春节温俗大全，有些你听都没听过，对春节期间的习俗和禁忌作了部分梳理，本期再次推送过年期间的一些“硬核”习俗。

所谓“硬核”，最早指说唱音乐的一种形式，被认为更具有力量感，后引申为“核心部分、中坚分子”之意，“硬核”两字位列国家语言资源监测与研究中心发布的“2019年度十大网络用语”。So，温州人过年的“硬核习俗”有哪些？

【祭灶】

据说有炉灶的地方都有所谓的“灶神爷”，温州人称之为“镬灶佛”。祭灶，温州民间有“兵三民四”之说，也就是说兵营等官方在腊月廿三祭灶，老百姓则在廿四日。如今有北方人廿三日祭灶、南方人廿四日的说法。温州人一般在廿四日祭灶神，民间也把这一天称作“小年”、“小除夕”。

相传“灶神”是玉帝派到人间察看善恶的神。旧时每家灶房里，用三块砖板，在灶头隔出简陋小屋，里面贴上灶神像，温州方言称之为“灰堂阁”，也叫“灰阁”，因此坊间有“上凳上桌，还想上灰堂阁”的俗语，比喻一个人得寸进尺、贪心不足。

灰堂阁里贴着用木板套印的五彩灶神像，“灶神”膝下孩子围绕，旁缀联语:“上天奏好事，下界保平安”。传说腊月廿三或廿四，“灶神”会上天向玉帝汇报住户一年功过。为了让他说好话保平安，住户均用饴糖等甜品施祭，称为“送灶”。据说灶神上天来回需十多天，到正月时再鸣花炮接回，称为“接灶”。

◎旧俗祭灶（王绍基 绘）

祭灶时的祭品除荸荠白、瓯柑、毛芋外，还有各种糖，如麦芽糖、鸡脚糖、冬米糖、花生糖、芝麻糖等。祭灶时有的人家还注上黄酒三杯，说要“醉司命”，就是让“灶神爷”喝醉，好把家中坏事也说成好事，以避“天遣”。祭灶的麦芽糖等又叫“镬灶佛糖”，祭祀结束后，可分给小孩吃，俗谓可得灶神保佑。

◎现代厨房祭灶

而随着现代厨房的普及，家家户户用的都是煤气炉、电磁炉等炊具，“灶神”似乎连藏身之地都没有，祭灶活动仅存温州部分农村。但近年来，在市区的年轻人中，又开始流行这一仪式，这也算是一种传统的回归吧。

【过年硬核家务】

过了廿四夜，进入过年快车道，那一家之主还该忙些啥？有民俗专家对老温州过年作了总结，叫做“一购二晒三还冬，四掸五贴六燂红，七挂八打九照岁”，虽不全面，但基本涵盖当家人必须要做的“硬核”家务。

购：即购置过年物品，如饮食衣物、彩灯灯笼等年货；

晒：从冬至开始，温州人已抓紧日高风寒晾腊货甚至汤圆粉之类的食物；

还冬：即“解冬”仪式，在中堂或道坛摆设香案，供上猪肉、猪头、年糕、水果等供品，以祭祀天地百神。在今永嘉等地，尚有这种祭祀传统；

掸：即“掸新”、“掸尘”，史志载“腊月择日扫舍宇，名曰换新”，北方人称“扫房”，也就是大扫除。无论是屋内屋外，都要扫除一新，并洗涤家用器具、添置新用具，呈现新气象；

贴：在窗户、门楣、楹柱上贴春联，俗称“门对”，单扇门则贴上“大吉”两字，乡村里的牛栏、猪栏、鸡窝两边也要贴上应景对子，增添过年气氛；

燂红：用樟树枝叶等点燃火堆，人们跨其而过，寓意去掉旧年晦气，希冀新年日子过得红火；

挂：张灯结彩，在门口、窗户室内等处挂红灯笼、吉祥年画等喜庆用品；

◎二踢脚和百子炮

打：打鞭炮，单个的叫“炮叶”，即双响爆竹，也叫“二踢脚”。成串的叫“百子炮”。过年打炮叶分“开门炮”和“关门炮”。关门炮是在大年三十夜关门睡觉时打的；开门炮则在大年初一迎新春第一缕阳光时打响，表示开门大吉；

