添加剂配方分析（真相揭秘食品添加剂）

目前，我国食品添加剂的具体使用要求主要依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），已批准、收录食品添加剂的种类有22种。

1，酸度调节剂

酸度调节剂是指用以维持或改变食品酸碱度的物质，包括酸化剂，碱剂以及具有缓冲作用的盐类。常用于果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、乳饮料、碳酸饮料、茶饮料、风味饮料、葡萄酒、水果罐头、饼干等各类食品。

上图仅做举例说明，非广告

酸化剂，也称酸味剂，在食品中能产生过量氢离子以控制pH并产生酸味的一类添加剂，具有调味、防腐、缓冲、产气、螯合、胶凝、凝聚、发酵等作用，常用的酸化剂有苹果酸、柠檬酸、乳酸、磷酸等。

碱剂，主要作用是调节pH和参与缓冲作用，比如在干酪生产中加入碱剂如磷酸三钠，通过提高pH使得蛋白质分散，从而改变酪蛋白的乳化及与水的结合能力。

具有缓冲作用的盐，是为使得食品在制作过程中或食品的最终产品能保持相对稳定的pH而添加的一类物质，可以保证不会因加入少量的酸或碱而导致最终产品的氢离子浓度发生显著变化。常用的包括苹果酸盐、柠檬酸盐、乳酸盐、碳酸盐等。

2，抗结剂

抗结剂是指用来防止颗粒或粉末食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质，其颗粒细微、松散多孔、吸附力强、能吸附导致形成结块的水分、油脂等，使得食品保持粉末和颗粒状态。常用于乳粉及奶粉、可可粉、面粉、食用盐、固体饮料、香辛料、复合调味料等各类食品。常用的有二氧化硅、硅酸钙、硬脂酸钙等。

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3，消泡剂

消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力、消除泡沫的物质。例如聚甘油脂肪酸酯等。除部分具有多种功能的物质之外，多数消泡剂属于食品工业用加工助剂，即不直接用于食品成品，例如常用于制糖工艺、发酵工艺、提取工艺等。

泡沫剂可分为两类，一类能消除已产生的气泡，如蔗糖脂肪酸酯等；另一类则能抑制气泡的形成，如聚二甲基硅氧烷及其乳液等。

泡沫是气体分散在液体中的分散体系。气体是分散相、液体是分散介质，泡沫大多是在外力的作用下，在含有表面活性物质的水溶液与气体的交界处形成被溶液包围的气泡并堆积上浮而形成的，在食品加工操作如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量泡沫，这些泡沫既影响生产操作的顺利进行，也会影响产品的最终质量，严重时还会降低设备的使用容积，增加能耗并降低生产效率，因此必须防止或及时消除泡沫。

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