腊八蒜要变绿才好吃吗（腊八蒜要青脆碧绿）

今天腊八，天气寒冷，也依然抵挡不了大家在朋友圈里晒图做腊八蒜的热情。说到腊八蒜，其实我家常年都有备着一罐，婆婆是北方人，喜欢吃饺子，自然不能少了醋汁儿，而泡过蒜的陈醋，透着一股蒜味，每次包饺子的时候沾着泡过蒜的陈醋，特别美味。婆婆也是持家有道的好手了，今天就给大家说说我家做的腊八蒜，到底和大家做的有什么不一样，放置时间长依然青脆爽口，毫不夸张的说，之前婆婆泡的一罐腊八蒜放了一年都没坏。

婆婆说以前物质条件匮乏，泡一罐腊八蒜总要等到小年或者年三十才打开吃，然而每次当孩子们看着罐子里的腊八蒜都在咽口水。现在生活条件好了，平时都可以泡上一罐腊八蒜，只需5天时间，蒜就会变得碧绿透亮，老年人可以经常用小勺子喝上一两口泡过蒜的陈醋，软化血管预防高血压也特别棒。

【腊八独头蒜】

食材：紫皮独头蒜2斤，陈醋2斤，冰糖30克。

大家看到了吗？我家用来做腊八蒜的蒜头都是用这样的紫皮独头蒜，价格比普通紫皮蒜贵一些，但是个头大，剥起来方便省事，婆婆说这独头蒜的蒜素比普通大蒜要高，价格贵一些还是有它的道理的，而且蒜味浓，口感要辣一些。

做法：1.独头蒜处理起来很方便省事，把独头蒜的外皮剥干净，不用冲洗，因为蒜头被外皮层层包裹，少了冲洗晾干的过程。

2.准备少许冰糖，婆婆说泡腊八蒜的关键还真不靠时间长，第一个关键主要靠它--冰糖，放少许冰糖能增加蒜的少许甜度和脆感，其次就是要使用上了年份的陈醋，这两步可是关键。年份多的陈醋所含醋酸较普通陈醋成分高，醋酸浓度越高，泡腊八蒜的变绿时间越快。

3.腊八蒜要用玻璃罐子泡着，玻璃器皿容易清洗还不容易残留异味，一定要擦干净避免有生水，然后把剥干净的独头蒜和冰糖一同放入罐子里，慢慢倒入准备好的陈年老陈醋。

4.最后一步自然是密封静待5-7天，大蒜变绿，醋和蒜互相搭帮的成熟过程。

这是婆婆提前一星期泡好的腊八蒜，我是不爱吃生蒜的，但是看着这翠绿透亮的独头蒜，圆圆滚滚的，倒也尝了一小口，口感果然特别脆爽，而且蒜味足还有些微蒜头的辣嘴味。两个字：好吃！

小贴士：

1. 腊八蒜要变绿，加少许冰糖能催化蒜头变绿的过程，但是也要注意，如果买的蒜头不够新鲜，或者使用的醋酸浓度不够，泡的再久也不能使蒜头变绿呢。如果您也看见这样的独头蒜，不妨试着买上一些泡一泡，与普通蒜头做的腊八蒜口感比较一下，或许会更喜欢这样的独头蒜噢。
2. 泡好的腊八蒜每次盛出来的时候一定要用无水无油的筷子或勺子，避免有生水，这样的腊八蒜存放一年都不会坏，当然，还是建议大伙根据饮食习惯，做少量的腊八蒜边泡边吃。

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