炒锅成阴阳锅了怎么处理（你的锅子还能用吗）

你知道不沾锅涂层的全氟辛酸（PFOA）一旦释出食物中，食入人体可存在3年吗？；而全氟辛酸经美国研究证实与肾脏癌、甲状腺功能异常和高胆固醇等6种疾病显著相关，潜伏的健康风险令人避之唯恐不及。但只要搭配正确烹调与保养方式，仍然可享用不沾锅的便利性。

1.不沾锅： 冷锅冷油、禁爆炒调味，有轻微刮痕就得淘汰

不沾锅不沾涂料四氟乙烯是有毒致癌物，对肝脏有害。 全氟辛酸虽然是毒物，但并非仅存在锅具的不沾涂层，食品防油包材（如盐酥鸡、汉堡、薯条等防油纸袋）也含有全氟辛酸，研究发现防油纸的溶出值更远高于不沾锅。

常见的不沾锅材质分为铝合金、铸造铝合金、覆底式不锈钢与铁碳钢等4类，想挑选较安心的不沾锅，标榜可搭配铁铲使用的，涂层品质相对安全。不过建议买回家后，还是换成不易损伤锅面的木、竹铲，用料理筷时也要避免一直戳锅面。

不锈钢锅具耐用、不易生锈，无化学涂层处理，是相对安全的选择。不过目前不锈钢用品并无强制标示规定，许多产品多半只印上「高级不锈钢」或「特级不锈钢」，当心锰含量偏高的工业用不锈钢鱼目混珠、乘虚而入。

挑选不锈钢锅时，谨记以下原则：304等级以上的优质不锈钢锅，手感厚实、且具备一定重量与厚度。假如不锈钢锅重量轻、锅壁偏薄，小心错买劣质品。

不锈钢锅相对环保，但是持续大火干烧，不锈钢锅同样会受损。

4.铁锅（中式炒锅） ：用完妥善养锅避生锈，热锅冲水漫烟要当心

铁是人体必需的微量元素之一，可想而知，铁锅是最安全的选择。虽然铁锅重、易氧化生锈，但只要平日妥善养锅，一口铁锅想用上10年也不成问题。铁锅可分为生铁、熟铁两种，中式炒锅在一般菜市场或五金行都相当普遍。购买铁锅最重要的是成分精纯，建议还是选择信誉优良的店家或品牌购买比较安心。

要特别留心的是，有些人习惯把煮完的铁锅放到水龙头下冲洗，当水一扭开、瞬间烟雾四起，此刻空气中潜伏的细悬浮微粒遽增，不利健康。

5.陶锅（砂锅） ：避免色料脱落、重金属释出，锅内素净、接近陶土原色最佳

前述锅具都不适合熬煮中药，唯独陶锅无此疑虑。无论陶锅或砂锅，皆由陶土高温烧製而成，聚热保温效果好，寒冬熬粥、煲汤、炖火锅，暖胃又暖心。

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