云南特色山菌大全（云南的四大名菌）

云南的气候说不上又明显的四季之分，却有着泾渭分明的旱季、雨季之别。每年的春夏之际，历时数月的雨季开始来临，吃鲜菌的时候也就到了。

云南可以吃的菌子有900种，据统计，全世界的蘑菇种类，云南就有一半以上。今天小编就带大家一起走进云南，看看这里有哪些出名又好吃的菌类。

1、竹荪

竹荪是世界著名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。

它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。

竹荪的吃法是多种多样的，可以炒着吃，可以炖汤吃，或者与其它的菜肴一起烹制食用。竹荪内含多种氨基酸，其中谷氨酸含量特别丰富，不仅是一种高级营养品，而且是上好的调味品。

2、羊肚菌

羊肚菌是一种菌类食物，人们习惯性地称呼它为羊蘑。之所以叫它为羊肚菌是因为它的样子比较像羊肚。

它既是宴席上的珍品，又是医药中久负盛名的良药，过去作为敬献皇帝的滋补贡品。如今已成为出口西欧国家的高级食品，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然保健食品。

羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。

3、见手青

见手青，就是传说中的迷幻蘑菇，是一种生长在自然界中的野生菌类食材，它属于牛肝菌的一种。

这种菌子，无论是碰到手还是刀，立即就会变成青黑色。外地人第一次见都以为这是有毒的菌。其实见手青含有丰富蛋白质和氨基酸，还有一些天然多糖，它肉质细嫩，味道鲜美滋补功效十分出色。

4、松茸

松茸又称松菌，是长在赤松、铁杉等一些树根下的外生菌根。被称为“菌中之王”的美誉。

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，别称松蕈、合菌、松菌等，营养价值非常高，富含蛋白质、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽类物质等稀有元素。

新鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气，口感如鲍鱼，极润滑爽口。