照岁：大年三十夜守岁（温州人称“坐夜”），家里要灯火通明。市区不少讲究传统的人家还会点燃红蜡烛，放置在屋里屋外。

【分岁酒硬核汉字】

分岁酒即年夜饭，是一年中最讲究的一顿团圆饭。按照传统习惯，酒席要体现团圆、吉祥，好彩头，概括一下，硬核8个字：红、高、全、稳、花、余、清、吉。

红：红桌布、红筷子、红色菜碗，每道冷盘上还需放上一片红萝卜，寓意一年“红到头”；

高：冷盘菜肴要装在高脚碗里，要吃年糕、松糕，“糕”与“高”谐音，表示年成一年比一年高；

全：讲究全鸡、全鸭、全蹄，寓意十全十美。又“圆”与“全”谐音，寓意家庭圆圆满满；

稳：年夜饭用的冷盘要放置在碗里，温州话中“碗”与“稳”谐音，意谓今后生活稳稳当当；

花：饭桌上用的是带有青花瓷花纹的茶碟，喝的是花茶，其中佐料也改刀成花瓣样；此外，还要有带花的菜肴，如炒腰花、花蚶等，尤其是花蚶，因为贝壳上有许多纹路，意味着干事情路数会很多。这些都寓意来年生活如花儿一样美好；

余：要吃与“余”字谐音的芋头和鱼，取义“裕”和“余”，希冀家庭收入年年有余，从而走向富裕生活；

清：要吃胶冻、豆腐等菜肴，因为这些菜都是白色透明的，象征着清白做人；

吉：年夜饭中少不了瓯柑等。瓯柑个子要比橘子大，故谓之“大橘”（习惯写成“大桔”）因“橘”字与“吉”字方言谐音，表示大年伊始大吉大利。

【过年硬核食物】

◎捣糖糕

捣糖糕、做年糕、炊松糕，是以前过年必备“糕”类食品。如今的街头巷尾仍旧有专业的捣糖糕团队为市民服务：糯米掺上籼米，炊熟后加糖放石臼中捣韧、成团，切成长方形。瑞安称之“慢食”，意指存着慢慢吃的食物。讲究些的糖糕用木雕成各种图案的上下两块印版压成长条，上有各种吉祥图案如牡丹、蟠桃，或魁星、财神爷、状元，以及鲤鱼、麒麟等图样。也有做成各种大小的元宝，插上银花，放在中堂长条桌上，且每个房间都摆上小“元宝”。这就叫“做年糕”，取年年高升之意。

◎水浸糕

除了糖糕，还有一种大家非常熟悉的“水晶糕”，这种年糕不加糖，也叫水浸糕。糕体干燥后放在水中浸泡着，中途常换水，可保存月余。青菜腊肉炒年糕是春节期间宴席上绝对“硬核”的一道菜品。

◎松糕

松糕：用糯米、籼米相掺，磨粉，和白糖或红糖拌匀，放入专门蒸器炊熟，呈圆形、梅花状等。

◎箬糕

箬糕：用糯米掺籼米，用湿水磨碎成浆，加上红糖，放在圆竹笼里的箬叶上，再把蒸笼放在有水的锅中炊熟，吃起来带有箬叶清香。

冬米糖、糯米糖和鸡脚糖

◎冬米糖

冬米糖：主要原料是糯米和猪油。糯米要选用纯白的，炊晒时间宜在冬季，故称“冬米”。冬季阳光不强，气候干燥，炊晒出来的米干洁白晶莹，经油一炸，成为米花，松脆可口。炸米用的猪油，要用板油或肥肉，切忌用花油。煎糖火候要适度，这是冬米糖是否脆甜可口的关键所在。制作冬米糖宜于中秋于翌年五一节之间，切忌霉季生产，否则既易変质，又不易储藏。

糯米糖：原料是糯米和麦芽，比例是百斤糯米三斤大麦的麦芽(鲜干均可)。上午将糯米洗净浸透，傍晚蒸成糯米饭，放在木桶内，用麦芽粉和糯米饭搅拌均匀，加入适量的温开水，盖上桶盖，发酵一夜。第二天早上，将糯米饭糖液放在大锅子里煮透，再放在水竹制的糖袋里，用杠杆压出糖水，再把糖水放在大锅里煎煮。从早到晚，糖液水分蒸发，慢慢成为粘稠的糖油，打成各种式样糖，如糖饼、糖条、糖桔、糖节等，即可上市。其味美可口，价钱便宜深受人们欢迎。其中糖丝十分松脆，是馈赠亲友的佳品。这种糯米糖如放入铁箱内，加入番薯粉或炒米花，可储藏2-3个月也不会软化变质。

