安徽板面在哪里开的多（河南板面之乡花落新野）

大河报·豫视频记者 魏朝林 通讯员 靳中兴

12月27日上午，新野县委书记赵红亮与河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林共同为新野县的“河南板面之乡”荣誉揭牌，新野县正式成为“河南板面之乡”。

从新野走向全国，年纯收入3亿元

据不完全统计，新野县直接从事板面产业的人员2万余人，大小板面馆3000余家，遍布全国10余个省市、自治区数百个大中城市，年纯收入3亿元。从事面粉加工、牛羊养殖、大葱辣椒种植等间接从事板面产业相关人员10万人，每年可增加农民收入40亿元以上。

记者从河南省餐饮与住宿行业协会获悉，今年 9月，经南阳市餐饮与住宿行业协会推荐、受新野县委托，河南省餐饮与住宿行业协会启动“河南板面之乡”创建工作。12月23日-25日，河南省餐饮协会专家评审团对新野县的餐饮名店、名菜、名师进行评审，并在25日下午召开了评审反馈会，根据评审组反馈结果，协会同意授予新野县“河南板面之乡”称号。

张海林表示，在新野，汉魏文化与板面文化交相辉映、相得益彰，餐饮文明是中华文明重要载体的定位体现得淋漓尽致，在新野，餐饮技艺被提升到了传承人类文明的高度，这对于提升人民幸福指数意义重大。

南阳市餐饮与住宿行业协会会长殷志永在致辞中表示，新野县获颁“河南板面之乡”、举办板面大赛是新野县餐饮行业和南阳餐饮行业的大事喜事，在“一乡一赛”的助推下，新野板面产业迎来重大的发展机遇。他呼吁新野餐饮同仁抢抓机遇，奋力开拓，把新野板面做大做强，走出新野，走向全国。

新野板面、烩面、扯面如何区分？

据殷志永介绍，板面是新野特色，板，有摔打之意，因板面制作过程中需要在铁板或木板上摔打，故有此名。新野板面又称张飞板面，是新野的一种传统小吃，属于豫菜系，该菜品历史悠久，曾因诸葛亮“火烧新野”而出了名气，该菜品以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

新野板面为何又称张飞板面？相传公元201年刘备屯兵新野，责令张飞演练部队，扩大蜀地。随着训练的艰苦，张飞每顿食一桶面食而还感觉饥饿。于是，张飞叫来火头军士，令他想办法做出耐饥饿的饭。一个多月过去了，军士还是缩手无策。有一天，张飞发脾气，把和好的面抓在手里，使劲甩在青石板上，面越摔越结实，将军顿时感到奇怪，又重新将面在石头上摔，然后拉成条，丢进开水锅里煮，捞出来以后兑以佐料，将军品尝后顿感可口。自此火头军士便仿照将军的方式为将军做饭，将军吃后感觉面揉、有筋骨，吃了两大碗后，半天也不感觉饿，后成为张将军每顿必食的“美味佳肴”。凡将军打仗之时，必定要饱吃一顿，战场上将军勇猛顽强屡战屡胜，成为传奇式的人物。

如今，新野县在传统的工艺上，通过精加工、细操作、揉条摔板、厚薄均匀、炸炒焖炖、佐料齐全。视之，粉白、菜青，油红；品尝，肉烂、辣香、味道极佳。

新野板面一看面，二看臊子。板面要在案板上摔得“啪啪”巨响，臊子要晶莹透亮，辣而不燥，香而不腻。板后面条即入锅、起碗，放几根青菜，浇上臊子。白面条、绿菜叶、红臊子，入口来“辣酥酥，香喷喷”，口感筋道、柔中带韧，韧中带弹。

有不少消费者对板面、烩面、扯面分不清。其实，板面讲究七分臊子三分板面，烩面讲究七分鲜汤，三分宽面。羊肉汤是烩面的灵魂，其次才是宽面和臊子。从烩面胚扯成烩面片，熟能生巧。拉、扯、抖、摔……在熟练动作中面饼变长变薄，上下翻飞，迅速变成带状，动作一气呵成。

板面依靠臊子出味，没有调料。烩面需要调味，然后连汤带面盛进碗里。汤鲜面滑，咸淡适中，吃一口面，喝一口汤。

扯面的口感比烩面稍微硬一些，有板面的筋道滑爽，臊子味浓郁，厚实耐饥。有着符合南阳人口味的咸香，嚼劲十足。扯面的做法融合了烩面和板面的特长，既要味道足，还要口感好。

来源：大河新闻 编辑：陈秋宇