排骨怎么焯水又柴又硬（排骨一焯水就变柴）

如今人们生活水平提高了，吃的食物种类变得越来越丰富。单单就从肉类食材来讲，猪、羊、牛等畜牧类肉食；鱼、虾、贝等等水产类肉食；鸡、鸭、鹅等家禽类肉食……，其实除了这些还有很多供人类食用的肉类食材。

但是我们平时吃得比较多的，也是比较常见的肉类仍然还是以猪牛羊和鸡鸭鱼这些肉类为主。而这些肉类食材除了鱼之外，其它的在烹饪的过程中，几乎都离不开一个必要的“工序”，那就是焯水。

但是不要小看了“焯水”这个步骤，里面是有很多技巧需要掌握和学习的。而不是有些人想的那么简单，认为焯水不就是将食材放在锅里煮几分钟就可以了吗？其实不然，同样是焯水，方法对了，做出来的菜肴色鲜味美，口感非常好；如果方法错了，做出来的菜肴却是又腥又柴，难吃得很。

那究竟是为什么呢？那是因为焯水这一步没有做好。那焯水到底应该如何做才算好呢？下面就一起进入今天的主题——如何做好焯水这一步。

我们把需要焯水的食材分为两大类：肉类和蔬菜类。肉类食材焯水主要是为了去除肉类食材与生俱来得血腥味，同时也能在一定程度上提升肉类食材得口感以及香味。因为在焯水时一般会加入生姜、料酒等去腥增香的调料。

某些蔬菜类食材需要焯水的目的是为了去除蔬菜本身的怪味、杂质或者某些对人体不利的有害物质，比如草酸、亚硝酸盐等。同时也有让蔬菜的颜色更亮丽、质地更软嫩，节省烹炒时间等作用。

因此，焯水这个工序不仅仅是针对某些肉类食材，对于很多蔬菜类食材同样必须要焯水。

为了更为形象、直观而具体地把这个事情说清楚。我们还是以一个具体的实例来说比较好。那么今天我就以大家平时都爱吃、也是经常吃，而且也十分营养美味的“猪排骨”为例子，来说一说排骨究竟应该如何正确焯水？

1、排骨为什么要焯水？

上面就已经讲了，排骨属于猪肉类食材，焯水就是为了要除去排骨的血水，这样才没有腥味，所以排骨在烹饪之前要进行焯水。

说到这里，很多人对于排骨要焯水都是知道的，但是具体操作的时候就一头雾水了。因此有人甚至对焯水提出了质疑，认为排骨不能焯水，因为只要一焯水，吃起来就发柴了。本来排骨做好了是非常好吃的，软嫩酥香，营养美味，结果不是弄巧成拙吗？

那么问题到底出在哪儿呢？可以这么说，一般出现这样的结果，十之八九就是“水的用法不对”。接着往下看。

2、排骨焯水的正确做法

为了既能为排骨去腥增香，又能让排骨吃起来的口感软嫩不柴，那在焯水这一步就得把它做好。

①首先我们要对买回来的新鲜排骨进行初次清洗打理，然后剁成合适的排骨块。接下来的工作就很重要了，就是要把排骨块提前放入冷水中浸泡1个小时以上，同时中途记得15分钟左右要换一次水。等到盆里得清水中看不到明显得血水之后，捞出备用。

②起锅加水，同时加入适量料酒和生姜片，再将浸泡好的排骨倒入锅中，然后开火让锅中的水升温至沸腾。这一步也十分关键，很多人是先将锅中的冷水烧成温水或者沸水之后再放排骨。这就不对了，这就是造成焯水后腥味去除不彻底的重要原因。

因为排骨突然放入沸水或者温水中，由于突然遇到骤冷骤热，排骨里外受热不均，导致里面的血水无法随着温度的慢慢升高充分析出。所以焯水要用冷水而不能用热水或者沸水。

③水开以后，焯水得过程一般2分钟左右，在这个过程中不要去翻动锅里得排骨，只需要把锅中浮在表面得血沫清楚干净即可。

④2分钟过后，直接将锅中焯好水的排骨捞出放入温水中清洗干净即可。这一步又是关键的一步，很多人在这一步又犯错了，就是直接将冒着热气的排骨用冷水进行冲洗。这样做就会导致热的排骨突然遇冷，肉质就会发生收缩，自然口感就会变得发柴了啊！

经过以上四个步骤，排骨焯水的正确方法和技巧就为大家分享完了。这样焯水出来的排骨，无论你接下来是清炖还是红烧，只要后面的步骤操作得当，味道一定是杠杠的！

看到这里，排骨应该如何焯水，您学会了吗？

综上所述：有关排骨焯水的技巧，其重点就在于“用水”。总结起来就三个关键点：一是焯水前用冷水浸泡；二是焯水时要冷水下锅；三是焯水后要用热水清洗，也就是“两冷一热”。

并非所有需要焯水的肉类食材用水都是一样的哟。一般来说，异味和血腥味重的肉类，比如牛羊肉、猪肉等要用冷水下锅焯水；血腥味较轻的肉类，比如鸡、鸭等肉类要用沸水下锅焯水；而蔬菜类食材焯水则采用沸水下锅焯水，不过蔬菜焯水时，可以适当加一点食盐、食用油或者白糖之类的调料，可以为蔬菜去异味、苦味和增添亮色。

感谢大家的耐心阅读！今天主要为大家分享了排骨如何焯水的方法和技巧。排骨是我们大家都爱吃的一种营养美味的食材，因此学会它的烹饪技巧尤为重要。对于今天的分享，您学会了吗？对此您有何不同的看法？欢迎在评论区说出您的想法！更多精彩美食内容明天接着分享。