这两种食材熬得越久越好 被你们扔掉的它

别看我的菜谱里，总是把食物最精致的一面呈现给你们，其实，背地里我可是个“抠门精”。

任何边角料食材我都会用尽方法，榨取它们的剩余价值，杜绝一切浪费。

用吐司边做的百力滋↑

比如包菜里面的芯、西兰花的梗，要么切成丁做炒饭的配菜，要么扔进泡菜坛子里，过几天就是酸香开胃的小菜。

芹菜叶口感粗糙，一般大家都会把叶子摘掉。

但其实芹菜叶切碎了，加入面粉、鸡蛋调成糊，下锅煎成饼，就是一份营养丰富的早餐。

做咖啡剩下的咖啡渣，放进烤箱里烤干以后，就是很好的“冰箱去味剂”，用上一两周以后，还能撒在花盆里当肥料。

鸡皮、猪皮这些很多人不爱吃的边角料，可以拿来做成鸡皮烤串、皮冻。

还有虾头，占到一只虾重量的一半，经常被大家直接扔掉。

但在我的厨房里，这种情况是绝对不允许的，毕竟，虾头也是真金白银买来的！

之前就教过你们，用虾头炒出虾油，可以让香味更上一层楼。

今天再教你们一个小妙招，把虾头、虾壳这些厨房“边角料”，充分利用起来。

用富含氨基酸的虾头、虾壳、蟹壳、鱼骨、鸡骨等，加上自带甜味的胡萝卜、洋葱等蔬菜，一起熬成高汤，就是最天然的鲜味剂。

用这高汤滚鱼片，那叫一个鲜上加鲜！

虾露鱼片汤

汤底浓稠透白，表面漂浮着红润的虾脂。

鱼片黑皮白身，在汤里头打起卷儿，掺着菌菇、节瓜与青葱，怎一个鲜甜味美了得！

同样是砂锅 鱼的组合，但它与上次的砂锅焗鱼不同，改用生滚的方式将鱼片烫熟。

快手倒是一脉相承，蔬菜先行，鱼片断后，不用10分钟就能连锅端上桌，美滋滋地开动。

除此之外，还可以用它来煮面、烫青菜、煮豆腐，只需要一点点盐作调味，秒变星级餐厅出品！

熬高汤的方法也不麻烦，我都写在步骤里了。

你们记得一次多做点，用不完冷藏起来，可以保存一周左右。

- 虾露鱼片汤 -

[ 食材 ]

珍珠斑或桂花鱼一条（500g） 鲜虾500g 金针菇100g 海鲜菇100g 节瓜/毛瓜100g

胡萝卜1/4个 瑶柱1小勺 洋葱1/4个 姜1块 香葱2根 盐1.5小勺 糖1小勺 白胡椒粉1/2-1小勺

淀粉1/2小勺 米酒1小勺 食用油1.5大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.买回来的珍珠斑/桂花鱼，刮干净鳞片，洗净后垫厨房纸切下鱼头，沿着骨头将鱼肉片下

再将鱼肉片去鱼骨，将鱼肉片成5-6mm的薄片，剩余鱼骨切成小段

2.处理好的鱼片和鱼骨分别用清水清净3次，去除血污，用漏网挤干水份待用

3.清洗好的鱼片加入1小勺盐、1/2小勺淀粉、1/2小勺细砂糖、少许葱绿和姜丝拌匀，冷藏待用

4.鲜虾买回来洗净，提前冷冻半小时更好剥壳，将虾头剪下，虾身开背剥出虾壳，冲洗干净再用厨房纸吸干待用

5.胡萝卜、洋葱切小块，节瓜去皮切丝、菌菇去蒂，2根香葱切葱花和葱绿

6.瑶柱洗净，用温水泡发，碾碎

7.起锅倒入1大勺食用油，烧至6成热，放入处理好的鱼骨煎至两面金黄，推到一边，加入虾壳翻炒变红

锅边淋入1小勺米酒去腥，当酒味挥发，加入胡萝卜块、洋葱块，1L清水没过材料，大火煮沸转小火盖上锅盖炖20分钟炖至汤色浓郁

胡萝卜、洋葱等蔬菜可以增加汤底鲜味

制作好的虾头高汤，除了生滚鱼片，还可制作各种菜式提鲜

8.砂锅烧热加入1小勺食用油，煸香姜丝，加入节瓜丝和菌菇爆炒，将高汤过滤倒入，撒入瑶柱丝，沸腾后加入1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉，炖3分钟，煮至蔬菜断生

调至大火，均匀铺入鱼片，撒上葱绿，盖上锅盖大火煮1-2分钟，关火盖上盖子焖1分钟即可食用

鱼片只要变色打卷，就是在向你发来品尝的邀请。

这时候可别客气，也别犹豫，只管夹起往嘴里送。

舌尖与嫩肉缠绵，鲜味由味蕾直冲大脑，明明是清淡挂，却吃得活色生香。

高汤里的蔬菜负责提供甜，鱼片汤里的时蔬就是实打实的丰富口感了。

菌菇脆韧，节瓜爽滑，都是吃不厌、捞不尽的宝藏。

今年不少人都开始体会到存钱的重要性。

工作室不少花钱大手大脚的小可爱，也开始精打细算起来，买东西从以前的品牌优先，变成品质优先。

精打细算的过日子，不是抠门，而是把生活紧紧攥在自己手里的一种方式呀~

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