传统鲁菜糖醋鱼的正宗做法（保持鱼的原汁原味）

食不厌精，脍不厌细。——孔子

对于中华饮食文化来说，鲁菜是一个历史很丰富的菜系。它古老而醇厚，酱汁凝练而浓郁，其中蕴含的文化深远留长，如同一位礼貌、学问渊源的老者。也正是开篇孔子说的这句话，给鲁菜带来了很大的影响。鲁，主要是在山东那一带，发展到现在的鲁菜菜系，所包含的菜品不知有多少，数也数不尽。我们能知道、能做的，就是由衷从心中发出一句赞叹。

而山东这个地方，靠近河流，境内有各种山川湖泊，气候也非常相宜。所以在这里，物产是很丰富的，我们能轻易捕捉到水产、蔬菜以及各大海鲜。也因为这个原因，我们能明显看到鲁菜中有很多菜都是以水产作为主料的。像什么海参、鱼翅、鲍鱼、大虾……很多我们在别的菜系里面见不到的食材，在这里都被大厨们做成了一等一的好菜，来访的食客络绎不绝，得到的好评也如潮而至。

虽说鲁菜中含有的海鲜十分丰富，鲁菜的历史文化也很悠久，但是就算是普通人，有了正确的方法，也是能在家里面制作出这些菜，并分享给亲朋好友们。今天小编要给大家介绍的就是鲁菜中的一道健康、好吃的菜品——侉炖鱼，这道菜最大的特色是在于鱼肉不是通过和油直接接触的方法煮熟的，而是通过侉炖的方法来制作，鱼中的一些营养物质因为这样就不会被破坏，而且一些有害的物质也不会产生，可以说是非常安全了。

说了半天，侉炖到底是一种什么样的做菜方式呢？据资料所说，它就是将原料切成块状或者段状，然后在沾一点淀粉和蛋糊，放入油锅炸到金黄色的时候再拿出来做菜。之后直接加汤和调料，再煮上长时间制作成菜。这道菜对鱼的种类没有什么特别的要求，只要是河鱼即可，像是鲤鱼、草鱼这些都算是河鱼，小编在这里就先准备四百克的草鱼块来用。

此外还需要准备五花肉、油、醋、生粉等材料，还有每次做菜必备的生姜蒜葱四大法宝，也要留着随时待命。准备好材料以后我们就可以开始上手制作好吃的侉炖鱼了。

第一步，我们需要先处理准备好的草鱼。如果在摊贩上面没能买到现成的、已经切块的草鱼，我们就需要自己购买草鱼然后对其进行处理。主要就是去头、去骨、去刺等几个步骤，之后将切开的两块鱼肉再细细切成块。草鱼挑选主要以新鲜为主，挑选那些鱼眼镜角膜不浑浊、闻起来无特殊异味的鱼，鱼的体型正常且鳞片不易掉落。

第二步，切好了草鱼之后，我们用一些纸巾，把草鱼块上面的水给吸走，之后把干淀粉拍在鱼块上，或者直接挂鸡蛋糊也可以。这里的准备就是侉炖中必备的一步，就是将鱼块表面裹上粉然后下锅煎。

没错，想必大家已经知道第三步要做什么了。我们要做的就是将锅烧热，然后倒入油，直接将已经裹好粉的鱼排下锅炸。等炸了一定时间以后，我们就翻一个面继续炸，直到鱼的两面都是金黄色，我们就可以把鱼捞出来了。此刻的鱼块金灿灿的，看上去像是已经能吃的样子了，不过我们还是要忍住，等全部做完后再大快朵颐。

第四步，我们开始处理五花肉和其他食材。我们再用锅里面剩下的一点点油，把五花肉放进去翻炒，等五花肉里面的油被翻炒出来以后，将姜片、大蒜头、八角和桂皮放进去一起炒。

之后，第五步，等有香味传出以后，我们可以加入生抽和老抽进行调色，然后再加入啤酒，等煮开。这里用啤酒的原因是因为它能让鱼中的鲜美味道更加凸显出来，而且煮完以后啤酒会挥发掉，不会给鱼的味道带来任何影响。煮开后我们就可以加入盐、胡椒、糖之类的调料进行具体的调味。

第六步，在汤煮开以后我们把之前煎得金灿灿的鱼加进去，一直维持着中大火煮着，然后不停地把底下的汤汁捞出来浇在鱼表面上，煮的时间在十分钟左右就可以了。煮完后将鱼捞出来，并把之前炒的五花肉放在鱼肉旁边，再舀一点汤浇在上面。

第七步要将葱切成小段，也放在鱼上。然后处理一些香料，把花椒在锅里炒一下，之后等到油热了，冒出了少许烟再把火关上，把花椒放在一旁，再把出来的油倒在葱段上面。这样一盘美味又健康的侉炖鱼就做好了，它的颜色不似川菜那样红艳，却自带着一种醇厚，还有淡淡的香气，让人一看就想吃。之所以用花椒油来浇葱，是因为这样能让鱼的味道更有层次也更丰富。

小编认为，虽然侉炖这个做法一般人几乎都没怎么听过，但是只要看过了之后就会明白，这种做法还是相对比较简单的。就是在鱼片上裹上一层粉或者鸡蛋，然后下油锅煎，因为没有直接和油接触，所以对鱼的保护比较好，让我们能吃到最原汁原味的鱼肉。而侉炖鱼这个菜就是基于侉炖这个做法的，我们只需要用侉炖的方式把鱼煎好之后再加点其他的佐料就可以了。因为没有像川菜这么麻辣，所以这道菜老少咸宜，适合作为家里的日常菜。

下面和小编一起再在脑海过一遍这道菜的做法吧！首先，我们需要挑选好一条新鲜的草鱼，如果能买到草鱼块就买草鱼块，能节省时间和缩减制作步骤。之后我们将草鱼挂糊上一层鸡蛋，然后下油锅里煎，煎好了之后取出来，再处理佐料。将五花肉放进锅里炒，再把姜片等食材放入，炒香后加入鱼片煮开。煮上十分钟取出鱼肉，再取出五花肉，加入切成葱段的葱，再用花椒炒油后的花椒油浇在葱段上提鲜，这样一盘好看又好吃的侉炖鱼就做好了。其实做法也没有这么复杂，对于拿手料理的小伙伴们来说应该是小菜一碟吧？