戚风蛋糕怎么才能松软不回缩（戚风蛋糕掌握3个技巧）

戚风蛋糕掌握3个技巧，蛋糕不开裂，不塌陷，蓬松香软，很好吃！很多生日蛋糕，都以戚风蛋糕做蛋糕胚，然后用奶油、水果装饰，变成了漂亮的生日蛋糕。戚风蛋糕食材少，松软可口，很多人喜欢吃。但是，很多做戚风蛋糕都是开裂，塌陷，每次烤出来的蛋糕都会被气疯。我今天给大家分享的这个戚风蛋糕的方子很靠谱，第一次做蛋糕就能成功，再也不会被气疯。

第一个技巧：蛋糕的方子很重要。8寸蛋糕方子配料：鸡蛋5个约50克一个，低筋面粉85克，烘焙色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)。如果做六寸蛋糕就减半，以此类推，10寸、12寸蛋糕都可以。

第二个技巧：蛋白一定要打发至蓬松，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，戚风蛋糕的蛋白才算打发好了。打发蛋白的时候要分三次加入细砂糖，不能一次全倒入白砂糖。

第三个技巧：搅拌面糊的时候，要上下翻拌，不是转圈圈，如果面粉搅拌起筋了，蛋白消失气泡，并且搅拌不均匀，有面粉颗粒状，戚风蛋糕就容易塌陷，开裂。

【戚风蛋糕】（以下是6寸）配料：低筋面粉50克、鸡蛋3个（每个约50克）、色拉油24克、牛奶24克、细砂糖35克（加入蛋白质）、细砂糖18克（加入蛋黄）

烘焙180度、35分钟。

步骤1：取低筋粉50克，过筛。其中，面粉过刷，让蛋糕更细腻，搅拌的时候不会起颗粒状。

步骤2：取2个大小一样的不锈钢盘子，用蛋黄分离器，把鸡蛋蛋黄和蛋清分开。如果你不确定鸡蛋是否是坏的，每个鸡蛋要分开用小碗装，这样就不会浪费其他鸡蛋。

步骤3：用打蛋器把蛋白打到呈现鱼眼泡状的时候，加入12克白砂糖，继续用打蛋器让蛋白变浓稠，出现很多泡沫，接着再加入三分之一的白砂糖，继续打纹理变细，最后把白砂糖全部加入，继续打一会，蛋白呈现白色泡沫状蛋白能拉出弯曲的尖角，倒扣盘子不会流出。

步骤4：蛋黄盘子加入白砂糖，用打蛋器轻轻搅拌，不需要打发。

步骤5：接着把牛奶、色拉油，全部加入，搅拌均匀。最后把过筛的低筋面粉加入，上下翻拌，搅拌均匀至无颗粒状。

步骤6：取三分之一的蛋白，放入蛋黄的盘子，从底部往上翻拌，不要转圈圈，容易把蛋白的气泡消失。把蛋黄糊全部倒入蛋白盘子，用相同的方法，搅拌成浓稠面糊状，呈现淡黄色。

步骤7：把面糊倒入蛋糕模具，用力把模具震动，这样可以把蛋糕糊整理平整，没有空隙，蛋糕就会更细腻，松软。

步骤8：烤箱预热，180度，35分钟。烤好之后取出，倒扣放在蛋糕架子上，放凉，轻轻晃动就可以脱模。

【sourcehe温馨小贴士】1.每个烤箱不同、蛋糕大小不同，烤温和时间略有差异，要根据自己的蛋糕和烤箱做适当的调整。2.打发蛋清的时候，需要分次加入白砂糖，这样打发的蛋清更蓬松，更容易打发。只要蛋清打发至蓬松状态，就不要继续打，否则会过，蛋糕就不能蓬松。3.蛋糕取出一定要倒扣放在架子上，这样容易脱模，不会粘。4.蛋糕温度不够，蛋糕容易不熟，中间就塌陷。回缩。

戚风蛋糕，你学会了吗？如果你也是一个烘焙爱好者，想自己做生日蛋糕，就试试这个戚风蛋糕的方子，不会塌陷，不开裂，松软可口，很好吃。期待你的留言，分享你的观点。