元宵节教你自制高颜值的水晶汤圆(元宵节包汤圆滚元宵)

这个年,因疫情而非比寻常,虽都宅家很多天了,那也依然要吃好喝好锻炼好。

小家们都健康,大家们都安定,才是保卫了国家。

8号就是正月十五元宵节了,全家必须得围坐在一起吃汤圆,甜甜蜜蜜,共度一年中的第一个月圆之夜。

元宵节教你自制高颜值的水晶汤圆(元宵节包汤圆滚元宵)(1)

掌握这三步,在家可以随时吃上自制的汤圆。

首先:温热水和糯米面,这样会更具黏性,包馅不开裂。糯米粉跟普通的面粉不同,吸水量很大,最好边搅拌边试着加水。面团和好的标准是软而不粘手。

其次:和好的面团要随时就包,糯米面没有醒面这步,更不能放过夜,因为时间长了面团会失去弹性,容易开裂。

然后:煮汤圆,水开加入汤圆后要转中小火煮,因为大火太猛,会将汤圆皮煮炸裂开口的。

一.黑芝麻汤圆

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【黑芝麻汤圆】

馅料:熟黑芝麻70克,熟花生米30克,核桃仁20克;白糖25克,猪油20克。

皮料:糯米粉150克,水120克。

做法:

1.将熟的黑芝麻、花生米、核桃混合后研磨成粉。 黑芝麻馅料可以一次多磨点,做包子汤圆蛋糕都能用得着。黑芝麻的量要占一大半,花生核桃少些,尤其核桃,多了口感会稍苦涩的。

2.加入白糖和猪油。猪油,可以用一小块肥猪肉,放入锅中小火煎熬至出油,然后晾凉即可用。没猪油换成别的油也行,但是味道差之。猪油被蔡澜先生称之为绝世美味,还说猪油万岁,挂掉前必吃。

3.用小勺拌匀至能成团的状即成汤圆馅。

4.糯米粉中,边加水边用筷子搅拌成大块的面絮,至碗内很少干粉了即可。

5.然后和成光滑面团,干湿度以不粘手为准。

6.将面团跟馅料,各分成皮20克/个,馅14克/个,揉圆待用。

7.皮用手按成薄片,然后将馅包起来即成黑芝麻汤圆。

8.水开后放入汤圆,转中火,煮至每个都漂浮即可。

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小贴士:

还可以将馅料中的白糖换成蜂蜜,再稍减少点猪油的量,这样也易成团,味道也是淡淡的香甜。

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包的叫汤圆,滚的叫元宵,可甭管叫啥,都得是有型的馅芯做基础。

二.牛轧糖元宵

这款是滚的,用半块牛轧糖,沾一层水滚一层糯米粉,再沾一层水再滚一层糯米粉,就这样简单重复的跟滚雪球般,直至将牛轧糖滚成圆圆的大元宵,好吃又易做。

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【牛轧糖元宵】

材料:牛轧糖,水磨糯米粉,清水。

工具:筛子,大号碗2只,喷壶(可以不用)

做法:1.把牛轧糖对半切开,放筛子里喷上水,或者过一下碗里的水。

2.将沾了水的牛轧糖放进糯米粉中,让它均匀的粘满粉。

3.拿出放筛子中轻轻喷水一层,或者快速的过下碗里的水。

4.然后将它扣入糯米粉中,晃动面粉碗,让它裹一层干粉。

5.就这样将滚了干粉的再次沾水。

6.沾水后再次的滚满干粉,反复数次,直至滚成圆圆的汤圆。

7.可以分两拨做,这样就能让裹了干粉的有多余时间吸附。

8.让汤圆滚到自己想要的大小,或者个个都圆溜溜的即可。

9.锅中水开放入汤圆,中火煮至汤圆全部漂浮即可盛出。

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小贴士:

滚的汤圆更结实耐煮,但是火也不能太大,中小火慢慢煮到全部漂浮,以防炸裂。

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三.红枣黑芝麻汤圆

无糖无油版汤圆,不齁甜不油腻

甜味来自红枣,香味来自黑芝麻,健康好吃又营养

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【红枣黑芝麻汤圆】

汤圆馅:熟黑芝麻粉170克,枣泥150克

汤圆皮:水磨糯米粉260克,红枣汤220克

做法:

1.大红枣跟清水一起放入锅中,开锅后转中火煮至红枣全部沉底柔软,汤汁甜甜的即可关火。

2.将枣捞出,剥皮去枣核,取枣泥待用,煮枣的汤也过筛待用。

3.熟的黑芝麻用料理机打成粉。

4.黑芝麻粉中加入枣泥拌匀即成汤圆馅。

5.糯米粉中加入煮枣的汤,用筷子搅拌至无干粉。

6..再用手和成光滑面团,然后盖保鲜膜醒面10分钟。

7.将面团均匀揪成小剂子,皮15克/个,馅10克/个,分别在手心里滚圆排列放置待用。

8.用手将汤圆皮捏成圆形扁片,中间放上馅球,包紧滚圆即可。

9.锅中水开后放入汤圆,轻轻搅拌后中火煮至汤圆全部漂浮即可捞出。

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小贴士:

