广式肠粉和湘式肠粉 广式肠粉和潮式肠粉到底在争什么

在肠粉的家族里，没有“老大”，只有一群地位平等的“小字辈”。

是个嫩白的小青年。图/soogif

在广东地区，肠粉是极“市井”且无处不在的一种食物，所以它凭借什么能在美食遍天下的广东站稳脚跟呢？

要不怎么说广东人会吃呢，薄薄肠粉的做法都是五花八门。窝篮肠粉是最古老的做法之一，将米浆倒入用竹子编制的篮筐上，不停地旋转竹篮，让米浆尽可能地均匀地分布，最后撒上馅料蒸熟，没错就是这么简单，但要是做得一份好吃的肠粉也是不易的。

看到竹篮了吗？

另一种做法布拉肠粉，尤其是在早市的时候很受欢迎，经常供不应求需要排队等候，人们俗称“抢粉”。出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称，从五星级酒店到市井店铺，老少皆知。

手法讲究得很。图/网络

为了进一步提高肠粉的出货率，抽屉肠粉“横空出世”， 一出生就粉粉嫩嫩、晶莹剔透。粉皮白如雪花、薄如蝉翼，吃起来也是鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。;里面有鸡蛋、虾仁、香菇、生菜、猪肉等。酱汁调料也精益求精，很快形成了色、香、味独具一格，百吃不厌的肠粉。

效率hin高，手法hin熟。图/soogif

肠粉不仅做法多样，与之搭配的蘸料也是同样多，不同的蘸料也形成了不同类型的肠粉，其中最著名的是广式肠粉和潮式肠粉，广式嫌弃潮式粗糙，潮式diss广式料少……就这个话题能让广州人和潮汕人互不服气地吵上三天三夜。

猜猜这是广式还是潮式。图/网络

“拜头”的重点无非就是各自的味道、外形等方面上。其实早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等；而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

鲜虾肠粉

从外观上来看，广式肠粉更为精致，还不时会放上几株青菜加以点缀，肉粉比例的控制也是至关重要，这真的不是抠，而是为了保证肉香米香的和谐共处，也让肠粉不过于油腻；而潮式肠粉则更为粗犷与freestyle，分量也显然比广式肠粉更大些，看一眼就能勾起人的食欲。

广式肠粉

除了外观不同，酱汁上也大有不同。吃广式肠粉多浇有酱油，这种酱油里面加入了高汤、冰露等佐料调制而成，进一步体现沿海人吃“鲜”的感觉。但是潮式肠粉的酱汁更为多样，结合潮州人的口味，利用潮州当地的原材料，如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，有时也会淋上潮州人喜爱的花生酱、芝麻酱等，不同风味的酱汁总有一份满足你的需求，这也是潮式肠粉的精髓所在。

酱汁很关键。图/网络

就算是潮式肠粉，也还要面临“内忧”的危险，真是“家里有本难念的经”。潮式肠粉取自潮州与汕头，但是汕头的肠粉皮更薄，以酱油、卤汤为辅。由此也可以看出肠粉是真正没有谁更正宗这一说。每一家都有自家的特点，都结合了当地的特色物产。

石磨肠粉。图/网络

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文丨乌堆

编辑 | 堃堃

图编丨玄子、乌堆

封图丨图虫·创意

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