鸡脚糖：晚糯米炊熟晒干，与“炒米沙”混合炸成米花，筛净，加人白糖、饴糖熬成的糖浆和熟芝麻、熟花生仁、桂花、姜、猪油，调制成型，切成长方块，其特点是一品多味。也有用虾米(切碎)、葱花和精盐做成咸鸡脚糖，别有风味，因色似鸡脚，故名。

【温州过年习俗】

旧俗春节以五日为期，从初一到初五，称为“五日年”。在这五天里，人们基本不工作，除必要的商铺外一般不开市，百姓互相拜年。民间谚语“初五过规，初六担肥”，过了初五，可不必拘泥一般的民俗禁忌。如瑞安的“初五完坊”、文成的“初五花开”，都是这样的理。

瑞安：初五“完坊”

瑞安人正月要按宗族、亲戚、朋友的辈分，下辈向上辈，外戚向内亲拜年，并在祖先像前点香烛跪拜，其时间有如民谚所说，“初一拜庙门，初二拜大人(各父母)，初三拜屋底(堂房内族)，初四拜邻舍，初五“完坊”。春节期间，民间艺人挨户(挨村)上门演唱鼓词，莲花选段，称“门头敲”、“唱龙船儿”、“送元宝”、“滚龙”、“参龙”等活动，主家则以年糕果品或红包之类，酬谢艺人。

永嘉：送上门饼

在永嘉楠溪江中下游一带，凡刚结婚的男女，在第一个春节、女婿到岳父母家拜年，要做米饼，俗称“送上门饼”。用白米磨粉炊熟，放在石臼里搅膩，揉成米块，然后放在木雕成的模具内，印成一个个圆面扁的米饼，正面有图案，如双仙和合、刘海献钱、状元像等人物；数量要做一担，约50双到100双。除此以外，还要有猪肉、松糕、长寿面等。

文成：“初五花开”

在文成，拜年叫“貌年”。正月初四，民间大都不出行，不干活、因与“死”谐音，说闽南话的人，对正月初九有忌。因“九”与“狗”谐音。在文成，正月初五日，把除夕夜摆在中堂上的祖先画像及多种珍品和字画等物，收拢藏放起来，叫“初五花开，”意为春节告一段落，一切禁忌及特定仪式解除，恢复正常生活秩序。

洞头：提“红桶”回娘家

在洞头，旧俗女儿回娘家要提“红桶”给父母亲，以示孝敬。所谓“红桶”，是指雕花或油红漆的小木桶，里面装上熟食。富贵人家则用大鱼大肉为佐料制成的面食或糯米饭，一般在2.5~5公斤。当地俗语云:“生儿魂幡竿，生女红油宝”。就是说生下儿子，死后有人披麻戴孝，生女儿正月有“红桶”孝敬。上世纪70年代以后，提红桶的习俗基本消失，取而代之的是送酒、肉和罐头等食品。

平苍一带：卖技颂吉祥

平阳、苍南一带民间春节有“卖技”习俗。从正月初一到初三夜，都有卖技队提着灯笼，到人家门口高声颂吉祥词，俗称“卖技”或“卖奇”。所到人家则送些年糕、香烟或红包，三宵乃止。有些喜事人家(如结婚、贺寿、建房、生子等)还会提前预约，开门迎入堂屋，以香烟、酒席款待，称“扮新屋”或“扮新娘”。

泰顺：嘴甜彩头好

正月初一，早餐菜肴讲究祥瑞象征，一般由主妇做糖茶，蒸糖糕、端出菜头给全家食用，寓意“嘴头甜，彩头好。其他如吃面条，象征长寿，糖煮年糕以寓生活甘甜，菜头象征“彩头”。现在，青年人已不兴此俗。正月期间，城镇和各乡还举行木偶戏演出，并燃放“药发木偶”，表示庆祝佳节。