黑芝麻一定得用炒熟的才香,生芝麻有的味道会微苦。

煮的枣汤枣泥,甜度不定,所以要品尝下,若汤圆馅不甜可以再加点糖,馅料偏甜跟无味的糯米皮搭配起来汤圆口感才能刚刚好。

汤圆皮要和的稍微干一些操作时才不粘手,面团太软就不好操作了。

包好的汤圆还可以立即带着托盘一起放冰箱,速冻成型后再取下装袋。

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四,红薯奶酪汤圆

将红薯揉进了糯米粉,淡淡的金黄色,好看美味健康兼顾。

用奶酪代替汤圆中的猪油,粘合馅料黑芝麻和核桃仁,做成的汤圆奶香四溢,口感特好。

奶酪,是一种发酵的牛奶制品,含丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。

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【红薯奶酪汤圆】

皮料:红薯泥、水磨糯米粉、白砂糖

馅料:核桃仁、熟黑芝麻、奶酪、白砂糖

做法

1.将核桃仁用刀切成小粒状,放入锅中翻炒至颜色发黄时加入熟黑芝麻。

2.再翻炒几下就加入奶酪块,全程要一直用最小火。奶酪有很多种,我用的是袋装的,可以直接当零食吃的那种。用别的应该也行。

3.继续炒至奶酪全部融化,与核桃仁、黑芝麻相互融合,加入适量的白砂糖拌匀即可关火晾凉备用。

4.煮熟的红薯去皮用小勺按压成泥。

5.加入适量糯米粉、清水、白砂糖,调拌成软硬适中且不黏手的面团,水要分次试探着加。

6.将面团滚成长条再依次切成同等大小的剂子。

7.取一个小剂子,在手中按扁成片状。

8.放入馅料。

9.收口滚圆即成。

10.包好后一次吃不完可以排整齐放冰箱冷冻至硬,然后再装保鲜袋,随吃随取。

11.煮汤圆时拿出无需解冻,放入烧开的水里,用勺在锅底轻轻的推动一圈以防粘锅。

12.然后转中火,煮至汤圆全部漂浮即可。

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小贴士:

红薯掺了糯米粉甜味会变淡,所以面团里也要加入少许白砂糖,有甜味才能好吃。

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五.蔓越莓奶油汤圆

这款馅料最丰富,蔓越莓的酸甜中透着奶香芝麻香

超市里买的黑芝麻馅里,又加了奶油奶酪、大杏仁、核桃仁、蔓越莓

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五【蔓越莓奶油汤圆】

皮料:糯米粉200克,滚水70克,温水85克。

馅料:大杏仁35克,小核桃仁35克,蔓越莓40克,奶油奶酪35克,黑洋酥馅料(黑芝麻馅)110克。

做法:

1.将大杏仁、小核桃仁、蔓越莓,一起倒入破壁机中,研磨成泥。

2.然后将打碎的干果,黑洋酥馅、奶油奶酪,都放入碗中,用小勺拌匀即成汤圆馅。

3.糯米粉放入碗中,倒入刚烧开的滚水70克,先烫熟少部分的粉至半透明状。

4.然后再加入温水85克,和成光滑面团,干湿度以不粘手为准。

5.将面团跟馅料,各分成皮20克/个,馅15克/个,揉成圆球待用。

6.用手将汤圆皮球捏成圆形扁片,中间厚边缘薄的薄片,然后放上馅球,包紧收口再次滚圆即可。

7.锅中水开后放入汤圆,用勺子轻轻推动着水,让汤圆转起来不粘锅底,然后中火煮至汤圆全部漂浮即可捞出。

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小贴士:

因为糯米粉不像小麦面粉那样有筋性,所以也有人喜欢先煮熟一个小糯米面团,再跟大面团揉在一起,说这样延展性会好很多,不开裂。

更省事的是不用煮,直接用滚水烫熟一小部分糯米粉,然后再加温水和成大面团,这样也会增加弹性。就算汤圆皮擀的再薄,都不开裂,好包馅,道理如烫面油饼的面团一样,黏软。

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六.炸汤圆

安全的吃炸汤圆,最好的办法是先煮熟再油炸。

不用解冻,直接煮。

煮熟后快速的裹上面包糠或者馒头屑,短时间小火速炸。

这样既会让表皮炸的酥脆,里面还热着,还安全不爆裂蹦油。

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【炸汤圆】

材料:汤圆11个,面包糠1小碗。

做法;1.火锅内加入足量的水,再放入与之配套的提篮,猛火快速的烧开后,放入冷冻的汤圆,转中火,用勺子推动汤水带着汤圆转起来防粘。

*汤圆无需解冻,直接煮,所以冰疙瘩似的也不能用太大的火,文火慢煮才好,不然汤圆也能被急煮炸开口,馅料流到汤里的。

2.几分钟后,至汤圆被煮的都漂浮起来就说明熟了,关火。

*因为还要油炸,所以不能煮太长时间,飘起来熟了即可,以防汤圆过于膨软,塌的不成个圆形后面就不好操作了。

3.立即将火锅提篮直接拎到冷水中,过一下就再拎出,这样既防止了汤圆的互相粘连,还能保持内陷的温度。

4.用勺子将汤圆一个个的舀到事先铺平了的面包糠中,然后就不要动它了。

5.再用手抓起面包糠撒在汤圆上,直至全部沾满即可。

6.找个深且小一点的锅,倒入油,小火煮至手放在锅的上方能感觉到热气了,就是五成热。然后将火调到最小,稳住有一点点的火苗即可。

7.再将裹好面包糠的汤圆放入,用筷子翻动着,滚几滚表皮熟了即可捞出,速度要快,炸20秒左右即可。

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小贴士:

汤圆是熟的,里面还热着,主要是炸那薄薄的一层面包糠,所以千万别炸的过久,二十秒就麻利的捞出控油即可,既脆了外皮,还能让汤圆保持完美形象。

否则,炸的时间过长,或者油温过高,汤圆表面还是会裂开,或者鼓出一个小包来,但煮过的,绝不会爆炸不会蹦油的。

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