【春节“硬核民俗活动”：灯彩】

温州有“正月灯、二月鹞，三月麦秆做吹箫”的童谣，可见在正月里灯彩是百姓主要的娱乐活动。关于温州灯彩的记载，早在唐《太平寰宇记》就有“永嘉土贡竹丝灯”等文字。可见作为一种贡品，这种灯在唐时制作已十分精巧。而到宋时灯会活动更盛，“永嘉学派”集大成者叶适有诗云“艾褐家绸阔阔裁，抱子携孙看灯来”；到明代中叶，从正月初七、初八开始，就进入灯市准备：水嘉郡城厢隅，除小巷外，尽构“松棚”。松棚，用于编结彩幕，悬挂灯彩。搭成后，“大约丈余地，悬灯一行，行四、五盏，傍加柱灯者有之”。这样就使得全城面目一新，形成灯火辉煌的情景。明姜准《岐海琐谈》书中，对明代温州元宵节张灯风俗有详细描述：“元夕张灯街市及神庙，起十二三至十七八方止。街市结盖松棚……神庙如仁济、忠靖、惠民、广惠诸所，以珠囊(即珠灯)、竹丝灯等华饰，角胜争奇……”与灯市相配合，各种杂玩游戏，纷纷齐集，更增添了节日气氛。到清代，灯会在各地均已盛行。

温州灯彩时间

一般从正月十三开始到十八止。十三谓之试灯，十四至十五谓之正灯，十七以后谓之残灯，十八称落灯，至此整个灯市活动基本结東。

温州各地部分灯彩

◎周岙挑灯

周岙挑灯：正月十三闹花灯古老的汉族民俗文化活动已有600余年历史，被称作是浙南地区保存最好、最热闹、最有韵味的元宵灯会汉族民俗活动。

◎百鸟灯

茶山百鸟灯：百鸟灯是过去流行于瓯海茶山一带的节日花灯，每次百鸟灯游行都要制作不同种类的鸟模型花灯100个，象征人与大自然和睦相处，祈求风调雨顺。百鸟灯在茶山已经有200多年历史。

◎乐清首饰灯

乐清首饰灯：乐清首饰龙是乐清民间独特的民间工艺，距今已有400多年的历史。每年元宵节前后，乐清都会举行盛大的首饰龙游行活动。首饰龙除去龙头龙尾，就是由若干个楼阁组成的大戏台，里面“住”满了好几百号形态各异的人物。

◎曹村花灯

曹村花灯：瑞安曹村花灯起源于宋朝时期，迄今己有千余年。而一年一度的元宵民间闹花灯会，从南宋绍熙年间曹叔远中进士挂福星灯以来延续至今。每年的元宵节邻近各村镇居民聚集于此，大闹花灯，祈福风调雨顺、五谷丰登。

◎洞头渔灯

洞头渔灯：洞头渔灯起源于清雍正年间，距今已有300多年历史。“洞头渔灯”以海洋渔类为样本，形象为兽面、兽头和渔身渔尾相组合，用蔑扎纸糊，每片渔鳞均用彩色金纸迭置而成，头尾又经精制彩绘，中间插上蜡烛用以照明。

◎龙湾拼字龙灯

龙湾拼字龙灯：“拼字龙灯”虽然也是竹木为骨、画布为皮，但不同的是：龙头龙尾与龙身截然分开。脱离了“一条龙”牵累的头、尾、身，成了舞龙的3件道具，灵活多变地进行丰富多彩的舞蹈构图。

◎平阳发丝吊灯

平阳发丝吊灯：头发吊灯是平阳县一项颇有特色且极具艺术含量、极具观赏性的汉族传统造型艺术。头发吊灯艺术价值主要体现在穿头发丝上。选用百余根头发丝贯穿整盏灯，牵引人物、动物造型的头、手、脚等部位，在灯座下木炭火（或用电风扇）产生的气流带动下有条不紊地活动。

◎蒲州珠灯

蒲州珠灯：珠灯，也称珠囤。鹿城区蒲州玄坛殿和五显殿的珠灯，堪称灯饰一绝。据传，玄坛殿的珠灯制作为清康熙年间，至今已有300 余年的历史。灯由70盏形式各异的珠灯串成，珠用烧制的釉彩瓷或琉璃珠。

◎跑马灯

永嘉跑马灯：马灯用篾做架、以纸糊成如真马一样大小，里面点上灯彩。马头鬃毛用彩纸扎成，马尾则用席草代之，可分为前后两部分，绑在15岁左右的儿童身前身后，按照一定的节奏边跑边唱。如今也有在马脚下装上4个能滚动的小木轮，使马能“走动”起来，然后拉着马儿四处巡游，以送吉祥。

参考资料

《温州民俗大观》叶大兵 编著

《温州古民居中的人、鬼、神民间信仰》作者 林丽娥

编辑 陈莉莉

美编 薛敏

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